Depuis 15 ans, Inge Waeles dirige avec son mari Tim Boury<\/strong> et le fr\u00e8re de celui-ci, Ben<\/strong>, le restaurant tri-\u00e9toil\u00e9 Boury<\/strong> \u00e0 Roulers, qui n\u2019en finit d\u2019ailleurs pas de remporter des prix. Au d\u00e9but du mois d\u2019octobre dernier, Tim Boury a \u00e9t\u00e9 r\u00e9compens\u00e9 de trois couteaux lors des prestigieux Best Chef Awards<\/strong> \u00e0 Milan et a \u00e9t\u00e9 repris dans le top 25. Il a ensuite \u00e9t\u00e9 \u00e9lu \u2018Restaurant de l\u2019ann\u00e9e 2025\u2019<\/strong> par Les Grandes Tables du Monde<\/strong> \u00e0 Ath\u00e8nes. R\u00e9cemment, il a \u00e9galement obtenu une note de 97,5 sur 100<\/strong> dans La Liste 2026<\/strong>.<\/p>\n Dans notre pays, Boury a \u00e9galement obtenu, pour la troisi\u00e8me ann\u00e9e cons\u00e9cutive, une note de 19 sur 20 du guide Gault&Millau<\/strong>, un score exceptionnel que le restaurant ne partage qu\u2019avec l\u2019Air Du Temps<\/strong> \u00e0 Eghez\u00e9e.<\/p>\n C\u2019est \u00e9galement Gault&Millau qui a couronn\u00e9 Inge Waeles \u2018H\u00f4tesse de l\u2019ann\u00e9e 2026\u2019<\/strong>. Ce prix est d\u2019autant plus remarquable que Inge a en fait suivi une formation de cheffe.<\/p>\n \u00ab Pour les stages pendant mes ann\u00e9es \u00e0 l\u2019\u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re, j\u2019ai en effet toujours choisi la cuisine. Mes quatre premi\u00e8res ann\u00e9es d\u2019\u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re, je les ai suivies \u00e0 Spermalie<\/strong> \u00e0 Bruges, puis les trois derni\u00e8res \u00e0 Ter Duinen<\/strong> \u00e0 Coxyde, ce qui \u00e9tait une combinaison parfaite\u00a0: Spermalie est un peu plus stricte, avec plus de r\u00e8gles, et convient bien aux jeunes qui d\u00e9butent. \u00c0 Coxyde, l\u2019ambiance \u00e9tait plut\u00f4t \u2018free style\u2019, y compris en cuisine, et cela me convenait bien \u00bb, explique Inge Waeles, dont les parents travaillaient dans le secteur du bois et de la construction et n\u2019avaient donc aucune exp\u00e9rience dans l\u2019Horeca.<\/span><\/p>\n Inge a rencontr\u00e9 Tim Boury (tous deux \u00e2g\u00e9s de 42 ans) au restaurant Comme chez Soi<\/strong> \u00e0 Bruxelles. \u00ab Tim y travaillait d\u00e9j\u00e0 depuis un an comme chef de partie lorsque j\u2019ai moi-m\u00eame commenc\u00e9 comme commis\u00a0; il n\u2019a en effet pas termin\u00e9 sa septi\u00e8me ann\u00e9e \u00e0 l\u2019\u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re, vu qu\u2019il avait l\u2019opportunit\u00e9 de commencer \u00e0 travailler au Comme chez Soi \u00bb.<\/p>\n Inge a ensuite rejoint la brigade du Hof van Cleve<\/strong>, \u00e9galement en tant que commis. \u00ab Je me suis toujours int\u00e9ress\u00e9e \u00e0 la partie chaude de la cuisine. Je n\u2019ai pas beaucoup pr\u00e9par\u00e9 d\u2019entr\u00e9es ni de desserts dans ma vie… \u00bb.<\/p>\n La prochaine \u00e9tape fut l\u2019Auberge du P\u00eacheur<\/strong> \u00e0 Sint-Martens-Latem, o\u00f9 elle obtint une \u00e9toile Michelin en tant que sous-chef, aux c\u00f4t\u00e9s d\u2019Axel-Colonna Cesari<\/strong>. \u00ab Ensuite, j\u2019ai arr\u00eat\u00e9 pour cr\u00e9er ma propre entreprise avec Tim \u00bb.<\/p>\n Lors du lancement de Boury, elle a troqu\u00e9 les fourneaux contre la salle, et ce r\u00f4le d\u2019h\u00f4tesse, Inge a toujours continu\u00e9 \u00e0 le jouer. \u00ab Je ne pouvais pas supporter l\u2019id\u00e9e que nous allions tous les deux devoir travailler en coulisses. Le service me permettait d\u2019exprimer ma cr\u00e9ativit\u00e9, et je voulais aussi pouvoir diriger une \u00e9quipe ici. Je veux savoir quels clients fr\u00e9quentent le restaurant. \u00bb<\/p>\n \u00ab L\u2019empathie est tr\u00e8s importante, car chaque client est diff\u00e9rent. Il faut tout suivre de pr\u00e8s et \u00eatre capable de r\u00e9pondre \u00e0 toutes les questions. En m\u00eame temps, je laisse les gens \u00eatre eux-m\u00eames. Dans le monde des affaires, tout est souvent noir ou blanc, mais en mati\u00e8re d\u2019humanit\u00e9, il existe des zones grises, et je respecte cela. Ici, l\u2019esprit d\u2019ouverture r\u00e8gne et tout est possible et permis. Nous tenons \u00e9galement compte de toutes les allergies possibles, bien s\u00fbr.<\/p>\n Une deuxi\u00e8me exigence est la bienveillance, suivie par le sens de l\u2019organisation et une discipline que vous pouvez \u00e9galement inculquer \u00e0 vos coll\u00e8gues de salle.<\/p>\n Il est \u00e9galement important d\u2019appliquer les principes de base de mani\u00e8re tr\u00e8s concr\u00e8te et correcte au quotidien dans le restaurant. En fait, nous fonctionnons comme un orchestre\u00a0: chacun a sa place et est \u00e0 l\u2019\u00e9coute des autres. Le travail d\u2019\u00e9quipe est donc extr\u00eamement important. Vous n\u2019\u00eates jamais aussi fort que l\u2019est votre \u00e9quipe.<\/p>\n J\u2019insiste \u00e9galement beaucoup sur la langue aupr\u00e8s des employ\u00e9s. Comme nous recevons beaucoup de clients \u00e9trangers, nos collaborateurs doivent \u00eatre trilingues (n\u00e9erlandais, fran\u00e7ais et anglais). Nous avons \u00e9galement beaucoup de clients allemands, qui re\u00e7oivent le menu dans leur langue maternelle.<\/p>\n \u00ab Nous choisissons toujours des jeunes. Ce n\u2019est pas toujours simple, mais les jeunes sont mall\u00e9ables, m\u00eame s\u2019ils ont parfois encore beaucoup \u00e0 apprendre. Former les jeunes et leur enseigner le m\u00e9tier, est quelque chose qui me tient vraiment \u00e0 c\u0153ur. Gr\u00e2ce \u00e0 notre Boury Academy<\/strong>, nous accueillons \u00e9galement de nombreux jeunes \u00e9trangers qui souhaitent effectuer un stage, un syst\u00e8me que nous mettons \u00e9galement en place avec des restaurants partenaires en Belgique, aux Pays-Bas et en France. Des groupes h\u00f4teliers internationaux nous envoient \u00e9galement des sous-chefs et des sommeliers pour effectuer un stage chez nous \u00bb.<\/p>\n \u00ab Je crains d\u2019\u00eatre trop s\u00e9v\u00e8re pour cela. Notre entreprise est aussi mon gagne-pain. Ici, rien ne peut aller de travers, et je veux m\u2019y consacrer \u00e0 100 %. Je pense aussi que j\u2019ai plus d\u2019influence pour motiver les gens dans l\u2019entreprise que dans l\u2019enseignement. Je donne parfois des conf\u00e9rences sur mon r\u00f4le dans l\u2019entreprise et je suis \u00e9galement ambassadrice de Horeca Forma<\/strong>, mais le restaurant passera toujours en premier. \u00bb<\/p>\n Inge Waeles est \u00e9galement ambassadrice du concours de ma\u00eetrise \u2018First Ma\u00eetre d\u2019H\u00f4tel de Belgique\u2019<\/strong> organis\u00e9 par la FETAM<\/strong>. Le gagnant pourra participer \u00e0 la finale de la Coupe du monde des Ma\u00eetres d\u2019H\u00f4tel<\/strong> qui se tiendra en octobre \u00e0 Tokyo.<\/p>\n \u00ab La FETAM montre \u00e0 quel point notre m\u00e9tier est beau. N\u2019oubliez pas non plus que la Flandre compte la plus grande concentration au monde de restaurants \u00e9toil\u00e9s au kilom\u00e8tre carr\u00e9, le vivier du personnel de salle n\u2019est donc pas tr\u00e8s grand, contrairement \u00e0 celui de la cuisine, o\u00f9 il est g\u00e9n\u00e9ralement moins difficile de trouver du personnel. \u00bb<\/p>\n \u00ab Les segments haut et bas de gamme de la gastronomie existeront toujours, mais le segment interm\u00e9diaire dispara\u00eetra si le rapport qualit\u00e9-prix n\u2019est pas \u00e9quilibr\u00e9. Et l\u2019\u00e9poque o\u00f9 les hommes d\u2019affaires passaient 5 \u00e0 6 heures \u00e0 table pour conclure un contrat appartient d\u00e9sormais au pass\u00e9. Le fine dining ne doit donc pas rester synonyme de slow dining. Je le constate aupr\u00e8s de la client\u00e8le asiatique qui vient manger ici. Pour eux, les choses ne doivent pas \u2018tra\u00eener\u2019…<\/p>\n Nous vivons bien s\u00fbr une \u00e9poque o\u00f9 tout le monde recherche le bon \u00e9quilibre entre vie professionnelle et vie priv\u00e9e, y compris nous-m\u00eames, c\u2019est ainsi que nous sommes ouverts 4 jours et \u00e0 la maison 3 jours.<\/p>\n Nous veillons \u00e0 rester forts et \u00e0 conserver notre \u00e9nergie. \u00c0 l\u2019avenir, nous ferons peut-\u00eatre quelques travaux de r\u00e9novation dans le restaurant, mais en r\u00e9alit\u00e9, tout est \u2018impeccable\u2019 ici.<\/p>\n [ Danny Verheyden ]<\/span><\/em><\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u00ab L\u2019empathie, la bienveillance, le sens de l\u2019organisation et la discipline, qualit\u00e9s que vous devez \u00e9galement inculquer \u00e0 vos collaborateurs, sont les conditions indispensables pour \u00eatre une bonne h\u00f4tesse \u00bb. 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<\/p>\nQuelles qualit\u00e9s doit avoir une bonne h\u00f4tesse ?<\/span><\/h3>\n
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<\/p>\nComment s\u00e9lectionnez-vous votre personnel ?<\/span><\/h3>\n
Caressez-vous l\u2019ambition d\u2019enseigner un jour ?<\/span><\/h3>\n
![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Scherm\u00adafbeelding-2026-03-18-om-11.47.01.jpg\")
<\/p>\nComment voyez-vous \u00e9voluer la haute gastronomie dans notre pays ?<\/span><\/h3>\n