Le processus de brassage de la pils sans alcool est en grande partie semblable \u00e0 celui de la pils ordinaire. Le tirage se fait \u00e9galement de la m\u00eame mani\u00e8re et moyennant une bonne technique, on obtient une pinte \u00e0 la mousse parfaite.\u00a0<\/p>\n
\u00ab Le principal obstacle \u00e0 la production \u00e0 grande \u00e9chelle de bi\u00e8re sans alcool est la difficult\u00e9 d’emp\u00eacher la formation d’alcool \u00bb, explique Jan Deveux, directeur des services techniques \u00e0 la client\u00e8le d’Alken-Maes.\u00a0 En effet, le processus de brassage est le m\u00eame que pour la bi\u00e8re ordinaire et celle-ci contient donc des sucres fermentescibles. Mais d\u00e8s que la bi\u00e8re entre en contact avec de l’oxyg\u00e8ne, des temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es ou des impuret\u00e9s, les sucres fermentent et de l’alcool se forme, pouvant atteindre 2 \u00e0 3 degr\u00e9s. \u00bb<\/p>\n
Au terme de longues recherches et en collaboration avec sa soci\u00e9t\u00e9 m\u00e8re n\u00e9erlandaise Heineken, Alken-Maes a trouv\u00e9 une m\u00e9thode pour \u00e9viter ce probl\u00e8me. Pour obtenir de la bi\u00e8re sans alcool en f\u00fbts, la brasserie Alken a adapt\u00e9 la ligne de f\u00fbts et les proc\u00e9dures de nettoyage. Apr\u00e8s le brassage, les f\u00fbts sont mis en quarantaine pendant une quinzaine de jours afin de s’assurer qu’aucun alcool ne se forme.<\/p>\n
Par ailleurs, les clients de la brasserie doivent \u00e9galement proc\u00e9der \u00e0 des ajustements. Ils doivent disposer d’une sorte de ‘r\u00e9frig\u00e9rateur \u00e0 f\u00fbts’ ou d’une installation de d\u00e9bit existante adapt\u00e9e, o\u00f9 la bi\u00e8re est r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e \u00e0 100 % et n’entre en contact avec aucune autre substance. Cette installation garantit que la bi\u00e8re est toujours refroidie \u00e0 la m\u00eame basse temp\u00e9rature. Le tuyau reliant le f\u00fbt au robinet est fourni par f\u00fbt et remplac\u00e9 apr\u00e8s utilisation. Normalement, on ne le remplace pas, ce qui peut entra\u00eener la formation d’alcool.<\/p>\n
\u00ab La bi\u00e8re sans alcool doit \u00eatre r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e \u00e0 100 % tout au long du circuit et en permanence dans une canalisation tr\u00e8s propre et hygi\u00e9nique \u00bb, d\u00e9clare encore Jan Deveux.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/Scherm\u00adafbeelding-2025-04-24-om-15.48.52-1024x715.jpg\")
<\/p>\n
Les f\u00fbts sont distribu\u00e9s \u00e0 une centaine de clients. En plus des \u00e9tablissements Horeca traditionnels, nous avons aussi un certain nombre de clubs de football comme le KAA Gent et le KRC Genk, des centres culturels et musicaux comme le Trix et le Botanique, et des \u00e9v\u00e9nements comme Pukkelpop.<\/p>\n
Le lancement de la pils sans alcool \u00e0 la pression s\u2019inscrit \u00e9galement dans la tendance du march\u00e9, o\u00f9 environ 4% des bi\u00e8res vendues en Belgique l\u2019ann\u00e9e derni\u00e8re \u00e9taient sans alcool.\u00a0<\/p>\n
\u00ab Ici, nous parlons principalement du secteur Horeca o\u00f9 le segment des bi\u00e8res sans alcool, dont le volume est compris entre 0,0 et 0,5 % d’alcool, a augment\u00e9 de 31 % au cours des deux derni\u00e8res ann\u00e9es \u00bb, explique Kenny Willems, directeur des ventes hors domicile chez Alken-Maes.<\/p>\n
A titre de comparaison, les pays voisins comme la France (6%), les Pays-Bas (8%) et l\u2019Allemagne, ont vendu encore beaucoup plus de bi\u00e8res sans alcool l’ann\u00e9e derni\u00e8re que notre pays.<\/p>\n
\u00ab Je suis donc persuad\u00e9e que les volumes de bi\u00e8re sans alcool en consommation par personne augmenteront encore, ajoute Kelly Willems, d’autant plus que le 0,0 % est devenu beaucoup plus qualitatif ces derni\u00e8res ann\u00e9es. Actuellement, nous effectuons \u00e9galement un petit test avec Affligem 0,0 % \u00e0 la pression. \u00bb<\/p>\n