\u00ab J’essaie d’adopter une approche tr\u00e8s locale, en pr\u00e9parant diff\u00e9remment les produits de mon enfance, comme les ris de veau, que j’aime caram\u00e9liser avec des baies de sureau locales (voir la recette plus loin).<\/span><\/p>\n J\u2019ai \u00e9galement mon propre jardin d\u2019herbes aromatiques qui compte non moins de 86 vari\u00e9t\u00e9s diff\u00e9rentes. Comme nous sommes situ\u00e9s dans une r\u00e9gion fruiti\u00e8re, nous travaillons \u00e9galement beaucoup les fruits cultiv\u00e9s localement\u00a0: fraises, pommes, poires et diverses baies, comme les framboises, les groseilles, les cassis, etc. Tout comme certaines vari\u00e9t\u00e9s de mandarines asiatiques, elles ont la m\u00eame acidit\u00e9 d\u00e9licate qui apporte de la fra\u00eecheur \u00e0 un plat.<\/p>\n Etant un grand amateur de fromage, je suis \u00e9galement fier de mon assortiment de 27 fromages belges diff\u00e9rents appartenant \u00e0 6 cat\u00e9gories, que nous proposons \u00e0 nos clients sur le traditionnel chariot \u00e0 fromages. Nous voulons ainsi montrer \u00e0 notre client\u00e8le que nous avons \u00e9galement en Belgique une alternative aux fromages fran\u00e7ais, dont quelques fromages limbourgeois.<\/p>\n Je suis \u00e9galement passionn\u00e9 par la pr\u00e9paration quotidienne de pain frais, nous cuisons donc notre propre pain au levain tous les jours depuis 12 ans. Globalement, j’essaie chaque jour de gravir les \u00e9chelons vers encore plus de qualit\u00e9. \u00bb<\/p>\n \u00ab Pendant nos vacances, nous aimons visiter des domaines viticoles, en particulier ceux dont les vignerons sont corps et \u00e2me attach\u00e9s au vin et aiment l’art de la viticulture biodynamique. Je pense notamment aux vins du Ch\u00e2teau de Tracy et du Domaine de Montgilet en France, ou encore aux vins biologiques du Weingut Elberdinger en Allemagne, qui produit des vins modernes absolument fabuleux. Nous importons nous-m\u00eames 95 % de nos vins, sans passer par un n\u00e9gociant. Cet achat direct nous permet d’acheter nos vins \u00e0 des prix plus \u2018int\u00e9ressants\u2019 et de les faire d\u00e9couvrir \u00e0 nos clients. Nous proposons \u00e9galement plusieurs vins belges. \u00bb<\/p>\n Les possibilit\u00e9s d’h\u00e9bergement constituent un atout suppl\u00e9mentaire de la Hoeve Roosbeek. Vous pouvez passer la nuit dans l’une des 15 chambres \u00e9l\u00e9gantes, r\u00e9parties dans diff\u00e9rents b\u00e2timents. Pendant la journ\u00e9e, vous pouvez explorer la r\u00e9gion \u00e0 v\u00e9lo ou en Vespa, ou essayer l’une des promenades propos\u00e9es dans les vergers et\/ou les domaines viticoles.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Scherm\u00adafbeelding-2025-10-06-om-15.18.29.jpg\")
<\/p>\nQuelle est votre philosophie en mati\u00e8re de vin ?<\/span><\/h6>\n
![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Scherm\u00adafbeelding-2025-10-06-om-15.18.41.jpg\")
<\/p>\nComment voyez-vous \u00e9voluer le secteur de la restauration ?<\/span><\/h6>\n
![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Scherm\u00adafbeelding-2025-10-06-om-15.22.38.jpg\")
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