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Recette de Pascal Devalkeneer<\/strong><\/a>, chef de Le Chalet de la For\u00eat**<\/a><\/strong><\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00a0\u00bb1_2,1_2″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb30px|||||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_2″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb ul_line_height=\u00a0\u00bb0.9em\u00a0\u00bb header_2_text_color=\u00a0\u00bb#E09900″ header_4_font=\u00a0\u00bb||||||||\u00a0\u00bb header_4_text_color=\u00a0\u00bb#E09900″ hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″]<\/p>\n Pour 4 \u00e0 6 personnes<\/span><\/em><\/p>\n 500 ml de cr\u00e8me liquide \/ 1 gousse de vanille \/ 5 jaunes d\u2019\u0153ufs \/ 100 g de sucre<\/span><\/p>\n Fendez la gousse de vanille et grattez les graines. Dans un saladier, m\u00e9langez la cr\u00e8me, les jaunes d\u2019\u0153ufs, le sucre et les graines de vanille. Couvrez et laissez reposer au r\u00e9frig\u00e9rateur toute une nuit pour que les ar\u00f4mes se diffusent. Le lendemain, versez l\u2019appareil dans des moules, flexipans ou ramequins. Faites cuire \u00e0 85\u00b0C (four ventil\u00e9 ou vapeur douce) pendant environ 1h45, jusqu\u2019\u00e0 ce que la cr\u00e8me soit prise. Laissez refroidir puis r\u00e9servez au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/span><\/p>\n Saupoudrez un m\u00e9lange de sucre brun, sucre blond et cassonade sur les cr\u00e8mes bien froides. Caram\u00e9lisez au chalumeau pour former une cro\u00fbte fine et dor\u00e9e.<\/span><\/p>\n 50 g de beurre \/ 1 blanc d\u2019\u0153uf \/ 20 g de farine \/ 50 g de sucre muscovado (sucre non raffin\u00e9 de l\u2019Ile Maurice)<\/span><\/p>\n Faites fondre le beurre avec le sucre muscovado dans une casserole. Hors du feu, incorporez le blanc d\u2019\u0153uf et la farine. M\u00e9langez jusqu\u2019\u00e0 obtenir une p\u00e2te homog\u00e8ne. Passez la pr\u00e9paration au tamis ou au chinois \u00e9tamine pour retirer les \u00e9ventuels grumeaux. \u00c0 l\u2019aide d\u2019une poche, formez de fins traits de p\u00e2te sur un tapis silicone (type flexipan). Faites cuire \u00e0 180\u00b0C pendant environ 4 minutes, jusqu\u2019\u00e0 ce que les bords soient bien dor\u00e9s. D\u00e8s la sortie du four, enroulez les tuiles encore chaudes autour d\u2019un cercle m\u00e9tallique plus large que les cr\u00e8mes pour leur donner une forme.<\/span><\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_2″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb ul_line_height=\u00a0\u00bb0.9em\u00a0\u00bb header_2_text_color=\u00a0\u00bb#E09900″ header_4_font=\u00a0\u00bb||||||||\u00a0\u00bb header_4_text_color=\u00a0\u00bb#E09900″ hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″]<\/p>\n Cerises fra\u00eeches ou surgel\u00e9es \/ Beurre demi-sel \/ Jus de fruits rouges (myrtilles, cassis, cerises) \/ Pr\u00e9paration du jus : Pr\u00e9paration des cerises : Disposez une cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e dans l\u2019assiette. Entourez d\u2019une tuile au muscovado. D\u00e9posez quelques cerises r\u00f4ties tout autour. D\u00e9corez avec des fleurs du jardin (comestibles : pens\u00e9es, bourrache, tag\u00e8te, etc.) pour apporter une touche florale et po\u00e9tique.<\/span><\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Recette de Pascal Devalkeneer, chef de Le Chalet de la For\u00eat**Pour 4 \u00e0 6 personnes Cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e \u00e0 la vanille 500 ml de cr\u00e8me liquide \/ 1 gousse de vanille \/ 5 jaunes d\u2019\u0153ufs \/ 100 g de sucre Fendez la gousse de vanille et grattez les graines. 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Meng de room, de eierdooiers, de suiker en de vanillezaadjes in een kom. Dek af en laat een hele nacht in de koelkast staan zodat de aroma\u2019s goed vrijkomen. Giet de bereiding de volgende dag in bakvormpjes, een Flexipan of vuurvaste schaaltjes. Laat ongeveer 1.45 uur bakken op 85\u00b0C (heteluchtoven of zachte stoom) tot de cr\u00e8me stijf is. Laat afkoelen en zet vervolgens in de koelkast.<\/span><\/p>\n Bestrooi de goed koude porties cr\u00e8me met een mengsel van bruine suiker, blonde suiker en cassonade. Karamelliseer met een brander tot een dun, goudbruin korstje. <\/span><\/p>\n\n 50 g boter \/ 1 eiwit \/ 20 g bloem \/ 50 g Muscovado-suiker (ongeraffineerde suiker van Mauritius) <\/span><\/p>\n Laat de boter met de Muscovado-suiker smelten in een steelpan. Neem van het vuur en voeg het eiwit en de bloem toe. Meng tot een glad beslag. Haal de bereiding door een zeef, puntzeef of zeefdoek om eventuele klonters te verwijderen. Maak met een spuitzak fijne lijntjes beslag op een siliconen bakmatje (van het type Flexipan). Laat gedurende ongeveer 4 minuten bakken op 180\u00b0 C, tot de randen mooi goudbruin zijn. Haal de krullen meteen uit de oven en rol ze, terwijl ze nog warm zijn, rond een metalen ring die groter is dan de cr\u00e8mes br\u00fbl\u00e9es, om ze een vorm te geven. <\/span><\/p>\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\"1_2\" _builder_version=\"4.19.2\" _module_preset=\"default\" global_colors_info=\"{}\"][et_pb_text _builder_version=\"4.27.4\" _module_preset=\"default\" ul_line_height=\"0.9em\" header_4_font=\"||||||||\" header_4_text_color=\"#E09900\" hover_enabled=\"0\" global_colors_info=\"{}\" header_2_text_color=\"#E09900\" sticky_enabled=\"0\"]\n Verse of diepgevroren kersen \/ Half gezouten boter \/ Rode vruchtensap (bosbessen, zwarte bessen, kersen) \/ Witte balsamicoazijn \/ Limoensap \/ Suiker (bij voorkeur ongeraffineerde suiker of rietsuiker) <\/span><\/p>\n Sap:\n<\/span><\/strong>Kook de rode vruchten met zachte stoom. Vang het gefilterde sap op. Voeg het volgende toe aan het sap: een beetje suiker, witte balsamicoazijn en een scheutje limoensap. Zet opzij.<\/span><\/p>\n Kersen:\n<\/span><\/strong>Bak de kersen kort in een beetje half gezouten boter tot ze mooi omhuld zijn en beginnen te kleuren. Blus met het bereide sap. Laat lichtjes inkoken tot de kersen bedekt zijn met een glanzende siroop. <\/span><\/p>\n\n Plaats een cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e op het bord. Omhul deze met een Muscovado-krul. Schik er enkele gebakken kersen rond. Versier met bloemen uit de tuin (eetbare bloemen: viooltjes, bernagie, afrikaantjes, enz.) voor een po\u00ebtische bloementoets.<\/span><\/p>\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]","_et_gb_content_width":"828","_monsterinsights_skip_tracking":false,"pgc_sgb_lightbox_settings":"","footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[47],"tags":[],"class_list":["post-54979","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes","et-has-post-format-content","et_post_format-et-post-format-standard"],"yoast_head":"\nCr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e \u00e0 la vanille<\/b><\/h2>\n
Tuile au sucre muscovado<\/b><\/h2>\n
Cerises r\u00f4ties au jus de fruits rouges et balsamique blanc<\/b><\/h2>\n
Vinaigre balsamique blanc \/ Jus de citron vert \/ Sucre (de pr\u00e9f\u00e9rence sucre vert ou sucre de canne)<\/span><\/p>\n
<\/span><\/strong>Faites cuire les fruits rouges \u00e0 la vapeur douce. R\u00e9cup\u00e9rez le jus filtr\u00e9. Ajoutez au jus : un peu de sucre, du vinaigre balsamique blanc et un filet de jus de citron vert. R\u00e9servez.<\/span><\/p>\n
<\/span><\/strong>Po\u00ealez les cerises dans un peu de beurre demi-sel jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elles soient bien enrob\u00e9es et commencent \u00e0 colorer. D\u00e9glacez avec le jus pr\u00e9par\u00e9. Laissez r\u00e9duire l\u00e9g\u00e8rement pour enrober les cerises d\u2019un sirop brillant.<\/span><\/p>\nFinition et dressage<\/b><\/h2>\n
Cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e met vanille<\/b><\/h2>\n
Muscovado-suikerkrul<\/b><\/h2>\n
Gebakken kersen met rode vruchtensap en witte balsamico<\/b><\/h2>\n
Afwerking en opmaak<\/b><\/h2>\n