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Recette de Pascal Devalkeneer<\/strong><\/a>, chef de Le Chalet de la For\u00eat**<\/a><\/strong><\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00a0\u00bb1_2,1_2″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb30px|||||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_2″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb ul_line_height=\u00a0\u00bb0.9em\u00a0\u00bb header_2_text_color=\u00a0\u00bb#E09900″ header_3_text_color=\u00a0\u00bb#E09900″ header_4_font=\u00a0\u00bb||||||||\u00a0\u00bb header_4_text_color=\u00a0\u00bb#E09900″ hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″]<\/p>\n Pour 4 \u00e0 6 personnes<\/span><\/em><\/p>\n 1 Saint-Pierre (1,8 \u00e0 2,2 kg), lev\u00e9 en filets avec la peau \/ Huile d\u2019olive \/ Sel, poivre<\/span><\/p>\n S\u00e9parez les filets de Saint-Pierre en les d\u00e9coupant dans la longueur, en gardant la peau. Entaillez finement la peau \u00e0 l\u2019aide d\u2019un couteau bien aiguis\u00e9. Faites chauffer une po\u00eale avec un filet d\u2019huile d\u2019olive. Po\u00ealez les filets c\u00f4t\u00e9 peau en premier, jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils soient bien r\u00f4tis et croustillants. Salez, poivrez. Retournez les filets hors du feu et laissez la cuisson se terminer avec la chaleur r\u00e9siduelle.<\/span><\/p>\n 4 artichauts poivrade \/ Une dizaine de petites tomates cerises \/ 1 citron confit au sel (type marocain), l\u00e9g\u00e8rement dessal\u00e9 et taill\u00e9 en brunoise \/ Pommes de terre fondantes ou grill\u00e9es (optionnel, en accompagnement)<\/span><\/p>\n Tournez les artichauts (retirez les feuilles dures, \u00e9pluchez les tiges, coupez en deux). Po\u00ealez les demi-artichauts avec un filet d\u2019huile d\u2019olive jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils soient tendres et dor\u00e9s.<\/span><\/p>\n Coupez les tomates cerises en deux. Faites les confire lentement au four avec un filet d\u2019huile d\u2019olive, sel, sucre et \u00e9ventuellement quelques herbes (thym, romarin).<\/span><\/p>\n Dessalez l\u00e9g\u00e8rement le citron confit \u00e0 l\u2019eau claire. Taillez-le en fine brunoise.<\/span><\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_2″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.19.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.4″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb ul_line_height=\u00a0\u00bb0.9em\u00a0\u00bb header_2_text_color=\u00a0\u00bb#E09900″ header_3_text_color=\u00a0\u00bb#E09900″ header_4_font=\u00a0\u00bb||||||||\u00a0\u00bb header_4_text_color=\u00a0\u00bb#E09900″ hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″]<\/p>\n 3 – 4 branches de romarin \/ 50 g de beurre frais \/ 1 filet d\u2019eau \/ (Optionnel) Un peu de coulis vert (ex : herbes ou \u00e9pinards) pour la couleur<\/span><\/p>\n Faites blanchir les branches de romarin quelques secondes \u00e0 l\u2019eau bouillante, puis plongez-les dans l\u2019eau glac\u00e9e. S\u00e9parez les feuilles. Mixez les \u00e9pines avec le beurre frais. Rajoutez un filet d\u2019eau pour obtenir une sauce verte onctueuse. Ajoutez un peu de coulis vert si souhait\u00e9 pour accentuer la couleur.<\/span><\/p>\n \u00c9pines de romarin frites \/ Fleur de sel<\/span><\/p>\n Pr\u00e9levez les \u00e9pines de romarin. Faites les frire \u00e0 180 \u00b0C (dans une friteuse ou petite casserole) jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elles soient croustillantes. \u00c9gouttez sur du papier absorbant.<\/span><\/p>\n Disposez harmonieusement dans chaque assiette : D\u00e9posez d\u00e9licatement un filet de Saint-Pierre. Ajoutez un peu de brunoise de citron confit m\u00e9lang\u00e9e aux \u00e9pines de romarin frites sur le poisson. Nappez avec le jus vert au romarin.<\/span><\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Recette de Pascal Devalkeneer, chef de Le Chalet de la For\u00eat**Pour 4 \u00e0 6 personnes Poisson 1 Saint-Pierre (1,8 \u00e0 2,2 kg), lev\u00e9 en filets avec la peau \/ Huile d\u2019olive \/ Sel, poivre S\u00e9parez les filets de Saint-Pierre en les d\u00e9coupant dans la longueur, en gardant la peau. 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Kerf het vel lichtjes in met een goed scherp mes. Verhit een pan met een scheutje olijfolie. Bak de filets eerst op de kant van het vel tot ze mooi goudbruin en krokant zijn. Kruid met zout en peper. Neem de filets van het vuur, draai ze om en laat ze verder garen op de restwarmte.<\/span><\/p>\n\n 4 poivrade-artisjokken \/ Een tiental kerstomaatjes \/ 1 met zout gekonfijte citroen (op Marokkaanse wijze), lichtjes ontzout en in kleine blokjes gesneden \/ Smeltende of gegrilde aardappelen (optioneel, als bijgerecht)<\/span><\/p>\n Maak de artisjokken schoon (harde bladeren verwijderen, stelen schillen, doormidden snijden). Bak de halve artisjokken in een scheutje olijfolie tot ze zacht en goudbruin zijn.<\/span><\/p>\n Halveer de kerstomaatjes. Laat ze langzaam konfijten in de oven met een scheutje olijfolie, zout, suiker en eventueel wat kruiden (tijm, rozemarijn).<\/span><\/p>\n Ontzout de gekonfijte citroen lichtjes met helder water. Snijd de citroen in kleine blokjes.<\/span><\/p>\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\"1_2\" _builder_version=\"4.19.2\" _module_preset=\"default\" global_colors_info=\"{}\"][et_pb_text _builder_version=\"4.27.4\" _module_preset=\"default\" ul_line_height=\"0.9em\" header_2_text_color=\"#E09900\" header_3_text_color=\"#E09900\" header_4_font=\"||||||||\" header_4_text_color=\"#E09900\" hover_enabled=\"0\" global_colors_info=\"{}\" sticky_enabled=\"0\"]\n 3\u20134 takjes rozemarijn \/ 50 g verse boter \/ 1 scheutje water \/ (Optioneel) Een beetje groene coulis\n(bijv. kruiden of spinazie) voor de kleur<\/span><\/p>\n Blancheer de takjes rozemarijn enkele seconden in kokend water, dompel ze daarna in ijswater. Verwijder de blaadjes. Mix de naaldjes met de verse boter. Voeg een scheutje water toe om een smeu\u00efge groene saus te krijgen. Voeg desgewenst een beetje groene coulis toe om de kleur te versterken.<\/span><\/p>\n\n Gefrituurde rozemarijnnaaldjes \/ Fleur de sel<\/span><\/p>\n Pluk de naaldjes van de takjes rozemarijn. Frituur ze op 180 \u00b0C (in een frietketel of kleine pan) tot ze krokant zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.<\/span><\/p>\n\n Schik mooi op elk bord:\n<\/span><\/strong>De gebakken artisjokken\n<\/span>De gekonfijte tomaatjes\n<\/span>De aardappelen (indien gebruikt)<\/span><\/p>\n Leg er voorzichtig een zonnevisfilet bovenop. Bestrooi de vis met blokjes gekonfijte citroen gemengd met de gefrituurde rozemarijnnaaldjes. Overgiet met de groene saus met rozemarijn.<\/span><\/p>\n[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]","_et_gb_content_width":"828","_monsterinsights_skip_tracking":false,"pgc_sgb_lightbox_settings":"","footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[47],"tags":[],"class_list":["post-54987","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes","et-has-post-format-content","et_post_format-et-post-format-standard"],"yoast_head":"\nPoisson <\/b><\/h2>\n
Garniture <\/b><\/h2>\n
Pour le jus vert au romarin <\/b><\/h2>\n
Finition <\/b><\/h2>\n
Dressage<\/b><\/h2>\n
<\/span><\/strong>Les artichauts po\u00eal\u00e9s
<\/span>Les tomates confites
<\/span>Les pommes de terre (si utilis\u00e9es)<\/span><\/p>\nVis<\/b><\/h2>\n
Garnituur<\/b><\/h2>\n
Voor de groene saus met rozemarijn<\/b><\/h2>\n
Afwerking<\/b><\/h2>\n
Opmaak<\/b><\/h2>\n