[et_pb_section fb_built=\u00a0\u00bb1″ theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_column _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb type=\u00a0\u00bb4_4″ theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb theme_builder_area=\u00a0\u00bbpost_content\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″]<\/p>\n
C\u2019est une des derni\u00e8res Maisons de Champagne encore familiale. Install\u00e9e dans le village d\u2019A\u00ff depuis 1829, Bollinger assume toujours sa singularit\u00e9 parmi les marques champenoises. Une nouvelle cuv\u00e9e, 100% pinot noir, vient d\u2019\u00eatre pr\u00e9sent\u00e9e.<\/strong><\/p>\n <\/p>\n Le pinot noir en \u2018colonne vert\u00e9brale\u2019, des vins de r\u00e9serve conserv\u00e9s en magnum sous bouchage li\u00e8ge, un vignoble de 180 hectares (dont 85% de \u2018grands\u2019 et \u2018premiers\u2019 crus), un \u00e9levage sous bois. Autant de particularit\u00e9s qui font la typicit\u00e9, la personnalit\u00e9 de cette Maison.<\/p>\n <\/p>\n Bollinger porte toujours une affinit\u00e9 particuli\u00e8re pour le c\u00e9page pinot noir. Les sept vignobles en propri\u00e9t\u00e9 disposent de 60% de ce c\u00e9page. A la base des assemblages, il apporte vinosit\u00e9, complexit\u00e9 et aussi une certaine puissance. L\u2019\u00e9levage en petits f\u00fbts de ch\u00eane (pas de neufs) permet une oxydation m\u00e9nag\u00e9e du vin et un d\u00e9veloppement harmonieux des ar\u00f4mes. C\u2019est devenu une exception en Champagne. Les vins de r\u00e9serve n\u00e9cessaires \u00e0 l\u2019assemblage du \u2018Sp\u00e9cial Cuv\u00e9e\u2019 sont gard\u00e9s en magnum sous bouchon de li\u00e8ge. Le stock d\u2019ensemble de la Maison est maintenu \u00e0 une moyenne de cinq ans pour favoriser la maturation. C\u2019est co\u00fbteux mais primordial pour pr\u00e9server le style Bollinger qui poss\u00e8de sa propre tonnellerie. Rarissime en Champagne. Un classicisme, un traditionalisme d\u2019une autre \u00e9poque\u00a0? \u00ab\u00a0Nous n\u2019avons rien contre le modernisme sauf quand il tue l\u2019\u00e2me du vin\u00a0\u00bb, r\u00e9p\u00e8te-t-on chez Bollinger.<\/p>\n <\/p>\n \u00ab\u00a0Je le bois lorsque je suis joyeuse et lorsque je suis triste. Je le prends quand je suis seule. Je le consid\u00e8re obligatoire lorsque j\u2019ai de la compagnie. Je joue avec quand je n\u2019ai pas d\u2019app\u00e9tit et j\u2019en bois lorsque j\u2019ai faim. Sinon, je n\u2019y touche jamais \u00e0 moins que je n\u2019aie soif\u00a0\u00bb<\/em> (Mme Elisabeth Bollinger)<\/p>\n <\/p>\n Avec les cuv\u00e9es \u2018Bollinger PN\u2019, la Maison d\u2019A\u00ff souhaite apporter l\u2019expression du pinot noir dans ses diff\u00e9rentes origines, ses terroirs. Chaque \u00e9dition se veut \u00eatre le reflet de ceux-ci et est d\u00e9di\u00e9e \u00e0 un cru issu de raisins 100% pinot noir mais toutefois pas un 100% mono cru. Avant la deuxi\u00e8me guerre mondiale, Jacques Bollinger avait achet\u00e9 un vignoble sur la commune de Tauxi\u00e8res, sur le flanc sud de la Montagne de Reims et class\u00e9 en \u2018premier cru\u2019. Apr\u00e8s des cuv\u00e9es o\u00f9 les villages de Verzenay et d\u2019A\u00ff \u00e9taient mis \u00e0 l\u2019honneur, c\u2019est donc celui de Tauxi\u00e8res, dans le mill\u00e9sime 2020, qui vient d\u2019\u00eatre pr\u00e9sent\u00e9 au restaurant ostendais \u2018Haut\u2019. Une base du mill\u00e9sime 2020 est compl\u00e9t\u00e9e en vins de r\u00e9serve associant 2008 et 2012. Ceux-ci repr\u00e9sentent 25% de l\u2019assemblage. Cette cuv\u00e9e est dos\u00e9e \u00e0 8 grammes de sucre\/litre et a \u00e9t\u00e9 vinifi\u00e9e en cuves inox et en f\u00fbts. Trois mots, bien dans l\u2019ADN de Bollinger, r\u00e9sument ce Champagne\u00a0: profondeur, intensit\u00e9, vinosit\u00e9. Lors de ce repas de pr\u00e9sentation, il fut servi, \u00e0 l\u2019ap\u00e9ritif, avec un jambon ib\u00e9rique (tr\u00e8s finement coup\u00e9 par un \u2018cortador\u2019), deux sortes de caviar et une hu\u00eetre d\u2019Ostende garnie de fenouil marin et chou-rave.<\/p>\n <\/p>\n Les Champagnes Bollinger sont distribu\u00e9s par Cinoco<\/em><\/p>\n <\/p>\n (PF)<\/em><\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" C\u2019est une des derni\u00e8res Maisons de Champagne encore familiale. Install\u00e9e dans le village d\u2019A\u00ff depuis 1829, Bollinger assume toujours sa singularit\u00e9 parmi les marques champenoises. 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