De Bruxelles \u00e0 Anvers, en passant par Namur ou Li\u00e8ge, depuis plus de 10 ans, les bars belges entrent dans une \u00e8re nouvelle. Les tendances du cocktail ne se mesurent plus uniquement \u00e0 la complexit\u00e9 d\u2019un shaker ou \u00e0 la raret\u00e9 d\u2019un spiritueux\u00a0: elles prennent racine dans une conscience collective. Moins sucr\u00e9s, moins alcoolis\u00e9s, plus durables et surtout plus personnels, les cocktails deviennent le reflet d\u2019une \u00e9poque en qu\u00eate de sens.<\/p>\n
Le mocktail, star (tr\u00e8s) montante<\/b><\/span><\/h4>\nLa Flandre joue un r\u00f4le de pionni\u00e8re dans cette mutation. \u00c0 Anvers, \u00adDaniel \u00adKrispin, bartender du prestigieux \u00adBotanic \u00adSanctuary, r\u00e9sume l\u2019esprit du moment\u00a0: \u00ab\u202fLa mixologie et la cuisine fusionnent. On travaille avec des produits de saison, on lutte contre le gaspillage et on r\u00e9fl\u00e9chit \u00e0 notre empreinte carbone.\u202f\u00bb Daniel s\u2019inscrit dans une nouvelle g\u00e9n\u00e9ration de bartenders qui militent pour une consommation plus raisonn\u00e9e. Il fabrique m\u00eame ses propres bases ferment\u00e9es, notamment son kombucha maison ou encore des ajouts naturels comme le Nona \u00ab Ces ingr\u00e9dients donnent du relief et un effet \u2018waouh\u2019 sans l\u2019exc\u00e8s.\u202f\u00bb<\/p>\n
Ce souci de sant\u00e9 et de go\u00fbt s\u2019incarne dans l\u2019essor fulgurant des mocktails. \u00ab\u202fIls ne sont plus r\u00e9serv\u00e9s aux femmes enceintes ou aux conducteurs. Ils sont devenus d\u00e9sirables en eux-m\u00eames.\u202f\u00bb Une \u00e9volution port\u00e9e par la prise de conscience des effets n\u00e9gatifs de l\u2019alcool, mais aussi par un besoin de se sentir bien en sortant. \u00ab\u202fLes gens veulent faire attention \u00e0 ce qu\u2019ils boivent, mais sans renoncer \u00e0 l\u2019exp\u00e9rience
du bar.\u202f\u00bb<\/span><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Scherm\u00adafbeelding-2025-05-20-om-15.57.37-1024x342.jpg\")
<\/p>\n
Entre minimalisme, immersion et storytelling<\/b><\/span><\/h4>\nBruxelles, riche d\u2019une client\u00e8le cosmopolite, fait \u00e9merger des concepts innovants. Yen Pham, fondateur du Yichan et ambassadeur du Brussels Bar Show, insiste sur l\u2019importance du d\u00e9tail\u00a0: \u00ab La tendance actuelle est au minimalisme chic\u00a0: gla\u00e7ons parfaitement taill\u00e9s, verres \u00e9l\u00e9gants, liquides limpides, d\u00e9corations discr\u00e8tes. \u00bb Un d\u00e9pouillement esth\u00e9tique qui n\u2019emp\u00eache pas la cr\u00e9ativit\u00e9\u00a0: au contraire, elle l\u2019exige.<\/p>\n
Mais pour Yen, le sans-alcool n\u2019est pas une finalit\u00e9\u00a0: \u00ab\u202fC\u2019est en partie une r\u00e9ponse \u00e0 des effets de mode, comme le Dry January, mais la consommation diminue vraiment. Ce n\u2019est plus juste une alternative.\u202f\u00bb Il compose des cocktails \u2018low\u2019 et, comme ses coll\u00e8gues, il r\u00e9fl\u00e9chit \u00e0 des substituts aux agrumes import\u00e9s\u00a0: \u00ab\u202fC\u2019est compliqu\u00e9 d\u2019\u00eatre 100 % local. On essaye de r\u00e9duire le jus de citron et de le remplacer par des assemblages citriques maison.\u202f\u00bb<\/p>\n
Lui aussi s\u2019inscrit dans une d\u00e9marche immersive, via son speakeasy Dragon Brussels, une extension cach\u00e9e de son restaurant\u00a0: \u00ab\u202fAvec ou sans alcool, on travaille autour des \u00e9motions ou des parfums, comme un menu de d\u00e9gustation olfactif. L\u2019id\u00e9e est de faire voyager les gens, pas juste de les rafra\u00eechir.\u202f\u00bb<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Scherm\u00adafbeelding-2025-05-20-om-15.57.50-1024x487.jpg\")
<\/p>\n
M\u00eame qu\u00eate sensorielle chez Alpha, mixologue autodidacte. Pour lui, la mixologie est une forme d\u2019expression personnelle. Passionn\u00e9 et passionnant, il transmet son enthousiasme \u00e0 la fois dans le restaurant ucclois Bagheera mais aussi lors d\u2019\u00e9v\u00e9nements corporate \u00ab\u202fCr\u00e9er un cocktail, c\u2019est comme composer un plat. Il faut un \u00e9quilibre, un point d\u2019ancrage. Il faut le savoir-faire et ensuite, tout devient possible.\u202f\u00bb Sa sp\u00e9cialit\u00e9 ? Plus de 1200 cocktails signature cr\u00e9\u00e9s \u00e0 ce jour, dont sa premi\u00e8re cr\u00e9ation, son fameux \u00ab Alpha Fabulous \u00bb, \u00e0 base de chartreuse verte, vodka, citron, concombre et menthe. \u00ab\u202fCe cocktail fait un tabac en \u00e9t\u00e9\u00a0! C\u2019est comme une balade v\u00e9g\u00e9tale, entre fra\u00eecheur et puissance.\u202fPour d\u2019autres cr\u00e9ations, j\u2019aime aussi cr\u00e9er un twist avec les bitters qui lubrifient et aromatisent parfaitement. \u00bb<\/span><\/p>\nM\u00eame si le classique Basil smash a toujours du succ\u00e8s chez Bagheera, Alpha observe aussi un ph\u00e9nom\u00e8ne nouveau\u00a0: le \u2018sans alcool\u2019 attire des consommateurs \u00e0 la recherche de bien-\u00eatre, port\u00e9s par une prise de conscience post-Covid. \u00ab Les gens veulent prendre soin d\u2019eux. Il y a une croissance incroyable du kombucha, du matcha, du maca\u2026 On est dans une vraie dynamique healthy. \u00bb Alpha l\u2019observe aussi dans les habitudes de ses voisins du Bois de la Cambre\u00a0: \u00ab Tous les soirs, je vois des groupes de runners qui s\u2019arr\u00eatent pour d\u00e9guster un kombucha. \u00bb. M\u00eame si depuis dix ans, la sc\u00e8ne de la mixologie est en pleine \u00e9volution, il d\u00e9plore encore un manque d\u2019\u00e9ducation \u00e0 la culture cocktail dans notre capitale\u00a0: \u00ab\u202fLe cocktail vient de l\u2019univers anglo-saxon, am\u00e9ricain plus exactement. En Belgique, on aime surtout la bi\u00e8re et le vin, mais pas encore autant les cocktails. Il faut continuer \u00e0 innover, former, investir, communiquer. \u00bb \u00c0 ses yeux, des villes comme Anvers ou Furnes montrent la voie, gr\u00e2ce \u00e0 une culture cocktail bien ancr\u00e9e. \u00ab Les n\u00e9erlandophones ont un vrai sens du d\u00e9tail. A Anvers, les mixologues sont des cr\u00e9ateurs inspirants. \u00bb Et il ajoute \u00ab Selon moi, le meilleur business model pour un bar, c\u2019est celui avec maximum 30 places qui permet la connexion humaine avec ses clients. \u00bb<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Scherm\u00adafbeelding-2025-05-20-om-15.58.27-1024x596.jpg\")
<\/span><\/p>\nCocktails \u00e0 taille humaine, saveurs maison<\/b><\/span><\/h4>\nPlus au sud, la Wallonie n\u2019est pas en reste. \u00c0 Namur, avec Guillaume Gersdorff, Beza dirige \u2018Rue de Demain\u2019, un fast-food gastronomique au concept original. Son mot d\u2019ordre\u00a0: simplicit\u00e9 et go\u00fbt. \u00ab\u202fOn fait nos pr\u00e9parations \u00e0 l\u2019avance pour faciliter le travail des \u00e9quipes. Nous utilisons nos infusions et nos sirops maison avec des ingr\u00e9dients naturels. Les fiches techniques sont \u00e0 disposition de nos \u00e9tudiants. Ce n\u2019est pas compliqu\u00e9 de faire des infusions maison, mais \u00e7a change tout.\u202f\u00bb Ici aussi, les cocktails sans alcool prennent leur place\u00a0: \u00ab\u202fLes clients adorent. Le Pornstar Martini, qu\u2019il soit alcoolis\u00e9 ou non, est toujours un best-seller.\u202f\u00bb.<\/p>\n
Elle souligne \u00e9galement l\u2019importance de la flexibilit\u00e9\u00a0: \u00ab\u202fParfois, je cr\u00e9e un cocktail sur un coup de t\u00eate, en fonction de ce que j\u2019ai derri\u00e8re le bar. C\u2019est aussi \u00e7a, l\u2019artisanat.\u202f\u00bb<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Scherm\u00adafbeelding-2025-05-20-om-15.59.26-1024x471.jpg\")
<\/p>\n
Chez Botanical by Alphonse, autre adresse namuroise incontournable cr\u00e9\u00e9e par Charlie et Valentin, Thomas \u00e9voque un syst\u00e8me de carte original, bas\u00e9 sur des nuances de couleurs et de sensations\u00a0: \u00ab\u202fNotre carte change tous les deux mois maximum. On ne garde jamais les m\u00eames recettes. L\u2019objectif, c\u2019est d\u2019attiser la curiosit\u00e9, de casser la routine.\u202f\u00bb Le rapport au client est central\u00a0: \u00ab\u202fOn adapte nos cr\u00e9ations \u00e0 ses envies. Certains cherchent du r\u00e9confort avec un classique, d\u2019autres veulent \u00eatre surpris.\u202f\u00bb<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Scherm\u00adafbeelding-2025-05-20-om-15.59.02-1024x448.jpg\")
<\/span><\/p>\nL\u2019\u00e9l\u00e9gance d\u2019un cocktail signature<\/b><\/span><\/h4>\nEnfin, au c\u0153ur de Bruxelles, Marc \u00adLarraga, du Chairman, mise sur l\u2019artisanat raffin\u00e9\u00a0: \u00ab\u202fLes gens veulent de l\u2019authenticit\u00e9. On travaille avec des ingr\u00e9dients locaux, des infusions maison, des textures nouvelles. Et surtout, on cherche \u00e0 raconter une histoire.\u202f\u00bb Il \u00e9voque une \u00e9volution g\u00e9n\u00e9rationnelle\u00a0: \u00ab\u202fLes jeunes boivent diff\u00e9remment. Ils veulent du go\u00fbt, de l\u2019\u00e9l\u00e9gance, mais sans exc\u00e8s.\u202f\u00bb. Il \u00e9voque aussi la diversit\u00e9 de bars en fonction des quartiers et des consommateurs\u00a0: \u00ab Dans les quartiers comme Saint-Gilles ou le centre-ville, on sent une client\u00e8le plus internationale, souvent en recherche d\u2019exp\u00e9riences originales, presque th\u00e9\u00e2trales. Les bars y sont parfois tr\u00e8s conceptuels. Tandis que dans des zones comme Ixelles ou le Ch\u00e2telain, il y a une tendance plus chic, o\u00f9 les cocktails classiques revisit\u00e9s rencontrent toujours un grand succ\u00e8s. C\u2019est aussi une question d\u2019ambiance, de rythme de vie du quartier, et du type de client\u00e8le qui le fr\u00e9quente \u00bb.<\/span><\/p>\nSon cocktail signature, le Chairman\u2019s Martini, revisite le Porn Star avec brio\u00a0: vodka, pur\u00e9e de poire et fruit de la passion, sirop de caramel fum\u00e9. \u00ab\u202fC\u2019est rond, fruit\u00e9, textur\u00e9. \u00c7a marque les esprits.\u202f\u00bb<\/p>\n
Pour Marc aussi, les bars cach\u00e9s ne sont plus un simple effet de mode\u00a0: \u00ab\u202fC\u2019est devenu un vrai choix d\u2019exp\u00e9rience. On ne vient pas juste consommer, on vient vivre un moment un peu hors du temps.\u202f\u00bb<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Scherm\u00adafbeelding-2025-05-20-om-16.00.00-1024x678.jpg\")
<\/p>\n
Une sc\u00e8ne en \u00e9bullition<\/b><\/span><\/h4>\nCe qui r\u00e9unit tous ces professionnels, c\u2019est une conviction\u00a0: le cocktail ne se limite plus \u00e0 une boisson. Il devient une exp\u00e9rience globale, pens\u00e9e pour \u00e9veiller les sens et nourrir les esprits. La mixologie belge, en pleine effervescence, assume son identit\u00e9 multiple\u00a0: locale, audacieuse, sobrement chic. Ici, la cr\u00e9ativit\u00e9 n\u2019est plus un luxe mais une n\u00e9cessit\u00e9.<\/p>\n
Et si demain, le cocktail id\u00e9al n\u2019\u00e9tait plus celui qui enivre, mais celui qui nous \u00e9l\u00e8ve ?<\/p>\n
[ Muriel Lombaerts ]<\/p>\n
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Moins d\u2019alcool, plus de go\u00fbt, d\u2019\u00e9motion et de sens\u00a0: dans tout le pays, bartenders et mixologues repensent leur m\u00e9tier. Entre cr\u00e9ativit\u00e9, durabilit\u00e9 et recherche de l\u2019exp\u00e9rience client, la sc\u00e8ne cocktail belge vit une (r)\u00e9volution douce. Tour d\u2019horizon avec six artisans de la mixologie. De Bruxelles \u00e0 Anvers, en passant par Namur ou Li\u00e8ge, depuis plus […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":51756,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"pgc_sgb_lightbox_settings":"","footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[42,77,104],"tags":[],"class_list":["post-51899","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-focustastefr","category-uitgelicht-homepage-fr","category-vin","et-has-post-format-content","et_post_format-et-post-format-standard"],"yoast_head":"\n
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du bar.\u202f\u00bb<\/span><\/p>\n
<\/p>\n
Entre minimalisme, immersion et storytelling<\/b><\/span><\/h4>\nBruxelles, riche d\u2019une client\u00e8le cosmopolite, fait \u00e9merger des concepts innovants. Yen Pham, fondateur du Yichan et ambassadeur du Brussels Bar Show, insiste sur l\u2019importance du d\u00e9tail\u00a0: \u00ab La tendance actuelle est au minimalisme chic\u00a0: gla\u00e7ons parfaitement taill\u00e9s, verres \u00e9l\u00e9gants, liquides limpides, d\u00e9corations discr\u00e8tes. \u00bb Un d\u00e9pouillement esth\u00e9tique qui n\u2019emp\u00eache pas la cr\u00e9ativit\u00e9\u00a0: au contraire, elle l\u2019exige.<\/p>\n
Mais pour Yen, le sans-alcool n\u2019est pas une finalit\u00e9\u00a0: \u00ab\u202fC\u2019est en partie une r\u00e9ponse \u00e0 des effets de mode, comme le Dry January, mais la consommation diminue vraiment. Ce n\u2019est plus juste une alternative.\u202f\u00bb Il compose des cocktails \u2018low\u2019 et, comme ses coll\u00e8gues, il r\u00e9fl\u00e9chit \u00e0 des substituts aux agrumes import\u00e9s\u00a0: \u00ab\u202fC\u2019est compliqu\u00e9 d\u2019\u00eatre 100 % local. On essaye de r\u00e9duire le jus de citron et de le remplacer par des assemblages citriques maison.\u202f\u00bb<\/p>\n
Lui aussi s\u2019inscrit dans une d\u00e9marche immersive, via son speakeasy Dragon Brussels, une extension cach\u00e9e de son restaurant\u00a0: \u00ab\u202fAvec ou sans alcool, on travaille autour des \u00e9motions ou des parfums, comme un menu de d\u00e9gustation olfactif. L\u2019id\u00e9e est de faire voyager les gens, pas juste de les rafra\u00eechir.\u202f\u00bb<\/p>\n
<\/p>\n
M\u00eame qu\u00eate sensorielle chez Alpha, mixologue autodidacte. Pour lui, la mixologie est une forme d\u2019expression personnelle. Passionn\u00e9 et passionnant, il transmet son enthousiasme \u00e0 la fois dans le restaurant ucclois Bagheera mais aussi lors d\u2019\u00e9v\u00e9nements corporate \u00ab\u202fCr\u00e9er un cocktail, c\u2019est comme composer un plat. Il faut un \u00e9quilibre, un point d\u2019ancrage. Il faut le savoir-faire et ensuite, tout devient possible.\u202f\u00bb Sa sp\u00e9cialit\u00e9 ? Plus de 1200 cocktails signature cr\u00e9\u00e9s \u00e0 ce jour, dont sa premi\u00e8re cr\u00e9ation, son fameux \u00ab Alpha Fabulous \u00bb, \u00e0 base de chartreuse verte, vodka, citron, concombre et menthe. \u00ab\u202fCe cocktail fait un tabac en \u00e9t\u00e9\u00a0! C\u2019est comme une balade v\u00e9g\u00e9tale, entre fra\u00eecheur et puissance.\u202fPour d\u2019autres cr\u00e9ations, j\u2019aime aussi cr\u00e9er un twist avec les bitters qui lubrifient et aromatisent parfaitement. \u00bb<\/span><\/p>\nM\u00eame si le classique Basil smash a toujours du succ\u00e8s chez Bagheera, Alpha observe aussi un ph\u00e9nom\u00e8ne nouveau\u00a0: le \u2018sans alcool\u2019 attire des consommateurs \u00e0 la recherche de bien-\u00eatre, port\u00e9s par une prise de conscience post-Covid. \u00ab Les gens veulent prendre soin d\u2019eux. Il y a une croissance incroyable du kombucha, du matcha, du maca\u2026 On est dans une vraie dynamique healthy. \u00bb Alpha l\u2019observe aussi dans les habitudes de ses voisins du Bois de la Cambre\u00a0: \u00ab Tous les soirs, je vois des groupes de runners qui s\u2019arr\u00eatent pour d\u00e9guster un kombucha. \u00bb. M\u00eame si depuis dix ans, la sc\u00e8ne de la mixologie est en pleine \u00e9volution, il d\u00e9plore encore un manque d\u2019\u00e9ducation \u00e0 la culture cocktail dans notre capitale\u00a0: \u00ab\u202fLe cocktail vient de l\u2019univers anglo-saxon, am\u00e9ricain plus exactement. En Belgique, on aime surtout la bi\u00e8re et le vin, mais pas encore autant les cocktails. Il faut continuer \u00e0 innover, former, investir, communiquer. \u00bb \u00c0 ses yeux, des villes comme Anvers ou Furnes montrent la voie, gr\u00e2ce \u00e0 une culture cocktail bien ancr\u00e9e. \u00ab Les n\u00e9erlandophones ont un vrai sens du d\u00e9tail. A Anvers, les mixologues sont des cr\u00e9ateurs inspirants. \u00bb Et il ajoute \u00ab Selon moi, le meilleur business model pour un bar, c\u2019est celui avec maximum 30 places qui permet la connexion humaine avec ses clients. \u00bb<\/p>\n
<\/span><\/p>\nCocktails \u00e0 taille humaine, saveurs maison<\/b><\/span><\/h4>\nPlus au sud, la Wallonie n\u2019est pas en reste. \u00c0 Namur, avec Guillaume Gersdorff, Beza dirige \u2018Rue de Demain\u2019, un fast-food gastronomique au concept original. Son mot d\u2019ordre\u00a0: simplicit\u00e9 et go\u00fbt. \u00ab\u202fOn fait nos pr\u00e9parations \u00e0 l\u2019avance pour faciliter le travail des \u00e9quipes. Nous utilisons nos infusions et nos sirops maison avec des ingr\u00e9dients naturels. Les fiches techniques sont \u00e0 disposition de nos \u00e9tudiants. Ce n\u2019est pas compliqu\u00e9 de faire des infusions maison, mais \u00e7a change tout.\u202f\u00bb Ici aussi, les cocktails sans alcool prennent leur place\u00a0: \u00ab\u202fLes clients adorent. Le Pornstar Martini, qu\u2019il soit alcoolis\u00e9 ou non, est toujours un best-seller.\u202f\u00bb.<\/p>\n
Elle souligne \u00e9galement l\u2019importance de la flexibilit\u00e9\u00a0: \u00ab\u202fParfois, je cr\u00e9e un cocktail sur un coup de t\u00eate, en fonction de ce que j\u2019ai derri\u00e8re le bar. C\u2019est aussi \u00e7a, l\u2019artisanat.\u202f\u00bb<\/p>\n
<\/p>\n
Chez Botanical by Alphonse, autre adresse namuroise incontournable cr\u00e9\u00e9e par Charlie et Valentin, Thomas \u00e9voque un syst\u00e8me de carte original, bas\u00e9 sur des nuances de couleurs et de sensations\u00a0: \u00ab\u202fNotre carte change tous les deux mois maximum. On ne garde jamais les m\u00eames recettes. L\u2019objectif, c\u2019est d\u2019attiser la curiosit\u00e9, de casser la routine.\u202f\u00bb Le rapport au client est central\u00a0: \u00ab\u202fOn adapte nos cr\u00e9ations \u00e0 ses envies. Certains cherchent du r\u00e9confort avec un classique, d\u2019autres veulent \u00eatre surpris.\u202f\u00bb<\/p>\n
<\/span><\/p>\nL\u2019\u00e9l\u00e9gance d\u2019un cocktail signature<\/b><\/span><\/h4>\nEnfin, au c\u0153ur de Bruxelles, Marc \u00adLarraga, du Chairman, mise sur l\u2019artisanat raffin\u00e9\u00a0: \u00ab\u202fLes gens veulent de l\u2019authenticit\u00e9. On travaille avec des ingr\u00e9dients locaux, des infusions maison, des textures nouvelles. Et surtout, on cherche \u00e0 raconter une histoire.\u202f\u00bb Il \u00e9voque une \u00e9volution g\u00e9n\u00e9rationnelle\u00a0: \u00ab\u202fLes jeunes boivent diff\u00e9remment. Ils veulent du go\u00fbt, de l\u2019\u00e9l\u00e9gance, mais sans exc\u00e8s.\u202f\u00bb. Il \u00e9voque aussi la diversit\u00e9 de bars en fonction des quartiers et des consommateurs\u00a0: \u00ab Dans les quartiers comme Saint-Gilles ou le centre-ville, on sent une client\u00e8le plus internationale, souvent en recherche d\u2019exp\u00e9riences originales, presque th\u00e9\u00e2trales. Les bars y sont parfois tr\u00e8s conceptuels. Tandis que dans des zones comme Ixelles ou le Ch\u00e2telain, il y a une tendance plus chic, o\u00f9 les cocktails classiques revisit\u00e9s rencontrent toujours un grand succ\u00e8s. C\u2019est aussi une question d\u2019ambiance, de rythme de vie du quartier, et du type de client\u00e8le qui le fr\u00e9quente \u00bb.<\/span><\/p>\nSon cocktail signature, le Chairman\u2019s Martini, revisite le Porn Star avec brio\u00a0: vodka, pur\u00e9e de poire et fruit de la passion, sirop de caramel fum\u00e9. \u00ab\u202fC\u2019est rond, fruit\u00e9, textur\u00e9. \u00c7a marque les esprits.\u202f\u00bb<\/p>\n
Pour Marc aussi, les bars cach\u00e9s ne sont plus un simple effet de mode\u00a0: \u00ab\u202fC\u2019est devenu un vrai choix d\u2019exp\u00e9rience. On ne vient pas juste consommer, on vient vivre un moment un peu hors du temps.\u202f\u00bb<\/p>\n
<\/p>\n
Une sc\u00e8ne en \u00e9bullition<\/b><\/span><\/h4>\nCe qui r\u00e9unit tous ces professionnels, c\u2019est une conviction\u00a0: le cocktail ne se limite plus \u00e0 une boisson. Il devient une exp\u00e9rience globale, pens\u00e9e pour \u00e9veiller les sens et nourrir les esprits. La mixologie belge, en pleine effervescence, assume son identit\u00e9 multiple\u00a0: locale, audacieuse, sobrement chic. Ici, la cr\u00e9ativit\u00e9 n\u2019est plus un luxe mais une n\u00e9cessit\u00e9.<\/p>\n
Et si demain, le cocktail id\u00e9al n\u2019\u00e9tait plus celui qui enivre, mais celui qui nous \u00e9l\u00e8ve ?<\/p>\n
[ Muriel Lombaerts ]<\/p>\n
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Moins d\u2019alcool, plus de go\u00fbt, d\u2019\u00e9motion et de sens\u00a0: dans tout le pays, bartenders et mixologues repensent leur m\u00e9tier. Entre cr\u00e9ativit\u00e9, durabilit\u00e9 et recherche de l\u2019exp\u00e9rience client, la sc\u00e8ne cocktail belge vit une (r)\u00e9volution douce. Tour d\u2019horizon avec six artisans de la mixologie. De Bruxelles \u00e0 Anvers, en passant par Namur ou Li\u00e8ge, depuis plus […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":51756,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"pgc_sgb_lightbox_settings":"","footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[42,77,104],"tags":[],"class_list":["post-51899","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-focustastefr","category-uitgelicht-homepage-fr","category-vin","et-has-post-format-content","et_post_format-et-post-format-standard"],"yoast_head":"\n
Cocktails & conscience : quand la Belgique secoue les codes du bar | Horeca Magazine<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Horeca Magazine | Cocktails & conscience : quand la Belgique secoue les codes du bar\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/cocktails-conscience-quand-la-belgique-secoue-les-codes-du-bar\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Cocktails & conscience : quand la Belgique secoue les codes du bar | Horeca Magazine\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Horeca Magazine | Cocktails & conscience : quand la Belgique secoue les codes du bar\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/cocktails-conscience-quand-la-belgique-secoue-les-codes-du-bar\/\" \/>\n<meta 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<\/p>\nM\u00eame si le classique Basil smash a toujours du succ\u00e8s chez Bagheera, Alpha observe aussi un ph\u00e9nom\u00e8ne nouveau\u00a0: le \u2018sans alcool\u2019 attire des consommateurs \u00e0 la recherche de bien-\u00eatre, port\u00e9s par une prise de conscience post-Covid. \u00ab Les gens veulent prendre soin d\u2019eux. Il y a une croissance incroyable du kombucha, du matcha, du maca\u2026 On est dans une vraie dynamique healthy. \u00bb Alpha l\u2019observe aussi dans les habitudes de ses voisins du Bois de la Cambre\u00a0: \u00ab Tous les soirs, je vois des groupes de runners qui s\u2019arr\u00eatent pour d\u00e9guster un kombucha. \u00bb. M\u00eame si depuis dix ans, la sc\u00e8ne de la mixologie est en pleine \u00e9volution, il d\u00e9plore encore un manque d\u2019\u00e9ducation \u00e0 la culture cocktail dans notre capitale\u00a0: \u00ab\u202fLe cocktail vient de l\u2019univers anglo-saxon, am\u00e9ricain plus exactement. En Belgique, on aime surtout la bi\u00e8re et le vin, mais pas encore autant les cocktails. Il faut continuer \u00e0 innover, former, investir, communiquer. \u00bb \u00c0 ses yeux, des villes comme Anvers ou Furnes montrent la voie, gr\u00e2ce \u00e0 une culture cocktail bien ancr\u00e9e. \u00ab Les n\u00e9erlandophones ont un vrai sens du d\u00e9tail. A Anvers, les mixologues sont des cr\u00e9ateurs inspirants. \u00bb Et il ajoute \u00ab Selon moi, le meilleur business model pour un bar, c\u2019est celui avec maximum 30 places qui permet la connexion humaine avec ses clients. \u00bb<\/p>\n
Plus au sud, la Wallonie n\u2019est pas en reste. \u00c0 Namur, avec Guillaume Gersdorff, Beza dirige \u2018Rue de Demain\u2019, un fast-food gastronomique au concept original. Son mot d\u2019ordre\u00a0: simplicit\u00e9 et go\u00fbt. \u00ab\u202fOn fait nos pr\u00e9parations \u00e0 l\u2019avance pour faciliter le travail des \u00e9quipes. Nous utilisons nos infusions et nos sirops maison avec des ingr\u00e9dients naturels. Les fiches techniques sont \u00e0 disposition de nos \u00e9tudiants. Ce n\u2019est pas compliqu\u00e9 de faire des infusions maison, mais \u00e7a change tout.\u202f\u00bb Ici aussi, les cocktails sans alcool prennent leur place\u00a0: \u00ab\u202fLes clients adorent. Le Pornstar Martini, qu\u2019il soit alcoolis\u00e9 ou non, est toujours un best-seller.\u202f\u00bb.<\/p>\n Elle souligne \u00e9galement l\u2019importance de la flexibilit\u00e9\u00a0: \u00ab\u202fParfois, je cr\u00e9e un cocktail sur un coup de t\u00eate, en fonction de ce que j\u2019ai derri\u00e8re le bar. C\u2019est aussi \u00e7a, l\u2019artisanat.\u202f\u00bb<\/p>\n Chez Botanical by Alphonse, autre adresse namuroise incontournable cr\u00e9\u00e9e par Charlie et Valentin, Thomas \u00e9voque un syst\u00e8me de carte original, bas\u00e9 sur des nuances de couleurs et de sensations\u00a0: \u00ab\u202fNotre carte change tous les deux mois maximum. On ne garde jamais les m\u00eames recettes. L\u2019objectif, c\u2019est d\u2019attiser la curiosit\u00e9, de casser la routine.\u202f\u00bb Le rapport au client est central\u00a0: \u00ab\u202fOn adapte nos cr\u00e9ations \u00e0 ses envies. Certains cherchent du r\u00e9confort avec un classique, d\u2019autres veulent \u00eatre surpris.\u202f\u00bb<\/p>\n Enfin, au c\u0153ur de Bruxelles, Marc \u00adLarraga, du Chairman, mise sur l\u2019artisanat raffin\u00e9\u00a0: \u00ab\u202fLes gens veulent de l\u2019authenticit\u00e9. On travaille avec des ingr\u00e9dients locaux, des infusions maison, des textures nouvelles. Et surtout, on cherche \u00e0 raconter une histoire.\u202f\u00bb Il \u00e9voque une \u00e9volution g\u00e9n\u00e9rationnelle\u00a0: \u00ab\u202fLes jeunes boivent diff\u00e9remment. Ils veulent du go\u00fbt, de l\u2019\u00e9l\u00e9gance, mais sans exc\u00e8s.\u202f\u00bb. Il \u00e9voque aussi la diversit\u00e9 de bars en fonction des quartiers et des consommateurs\u00a0: \u00ab Dans les quartiers comme Saint-Gilles ou le centre-ville, on sent une client\u00e8le plus internationale, souvent en recherche d\u2019exp\u00e9riences originales, presque th\u00e9\u00e2trales. Les bars y sont parfois tr\u00e8s conceptuels. Tandis que dans des zones comme Ixelles ou le Ch\u00e2telain, il y a une tendance plus chic, o\u00f9 les cocktails classiques revisit\u00e9s rencontrent toujours un grand succ\u00e8s. C\u2019est aussi une question d\u2019ambiance, de rythme de vie du quartier, et du type de client\u00e8le qui le fr\u00e9quente \u00bb.<\/span><\/p>\n Son cocktail signature, le Chairman\u2019s Martini, revisite le Porn Star avec brio\u00a0: vodka, pur\u00e9e de poire et fruit de la passion, sirop de caramel fum\u00e9. \u00ab\u202fC\u2019est rond, fruit\u00e9, textur\u00e9. \u00c7a marque les esprits.\u202f\u00bb<\/p>\n Pour Marc aussi, les bars cach\u00e9s ne sont plus un simple effet de mode\u00a0: \u00ab\u202fC\u2019est devenu un vrai choix d\u2019exp\u00e9rience. On ne vient pas juste consommer, on vient vivre un moment un peu hors du temps.\u202f\u00bb<\/p>\n Ce qui r\u00e9unit tous ces professionnels, c\u2019est une conviction\u00a0: le cocktail ne se limite plus \u00e0 une boisson. Il devient une exp\u00e9rience globale, pens\u00e9e pour \u00e9veiller les sens et nourrir les esprits. La mixologie belge, en pleine effervescence, assume son identit\u00e9 multiple\u00a0: locale, audacieuse, sobrement chic. Ici, la cr\u00e9ativit\u00e9 n\u2019est plus un luxe mais une n\u00e9cessit\u00e9.<\/p>\n Et si demain, le cocktail id\u00e9al n\u2019\u00e9tait plus celui qui enivre, mais celui qui nous \u00e9l\u00e8ve ?<\/p>\n [ Muriel Lombaerts ]<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Moins d\u2019alcool, plus de go\u00fbt, d\u2019\u00e9motion et de sens\u00a0: dans tout le pays, bartenders et mixologues repensent leur m\u00e9tier. Entre cr\u00e9ativit\u00e9, durabilit\u00e9 et recherche de l\u2019exp\u00e9rience client, la sc\u00e8ne cocktail belge vit une (r)\u00e9volution douce. Tour d\u2019horizon avec six artisans de la mixologie. De Bruxelles \u00e0 Anvers, en passant par Namur ou Li\u00e8ge, depuis plus […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":51756,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"pgc_sgb_lightbox_settings":"","footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[42,77,104],"tags":[],"class_list":["post-51899","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-focustastefr","category-uitgelicht-homepage-fr","category-vin","et-has-post-format-content","et_post_format-et-post-format-standard"],"yoast_head":"\n<\/span><\/p>\nCocktails \u00e0 taille humaine, saveurs maison<\/b><\/span><\/h4>\n
<\/p>\n<\/span><\/p>\nL\u2019\u00e9l\u00e9gance d\u2019un cocktail signature<\/b><\/span><\/h4>\n
<\/p>\nUne sc\u00e8ne en \u00e9bullition<\/b><\/span><\/h4>\n