{"id":58473,"date":"2026-06-11T14:08:33","date_gmt":"2026-06-11T12:08:33","guid":{"rendered":"https:\/\/horecamagazine.be\/dia-de-la-tapa-3\/"},"modified":"2026-06-30T14:48:54","modified_gmt":"2026-06-30T12:48:54","slug":"dia-de-la-tapa-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/horecamagazine.be\/fr\/dia-de-la-tapa-3\/","title":{"rendered":"Dia de la Tapa"},"content":{"rendered":"

Dia de la Tapa<\/h1>\n\n\n

11 juin 2026 \u2014 Excellis<\/em><\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Journ\u00e9e Mondiale de la Tapa 2026 : quand la gastronomie fait voyager jusqu’en Aragon<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Le 11 juin 2026, Excellis Brussels<\/strong> a eu le plaisir d’accueillir la finale belge de la Journ\u00e9e Mondiale de la Tapa 2026<\/strong>, organis\u00e9e par Horeca Magazine<\/strong>, l’Office Espagnol du Tourisme en BeLux et Turismo de Arag\u00f3n (Gobierno de Arag\u00f3n)<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Cette journ\u00e9e a r\u00e9uni plus de 120 invit\u00e9s<\/strong> \u2013 journalistes, blogueurs gastronomiques, agences de voyage, tour-op\u00e9rateurs, professionnels du tourisme et acteurs de l’Horeca \u2013 autour d’un objectif commun : faire d\u00e9couvrir l’Aragon \u00e0 travers ce qui constitue l’une de ses plus belles cartes de visite\u2026 sa gastronomie.<\/p>\n\n\n\n

La gastronomie au service de la promotion touristique<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Bien plus qu’un simple concours culinaire, cette journ\u00e9e illustrait la mani\u00e8re dont une destination peut raconter son histoire \u00e0 travers ses produits, ses recettes et son savoir-faire.<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 l’honneur cette ann\u00e9e : le\u00a0Ternasco d’Aragon IGP<\/strong>, un jeune agneau \u00e9lev\u00e9 selon des m\u00e9thodes traditionnelles et reconnu pour la finesse exceptionnelle de sa viande. V\u00e9ritable symbole de la gastronomie aragonaise, il constituait l’ingr\u00e9dient impos\u00e9 du concours. Chaque \u00e9quipe devait imaginer une tapa originale mettant en valeur ce produit embl\u00e9matique tout en respectant son identit\u00e9 et en proposant une interpr\u00e9tation personnelle.<\/p>\n\n\n\n

Quatre \u00e9quipes belges en comp\u00e9tition<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Le concours \u00e9tait ouvert aux restaurateurs, traiteurs, chefs \u00e0 domicile et \u00e9l\u00e8ves des \u00e9coles h\u00f4teli\u00e8res belges. Les quatre \u00e9quipes finalistes ont propos\u00e9 des cr\u00e9ations originales, d\u00e9montrant la richesse de la sc\u00e8ne gastronomique belge.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

\ud83e\udd47\u00a01re place \u2013 IPES Wavre<\/strong>
Curtis Mulpas<\/strong>, accompagn\u00e9 de ses \u00e9l\u00e8ves\u00a0Tyson Mar\u00e9chal<\/strong>\u00a0et\u00a0Adrien Gillard<\/strong>, a remport\u00e9 cette \u00e9dition gr\u00e2ce \u00e0 une cr\u00e9ation particuli\u00e8rement aboutie :<\/p>\n\n\n\n

Empanada frite au Ternasco d’Aragon confit<\/strong>, cebolla fondante, gel citron, mayonnaise \u00e0 l’estragon, mayonnaise au raifort et tuile croustillante.<\/p>\n\n\n\n

Cette recette, imagin\u00e9e par les deux \u00e9l\u00e8ves avec l’accompagnement de leur professeur, a s\u00e9duit le jury par son \u00e9quilibre, sa ma\u00eetrise technique et son originalit\u00e9. Une belle r\u00e9compense pour l’IPES Wavre, qui confirme une nouvelle fois la qualit\u00e9 de la formation dispens\u00e9e \u00e0 ses futurs professionnels.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

\ud83e\udd48\u00a02e place \u2013 TAK Bruxelles<\/strong>
Florian De Decker<\/strong>\u00a0a pr\u00e9sent\u00e9 : Gigot d’agneau confit en cromesquis<\/strong>, harissa au piment d’Espelette, condiment au citron confit et pousses de bourrache.<\/p>\n\n\n\n

Sa cr\u00e9ation revisitait la tapa dans un esprit contemporain, en jouant sur le contraste entre le fondant de la viande longuement confite et le croustillant du cromesquis, relev\u00e9 par des notes fra\u00eeches et \u00e9pic\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

\ud83e\udd49\u00a03e place \u2013 Restaurant De Weijers Hoven (Hoeselt)<\/strong>
Chef bien connu de la gastronomie limbourgeoise,\u00a0Xavier Conings<\/strong>\u00a0a propos\u00e9 : Gigot de Ternasco d’Aragon cuit \u00e0 basse temp\u00e9rature<\/strong>, asperges, pommes de terre Bintje, frittata et jus \u00e0 la Rochefort 8 parfum\u00e9 au ras-el-hanout.<\/p>\n\n\n\n

Une recette qui associait harmonieusement les saveurs de l’Aragon \u00e0 plusieurs produits embl\u00e9matiques de notre terroir belge.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

\ud83c\udfc5\u00a04e place \u2013 Restaurant Tatar (Ixelles)<\/strong>
Natan Bogaert<\/strong>, \u00e9tudiant en derni\u00e8re ann\u00e9e de\u00a0Chef d’entreprise Horeca \u00e0 l’EFPME<\/strong>\u00a0et collaborateur du restaurant\u00a0Tatar<\/strong>\u00a0\u00e0 Ixelles, \u00e9tait accompagn\u00e9 de son p\u00e8re\u00a0Gregory Bogaert<\/strong>, fondateur du blog culinaire\u00a0Cook’n’Roll<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Le jeune chef a pr\u00e9sent\u00e9 : Mini taco aux graines<\/strong>, garni de Ternasco d’Aragon effiloch\u00e9, harissa \u00e0 la fraise, cr\u00e8me d’ail noir au persil, citron vert et fleurs de sauge.<\/p>\n\n\n\n

Une cr\u00e9ation audacieuse qui r\u00e9v\u00e9lait d\u00e9j\u00e0 une belle personnalit\u00e9 culinaire et une approche moderne des associations de saveurs.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

Un jury compos\u00e9 de professionnels reconnus<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Les cr\u00e9ations \u00e9taient \u00e9valu\u00e9es selon quatre crit\u00e8res :
\u2022 le go\u00fbt ;
\u2022 la texture ;
\u2022 la pr\u00e9sentation ;
\u2022 l’originalit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Le jury r\u00e9unissait plusieurs personnalit\u00e9s issues de la gastronomie, du tourisme, de l’enseignement et de la presse sp\u00e9cialis\u00e9e :
\u2022 Javier Robles Granado<\/strong>, chef aragonais,\u00a0Maestro del Cordero<\/em>\u00a0et ambassadeur du Ternasco d’Aragon ;
\u2022 Beatriz Marco<\/strong>, Conseill\u00e8re de Tourisme au D\u00e9partement du Tourisme de l’Ambassade d’Espagne \u00e0 Bruxelles ;
\u2022 Damien Huylebroeck<\/strong>, administrateur d’Euro-Toques Belgium<\/strong>\u00a0et enseignant \u00e0 l’IPES Wavre ;
\u2022 Patrick De Gendt<\/strong>, Vice-Pr\u00e9sident Flandres des\u00a0Mastercooks of Belgium<\/strong>\u00a0;
\u2022 Danny Verheyden<\/strong>, journaliste \u00e0\u00a0Horeca Magazine<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Le public participait \u00e9galement au vote, permettant aux quelque 120 invit\u00e9s de d\u00e9signer leurs coups de c\u0153ur.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

Un v\u00e9ritable voyage gastronomique<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Apr\u00e8s les allocutions officielles et la pr\u00e9sentation de la destination touristique, le chef Javier Robles Granado<\/strong> et les \u00e9quipes du Grupo La Bastilla<\/strong> ont propos\u00e9 un cocktail gastronomique mettant en lumi\u00e8re les grandes sp\u00e9cialit\u00e9s de l’Aragon.<\/p>\n\n\n\n

Tapas froides<\/strong>
\u2022 <\/strong>Jambon de Teruel AOP accompagn\u00e9 d’une infusion de tomate rose de Barbastro, d’oignon de Fuentes de Ebro AOP et d’huile du Bas-Aragon AOP.
\u2022 <\/strong>Plateau de fromages aragonais (Gavarnie, Granja Perales et Radiquero) accompagn\u00e9 d’oreillons de p\u00eache s\u00e9ch\u00e9s et de petits gressins.
\u2022 <\/strong>Saucisson de Graus aux tomates s\u00e9ch\u00e9es de Caspe et l\u00e9gumes grill\u00e9s de la vall\u00e9e de l’\u00c8bre.<\/p>\n\n\n\n

Tapas chaudes<\/strong>
\u2022 <\/strong>Bourrache accompagn\u00e9e de riz et de palourdes.
\u2022 <\/strong>Agneau d’Aragon IGP r\u00f4ti et pommes de terre boulang\u00e8res.
\u2022 <\/strong>Secreto de porc de Teruel IGP sur lit de nigiri de riz en cro\u00fbte.<\/p>\n\n\n\n

Desserts<\/strong>
\u2022 <\/strong>Tresse d’Almud\u00e9var.
\u2022 <\/strong>G\u00e2teau Russe.<\/p>\n\n\n\n

L’ensemble \u00e9tait accompagn\u00e9 de vins d’appellation d’origine d’Aragon, des bi\u00e8res \u00c1mbar<\/strong> de La Zaragozana ainsi que d’une s\u00e9lection de boissons rafra\u00eechissantes.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

Excellis, un lieu de rencontres et d’exp\u00e9riences<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

En accueillant cette nouvelle \u00e9dition de la Journ\u00e9e Mondiale de la Tapa, Excellis confirme sa vocation de lieu de rencontres entre professionnels, o\u00f9 gastronomie, tourisme, formation et innovation se rejoignent.<\/p>\n\n\n\n

Gr\u00e2ce \u00e0 ses espaces modulables et \u00e0 sa cuisine professionnelle, Excellis est en mesure d’organiser des concours culinaires, d\u00e9monstrations de chefs, pr\u00e9sentations de produits, d\u00e9gustations professionnelles et \u00e9v\u00e9nements internationaux r\u00e9unissant les acteurs du secteur Horeca.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

La gastronomie comme ambassadeur d’un territoire<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Cette journ\u00e9e l’a rappel\u00e9 avec force : la gastronomie ne se limite pas \u00e0 l’assiette.<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 travers un produit aussi embl\u00e9matique que le Ternasco d’Aragon IGP<\/strong>, c’est tout un territoire qui se raconte : son \u00e9levage, ses producteurs, ses traditions, son patrimoine culinaire et son attractivit\u00e9 touristique.<\/p>\n\n\n\n

En r\u00e9unissant chefs belges, professionnels du tourisme, journalistes et acteurs de l’Horeca, cette \u00e9dition belge de la Journ\u00e9e Mondiale de la Tapa<\/strong> a parfaitement illustr\u00e9 la mani\u00e8re dont la cuisine peut devenir un formidable outil de promotion d’une destination.<\/p>\n\n\n\n

Une d\u00e9monstration que l’Aragon entend bien poursuivre\u2026 une tapa apr\u00e8s l’autre.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n
\n\t
<\/div>\n\t
<\/div>\n\t
<\/div>\n\t
<\/div><\/div>