{"id":57725,"date":"2026-06-25T11:10:28","date_gmt":"2026-06-25T09:10:28","guid":{"rendered":"https:\/\/horecamagazine.be\/mathias-schaffer-remporte-la-giffard-west-cup-2026\/"},"modified":"2026-06-25T11:19:43","modified_gmt":"2026-06-25T09:19:43","slug":"mathias-schaffer-remporte-la-giffard-west-cup-2026","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/mathias-schaffer-remporte-la-giffard-west-cup-2026\/","title":{"rendered":"Mathias Sch\u00e4ffer remporte la Giffard West Cup 2026"},"content":{"rendered":"

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La Belgique continue de s\u2019illustrer sur la sc\u00e8ne internationale du cocktail. Lors de la finale r\u00e9gionale de la Giffard West Cup 2026, organis\u00e9e dans le prestigieux \u00e9tablissement Under The Stairs au Corinthia Brussels, Mathias Sch\u00e4ffer a \u00e9t\u00e9 sacr\u00e9 vainqueur de la comp\u00e9tition pour le Benelux et les \u00c9tats baltes. Il repr\u00e9sentera d\u00e9sormais sa r\u00e9gion lors de la finale internationale de la Giffard Cup, fin septembre, o\u00f9 il affrontera les meilleurs bartenders de plus de vingt pays.<\/strong><\/p>\n

N\u00e9 \u00e0 Aylesbury, au Royaume-Uni, Mathias Sch\u00e4ffer<\/strong> (32 ans) a convaincu le jury international gr\u00e2ce \u00e0 deux cr\u00e9ations raffin\u00e9es d\u00e9velopp\u00e9es autour du th\u00e8me \u00ab Sip The Moments \u00bb, qui invitait les participants \u00e0 traduire diff\u00e9rents moments de la journ\u00e9e en exp\u00e9riences cocktails originales.<\/p>\n

Son expertise technique, sa cr\u00e9ativit\u00e9, la qualit\u00e9 de son storytelling et une touche d\u2019humour omnipr\u00e9sente ont fait la diff\u00e9rence. Cette victoire lui ouvre \u00e9galement les portes de la finale internationale, qui se d\u00e9roulera du 29 septembre au 1er octobre \u00e0 Angers, berceau de Giffard<\/strong>. Ce producteur fran\u00e7ais de liqueurs et sirops premium est distribu\u00e9 en Belgique par Vasco Group<\/strong>, qui concentre actuellement son activit\u00e9 sur le secteur Horeca, tout en envisageant \u00e0 terme un d\u00e9veloppement vers le retail.<\/p>\n

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La deuxi\u00e8me place a \u00e9t\u00e9 remport\u00e9e par la Lituanienne Kristina Noreika, du Nomads Cocktail Bar \u00e0 Vilnius. Kevin Marchant du The Dublin House & Peacock Bar \u00e0 Zwolle a d\u00e9croch\u00e9 la troisi\u00e8me place.<\/p>\n

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Au Corinthia Brussels<\/strong>, Mathias Sch\u00e4ffer s\u2019est impos\u00e9 face \u00e0 Kevin Marchant<\/strong>, du The Dublin House & Peacock Bar<\/strong> \u00e0 Zwolle (Pays-Bas), et \u00e0 Kristina Noreika<\/strong>, du Nomads Cocktail Bar<\/strong> \u00e0 Vilnius (Lituanie). Le jury \u00e9tait compos\u00e9 de Charlie Guilliams<\/strong> (Botanical By Alfonse, Namur), David Brumberg<\/strong> (fondateur du Baltic Bar Show), Ran Van Ongevalle<\/strong> (bartender et entrepreneur de renomm\u00e9e internationale) et Christophe Hardiquest<\/strong> (chef et fondateur de Menssa* et Petit Bonbon). La comp\u00e9tition \u00e9tait anim\u00e9e par Camille Vidal<\/strong>, experte internationale des cocktails no et low alcohol ainsi que de l\u2019hospitalit\u00e9 durable.<\/p>\n

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Le jury de la Giffard West Cup 2026<\/p>\n

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Le parcours du laur\u00e9at a d\u00e9but\u00e9 au Groot Vlaenderen \u00e0 Bruges. Apr\u00e8s la p\u00e9riode Covid-19, il rejoint Bar Ran, \u00e9galement \u00e0 Bruges. Apr\u00e8s trois ann\u00e9es pass\u00e9es dans la \u00ab Venise du Nord \u00bb, Mathias Sch\u00e4ffer s\u2019installe \u00e0 Gand avec sa compagne. Il travaille d\u2019abord au sein du The Cobbler avant d\u2019int\u00e9grer l\u2019\u00e9quipe fondatrice de Soan, le bar \u00e0 cocktails haut de gamme inaugur\u00e9 en novembre 2025 sous le Ghent Marriott Hotel, tout en restant ind\u00e9pendant. L\u2019\u00e9tablissement est port\u00e9 par Yves Jadot et Nicolas Vignals, \u00e9galement \u00e0 la t\u00eate de Confessions \u00e0 Bruxelles. Yves Jadot exploite par ailleurs plusieurs bars \u00e0 New York, dont Raines Law Room et Dear Irving.<\/p>\n

\u00ab Chez Soan, enti\u00e8rement r\u00e9nov\u00e9 l\u2019an dernier, nous recr\u00e9ons l\u2019atmosph\u00e8re d\u2019un speakeasy new-yorkais \u00bb, explique Mathias Sch\u00e4ffer. \u00ab Les vibrations et la programmation musicale \u00e9clectique sont notamment rendues possibles gr\u00e2ce aux enceintes haut de gamme Tannoy Super Gold Monitor 12 que nous avons install\u00e9es. Elles contribuent \u00e0 cr\u00e9er une ambiance \u00e0 la fois d\u00e9tendue et contemporaine. \u00bb<\/p>\n

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Soan<\/span><\/p>\n

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Quelles tendances observez-vous sur la sc\u00e8ne du cocktail ?<\/strong><\/h3>\n

\u00ab Je suis convaincu qu\u2019un bartender doit \u00eatre capable de proposer une offre sans alcool de qualit\u00e9 \u00e9quivalente \u00e0 son offre alcoolis\u00e9e s\u2019il ne veut pas perdre une partie de sa client\u00e8le. La qualit\u00e9 des boissons sans alcool ne cesse d\u2019ailleurs de progresser ; cela ne peut plus servir d\u2019excuse. Le Giffard Spritz 0,0 %, que j\u2019ai utilis\u00e9 dans la mousse de mon premier cocktail (voir recette ci-dessous), en est un excellent exemple, tout comme les autres r\u00e9f\u00e9rences sans alcool de Giffard. La marque dispose d\u2019une gamme tr\u00e8s \u00e9tendue et travaille toujours \u00e0 partir de produits frais pour ses mac\u00e9rations. \u00bb<\/p>\n

Cette tendance est \u00e9galement confirm\u00e9e par Charlotte Deconick, Brand Manager chez Vasco Group.<\/h3>\n

\u00ab Nous constatons que les consommateurs recherchent de plus en plus des alternatives moins sucr\u00e9es et moins alcoolis\u00e9es \u00bb, souligne-t-elle. \u00ab C\u2019est pourquoi Giffard a consid\u00e9rablement \u00e9largi son offre sans alcool il y a deux ans, avec une nouvelle gamme contenant moins de sucres que les sirops et mac\u00e9rations de fruits traditionnels. Cette ann\u00e9e, nous lan\u00e7ons \u00e9galement un Triple Sec sans alcool. Le Giffard Spritz sans alcool, d\u00e9j\u00e0 disponible sur le march\u00e9, rencontre lui aussi un beau succ\u00e8s. \u00bb<\/p>\n

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Fier d’avoir d\u00e9croch\u00e9 son billet pour la finale internationale qui se tiendra fin septembre \u00e0 Angers.<\/p>\n

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Une autre tendance majeure est celle de l\u2019exp\u00e9rience.<\/h3>\n

\u00ab Il est frappant de constater que le client d\u2019aujourd\u2019hui recherche avant tout une v\u00e9ritable exp\u00e9rience lorsqu\u2019il fr\u00e9quente un cocktail bar \u00bb, poursuit Mathias Sch\u00e4ffer. \u00ab J\u2019ai parfois l\u2019impression que ce qui se trouve dans le verre est presque moins important que l\u2019exp\u00e9rience globale : le service, le d\u00e9cor, l\u2019ambiance sonore et lumineuse, etc. Bien entendu, des boissons de qualit\u00e9 restent un \u00e9l\u00e9ment essentiel de cet ensemble. \u00bb<\/p>\n

Comment voyez-vous l\u2019avenir de la sc\u00e8ne cocktail en Belgique ?<\/strong><\/h3>\n

\u00ab J\u2019esp\u00e8re qu\u2019elle continuera \u00e0 se d\u00e9velopper comme elle l\u2019a fait jusqu\u2019\u00e0 pr\u00e9sent et que de nouveaux \u00e9tablissements exceptionnels ouvriront leurs portes chaque ann\u00e9e. Face \u00e0 l\u2019arriv\u00e9e de produits ready-to-drink qui r\u00e9duisent fortement l\u2019intervention artisanale du bartender, les cocktail bars devront continuer \u00e0 se distinguer par leur professionnalisme, leur cr\u00e9ativit\u00e9 et leur constance. \u00bb<\/p>\n

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Mathias Sch\u00e4fer pendant la pr\u00e9paration de sa recette Heads I Win.<\/p>\n

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Les deux recettes gagnantes :<\/strong><\/h2>\n

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Heads I Win<\/strong><\/h2>\n

Garniture : c\u0153ur de citron<\/em><\/p>\n