<\/p>\n
Cette ann\u00e9e, pour la 58\u1d49 \u00e9dition du d\u00e9sormais prestigieux Prix ArsNova de Cuisine d\u2019Auteur<\/strong>, il est revenu plus d\u00e9termin\u00e9 que jamais. Soutenu sans rel\u00e2che par son chef et mentor Cyril Molard<\/strong> (Ma Langue Sourit, 2*), il a cette fois remport\u00e9 la victoire \u00e0 Paris. Une performance historique : Premi\u00e8re fois que le Belux inscrit son nom au palmar\u00e8s. Paul Gu\u00e9not rejoint ainsi le cercle tr\u00e8s ferm\u00e9 de laur\u00e9ats prestigieux tels que R\u00e9gis Marcon<\/strong> et Jo\u00ebl Robuchon<\/strong>, entrant de fait dans l\u2019histoire du concours.<\/p>\n <\/p>\n Le th\u00e8me impos\u00e9 cette ann\u00e9e \u00e9tait particuli\u00e8rement exigeant : une d\u00e9clinaison du cerf en trois assiettes, accompagn\u00e9e d\u2019un plat surprise autour du v\u00e9g\u00e9tal (pot-au-feu v\u00e9g\u00e9tal de l\u00e9gumes racines).<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Le Prix ArsNova de Cuisine d\u2019Auteur distingue chaque ann\u00e9e de jeunes chefs prometteurs venus du monde entier. Les crit\u00e8res sont clairs et exigeants : ma\u00eetrise technique, cr\u00e9ativit\u00e9 culinaire, respect du produit, transmission et durabilit\u00e9. V\u00e9ritable tremplin \u00e0 vocation internationale, ce concours de haut niveau offre \u00e0 une nouvelle g\u00e9n\u00e9ration de cuisiniers l\u2019opportunit\u00e9 d\u2019affirmer sa singularit\u00e9 et de porter haut l\u2019avenir de la gastronomie.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n \u00ab J\u2019\u00e9tais beaucoup plus serein et pos\u00e9 \u00bb. Paul Gu\u00e9not semble taill\u00e9 pour les concours. Calme, d\u00e9termin\u00e9 et travailleur, il a redoubl\u00e9 d\u2019entra\u00eenements et a abord\u00e9 cette \u00e9dition avec une maturit\u00e9 nouvelle : \u00ab C\u2019\u00e9tait un sujet tr\u00e8s int\u00e9ressant cette ann\u00e9e, qui me correspondait bien. Le th\u00e8me v\u00e9g\u00e9tal du plat surprise \u00e9tait une bonne chose pour moi car j\u2019aime beaucoup travailler le v\u00e9g\u00e9tal. J\u2019\u00e9tais beaucoup plus serein et pos\u00e9, s\u00fbrement parce que je connaissais d\u00e9j\u00e0 les lieux, les cuisines et le d\u00e9roulement du concours. Je me suis aussi beaucoup plus entra\u00een\u00e9. Pendant deux mois, je me suis pr\u00e9par\u00e9 tous les week-ends avec l\u2019aide de ma compagne qui m\u2019a \u00e9norm\u00e9ment soutenu. Cette victoire m\u2019apporte une grande reconnaissance et me donne envie de participer \u00e0 d\u2019autres concours tout aussi prestigieux comme le Bocuse d\u2019Or ou le MOF. \u00bb<\/p>\n <\/p>\n \u00c0 seulement 26 ans, Paul Gu\u00e9not travaille depuis 2020 comme sous-chef aupr\u00e8s de Cyril Molard, \u00e9videmment tr\u00e8s fier de voir tout ce travail r\u00e9compens\u00e9. Form\u00e9 en France \u00e0 la Maison Len\u00f4tre, aupr\u00e8s de Meilleurs Ouvriers de France, puis perfectionn\u00e9 aux c\u00f4t\u00e9s de son mentor, le jeune chef d\u00e9fend une cuisine ax\u00e9e sur la saisonnalit\u00e9 et le lien direct avec les producteurs.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Grand passionn\u00e9 de p\u00eache, il consacre presque tout son temps libre \u00e0 cette discipline. Une passion qui nourrit sans doute sa d\u00e9termination et sa patience, deux qualit\u00e9s essentielles en concours comme en cuisine.<\/p>\n <\/p>\n L\u2019an prochain, Paul rejoindra le jury du concours. Une nouvelle perspective qui le ravit. Et pour le reste, nul doute que cette premi\u00e8re cons\u00e9cration n\u2019est que le d\u00e9but d\u2019un parcours particuli\u00e8rement prometteur.<\/p>\n <\/p>\n (AV) [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Paul Gu\u00e9not n\u2019est pas un inconnu pour les lecteurs d\u2019Horeca Magazine. Il avait d\u00e9j\u00e0 repr\u00e9sent\u00e9 le Belux au concours anciennement appel\u00e9 \u2018Le Taittinger\u2019 il y a deux ans. \u00c0 cette occasion, nous avions r\u00e9alis\u00e9 une interview crois\u00e9e avec le parrain des candidats Belux, Pierre R\u00e9simont (L\u2019Eau Vive**). Paul avait alors termin\u00e9 sur le podium, \u00e0 […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":55562,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"pgc_sgb_lightbox_settings":"","footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[41],"tags":[],"class_list":["post-55603","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualite","et-has-post-format-content","et_post_format-et-post-format-standard"],"yoast_head":"\n![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2026\/02\/Scherm\u00adafbeelding-2026-02-19-om-09.04.12-scaled.jpg\")
<\/p>\nUn concours d\u2019excellence<\/strong><\/h2>\n
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<\/p>\nLa passion de la patience<\/strong><\/h2>\n
photos : \u00a9benoitpelletier<\/em><\/p>\n