{"id":56977,"date":"2026-05-20T09:41:11","date_gmt":"2026-05-20T07:41:11","guid":{"rendered":"https:\/\/horecamagazine.be\/quand-le-printemps-sinstalle-sous-serre\/"},"modified":"2026-05-21T09:45:34","modified_gmt":"2026-05-21T07:45:34","slug":"quand-le-printemps-sinstalle-sous-serre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/quand-le-printemps-sinstalle-sous-serre\/","title":{"rendered":"Quand le printemps s’installe sous serre"},"content":{"rendered":"

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Pour un producteur de fraises, le printemps ne commence pas avec le calendrier, mais parmi les plants. D\u00e8s que les premiers fruits prennent des couleurs et que l\u2019odeur des fraises m\u00fbres se r\u00e9pand dans la serre, c\u2019est le signe que la saison a recommenc\u00e9.<\/strong><\/p>\n

\u00ab Ce premier moment reste sp\u00e9cial \u00bb, explique Luc Krijnen, producteur chez Co\u00f6peratie Hoogstraten. \u00ab Non pas parce que c\u2019est l\u00e0 que nous commen\u00e7ons, car aujourd\u2019hui, nous cultivons des fraises presque toute l\u2019ann\u00e9e. Mais parce que le printemps est tout de m\u00eame diff\u00e9rent. C\u2019est le moment o\u00f9 tout se r\u00e9unit : la lumi\u00e8re, le go\u00fbt et l\u2019envie de fraises. \u00bb<\/p>\n

Gr\u00e2ce aux techniques de culture modernes, on cultive aujourd\u2019hui des fraises toute l\u2019ann\u00e9e, mais le printemps reste pour de nombreux producteurs un tournant symbolique. La demande augmente, les chefs recherchent des saveurs fra\u00eeches et les fraises retrouvent une place de choix sur la carte.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

La bonne fraise pour chaque plat<\/strong><\/h2>\n

Dans les champs et sous serre, tout est question de pr\u00e9cision. Toutes les fraises ne se valent pas, et c\u2019est justement l\u00e0 que r\u00e9side la force du produit. Au sein de Co\u00f6peratie Hoogstraten, diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s sont cultiv\u00e9es, chacune avec son propre caract\u00e8re.<\/p>\n

\u00ab Une vari\u00e9t\u00e9 est un peu plus sucr\u00e9e et aromatique, id\u00e9ale pour les desserts. Une autre est l\u00e9g\u00e8rement plus ferme et convient mieux \u00e0 une salade ou \u00e0 une pr\u00e9paration chaude \u00bb, explique le producteur. \u00ab Pour les chefs, cela signifie en fait qu\u2019il y a toujours une fraise qui s\u2019accorde parfaitement avec leur plat. \u00bb<\/p>\n

Cette diversit\u00e9 exige un savoir-faire. Le moment id\u00e9al de la cueillette, le soin apport\u00e9 \u00e0 la plante et la connaissance du produit d\u00e9terminent en fin de compte le go\u00fbt qui se retrouve dans l\u2019assiette.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Savoir-faire et collaboration<\/strong><\/h2>\n

La culture des fraises est un travail de pr\u00e9cision. \u00ab Il faut ajuster les param\u00e8tres chaque jour \u00bb, explique-t-il. \u00ab La temp\u00e9rature, la lumi\u00e8re, l\u2019arrosage\u2026 tout a une influence sur la qualit\u00e9 du fruit. \u00bb<\/p>\n

Au sein de Co\u00f6peratie Hoogstraten, ce savoir-faire est au c\u0153ur de l\u2019activit\u00e9. Les producteurs travaillent ensemble, partagent leurs connaissances et se renforcent mutuellement. Cette approche coop\u00e9rative garantit que la qualit\u00e9 n\u2019est pas le fruit du hasard, mais un choix d\u00e9lib\u00e9r\u00e9.<\/p>\n

Cela se refl\u00e8te \u00e9galement dans la fa\u00e7on dont les fraises sont appr\u00e9ci\u00e9es. Une r\u00e9cente \u00e9tude de notori\u00e9t\u00e9 montre que Hoogstraten Strawberries reste la marque de fraises la plus connue en Flandre et qu\u2019elle est en outre la premi\u00e8re \u00e0 venir \u00e0 l\u2019esprit d\u2019un Flamand sur deux. En Wallonie aussi, la notori\u00e9t\u00e9 augmente, avec une forte reconnaissance spontan\u00e9e de la marque. En termes de go\u00fbt, de fra\u00eecheur et de jutosit\u00e9, les fraises sont en outre mieux not\u00e9es que celles des concurrents.<\/p>\n

\u00ab C’est bien s\u00fbr quelque chose dont on est fier en tant que producteur \u00bb, dit-il. \u00ab C’est finalement pour cela qu’on le fait. \u00bb<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Comment les chefs tirent le meilleur parti des fraises<\/strong><\/h2>\n

Selon le producteur Luc, la diff\u00e9rence r\u00e9side souvent dans les d\u00e9tails. \u00ab Beaucoup de gens coupent le calice de la fraise, mais en r\u00e9alit\u00e9, elle est parfaitement comestible \u00bb, explique-t-il. \u00ab C\u2019est un conseil que m\u2019a \u00e9galement donn\u00e9 notre ambassadeur, Roger van Damme. Il a m\u00eame une l\u00e9g\u00e8re note herbac\u00e9e. En cuisine, on peut parfaitement jouer avec \u00e7a. \u00bb<\/p>\n

Ce sont des id\u00e9es qui montrent que les fraises sont aujourd\u2019hui bien plus qu\u2019un simple ingr\u00e9dient de dessert classique. Elles sont de plus en plus utilis\u00e9es dans des pr\u00e9parations sal\u00e9es, des infusions ou comme \u00e9l\u00e9ment de surprise dans des plats modernes.<\/p>\n

Selon lui, la mani\u00e8re dont on traite le produit fait \u00e9galement une grande diff\u00e9rence. \u00ab En r\u00e9alit\u00e9, il n\u2019est pas n\u00e9cessaire de laver les fraises de Hoogstraten. En les lavant, on perd un peu de saveur et leur texture change l\u00e9g\u00e8rement. Il vaut mieux les utiliser le plus nature possible. \u00bb<\/p>\n

La temp\u00e9rature joue \u00e9galement un r\u00f4le dans la perception du go\u00fbt. \u00ab Conservez-les au frais, mais sortez-les du r\u00e9frig\u00e9rateur une demi-heure avant de les utiliser. Les ar\u00f4mes s\u2019expriment alors beaucoup mieux. C\u2019est un petit d\u00e9tail, mais cela fait vraiment la diff\u00e9rence. \u00bb<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Cette attention port\u00e9e \u00e0 la qualit\u00e9 et \u00e0 l\u2019exp\u00e9rience s\u2019\u00e9tend \u00e9galement \u00e0 un public plus large. Eva Vanmarcke, Category Marketeer Fruit chez Co\u00f6peratie Hoogstraten, constate comment cette approche se traduit aupr\u00e8s du grand public. \u00c0 partir de la semaine 20, Hoogstraten Strawberries mise \u00e0 nouveau fortement sur sa visibilit\u00e9 aupr\u00e8s du grand public. La campagne sur les fraises se d\u00e9roule \u00e0 la radio, \u00e0 la t\u00e9l\u00e9vision, sur les r\u00e9seaux sociaux et en affichage ext\u00e9rieur, avec une pr\u00e9sence notamment sur des panneaux d\u2019affichage, dans les bus et les trams, ainsi que via des partenariats avec des \u00e9missions culinaires. Pour les chefs, cela offre des opportunit\u00e9s suppl\u00e9mentaires : un produit qui n\u2019est pas seulement d\u2019excellente qualit\u00e9, mais qui est aussi tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 des consommateurs.<\/p>\n

\u00ab Nous constatons que ces campagnes sont vraiment efficaces \u00bb, explique Eva. \u00ab Les gens reconnaissent le produit, le demandent, et cela se refl\u00e8te \u00e9galement dans la restauration. \u00bb En cuisine, selon elle, la force des fraises r\u00e9side avant tout dans leur polyvalence. \u00ab On peut tout faire avec. Sucr\u00e9, sal\u00e9\u2026 \u00e7a marche tout simplement. Pensez \u00e0 une combinaison avec de la burrata et du basilic, ou \u00e0 une salsa fra\u00eeche aux fraises pour accompagner du poisson ou de la volaille. \u00bb<\/p>\n

Au final, selon lui, c\u2019est simple : \u00ab Si le go\u00fbt est bon, on n\u2019a pas besoin de grand-chose d\u2019autre. \u00bb<\/p>\n

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publireportage<\/p>\n

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