Pendant Tavola<\/strong>, Rob Van Rompuy<\/strong>, triple laur\u00e9at Gault&Millau<\/strong> dans le secteur du catering et chef du service alimentation du PPC Pittem<\/strong>, propose un atelier unique qui fait pr\u00e9cis\u00e9ment cette diff\u00e9rence : la Toolbox \u00ab Parcours de saveurs \u00bb<\/strong>.<\/p>\n Une session interactive qui ne se contente pas de faire go\u00fbter la saveur, mais qui permet aussi de la comprendre.<\/p>\n Pourquoi un plat a-t-il un go\u00fbt intense ? Pourquoi un simple assaisonnement peut-il parfois fonctionner mieux qu\u2019une pr\u00e9paration complexe ? Et comment renforcer l\u2019exp\u00e9rience gustative lorsque la perception classique du go\u00fbt diminue, par exemple \u00e0 cause d\u2019une maladie ?<\/p>\n La Toolbox \u00ab Parcours de saveurs \u00bb<\/strong> part d\u2019un principe clair : la saveur na\u00eet dans le cerveau<\/strong>.<\/p>\n Rob vous emm\u00e8ne \u00e0 la d\u00e9couverte des trois grands piliers de la perception des saveurs<\/strong> :<\/p>\n Cette derni\u00e8re, la trij\u00e9mination<\/strong>, re\u00e7oit une attention particuli\u00e8re. Ce sens reste souvent mieux pr\u00e9serv\u00e9 dans certains cas de maladie ou de traitements o\u00f9 le go\u00fbt et l\u2019odorat diminuent. Cela en fait un levier puissant<\/strong>, notamment dans les cuisines de collectivit\u00e9 et dans le secteur des soins.<\/p>\n En travaillant consciemment avec ces \u00ab parcours de saveurs \u00bb, vous apprenez comment de petits ajustements peuvent cr\u00e9er un impact maximal<\/strong>.<\/p>\n La force de cet atelier r\u00e9side dans la combinaison de th\u00e9orie et de pratique<\/strong>.<\/p>\n Pendant la partie th\u00e9orique, Rob rend la science de la saveur concr\u00e8te et accessible<\/strong>. Pas d\u2019explications abstraites, mais un cadre clair que vous pouvez imm\u00e9diatement appliquer.<\/p>\n Ensuite vient la partie pratique dans la cuisine de d\u00e9monstration<\/strong>. Ensemble, vous pr\u00e9parez une recette, vous l\u2019analysez et vous la go\u00fbtez. Que se passe-t-il si l\u2019on modifie un \u00e9l\u00e9ment ? Qu\u2019est-ce qui change dans la perception ? Vous l\u2019exp\u00e9rimentez vous-m\u00eame. Cette traduction directe vers la pratique<\/strong> rend cette session particuli\u00e8rement pr\u00e9cieuse.<\/p>\n Dans une cuisine professionnelle, chaque geste compte. Le temps, l\u2019efficacit\u00e9 et le co\u00fbt jouent un r\u00f4le, mais la saveur reste d\u00e9terminante<\/strong>.<\/p>\n Avec la Toolbox \u00ab Parcours de saveurs \u00bb<\/strong>, vous apprendrez :<\/p>\nLa saveur est une science<\/strong><\/h2>\n
\n
![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/HM-Hammetje25_08\u00a9JanBellen-HorecaMagazine-105-groot.jpeg\")
<\/p>\nDe la compr\u00e9hension \u00e0 l\u2019application<\/strong><\/h2>\n
Pourquoi c\u2019est pertinent pour le foodservice<\/strong><\/h2>\n