La Star Wine List of the Year est une comp\u00e9tition annuelle organis\u00e9e \u00e0 l\u2019\u00e9chelle nationale et internationale. Son fonctionnement est relativement simple\u00a0: des sommeliers reconnus proposent la candidature de confr\u00e8res qu\u2019ils estiment remarquables pour leur carte des vins. Ceux-ci re\u00e7oivent ensuite une ‘Red Star’, qui leur permet de soumettre leur carte \u00e0 l\u2019\u00e9valuation.<\/p>\n
Les cartes sont r\u00e9parties en trois cat\u00e9gories\u00a0: Short List (jusqu\u2019\u00e0 200 r\u00e9f\u00e9rences), Medium Sized List (de 200 \u00e0 600 r\u00e9f\u00e9rences) et Long List (plus de 600 r\u00e9f\u00e9rences). L\u2019\u00e9valuation est exclusivement assur\u00e9e par un jury compos\u00e9 de quatre Master Sommeliers et Masters of Wine.<\/p>\n
\u00ab Nous avons \u00e9t\u00e9 s\u00e9lectionn\u00e9s pour la finale internationale apr\u00e8s avoir remport\u00e9 deux ann\u00e9es cons\u00e9cutives la m\u00e9daille d\u2019or de la meilleure Short List en Belgique puis en Belgique-Pays-Bas, en 2024 et 2025, explique Steven Wullaert. Les juges \u00e9valuent notamment la qualit\u00e9 des vignerons repr\u00e9sent\u00e9s, les mill\u00e9simes propos\u00e9s, la diversit\u00e9 de la carte et bien d\u2019autres crit\u00e8res. Pour notre premi\u00e8re participation internationale, nous avons imm\u00e9diatement d\u00e9croch\u00e9 l\u2019or. \u00bb<\/span><\/p>\n La liste des finalistes illustre d\u2019ailleurs le niveau de la comp\u00e9tition. Vintage a notamment devanc\u00e9 Tr\u00e8sind Studio \u00e0 Duba\u00ef (3 \u00e9toiles), Liath Restaurant pr\u00e8s de Dublin (2 \u00e9toiles) et Haoma \u00e0 Bangkok (1 \u00e9toile).<\/span><\/p>\n \u00ab \u00c0 l\u2019origine, je voulais devenir cuisinier. J\u2019ai commenc\u00e9 mes \u00e9tudes \u00e0 l\u2019\u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re Tweebruggen \u00e0 Gand, mais je me suis rapidement rendu compte que la salle me passionnait beaucoup plus que la cuisine. Il m\u2019arrivait m\u00eame \u00abd\u2019oublier\u00bb ma tenue de cuisine et d\u2019arriver \u00e0 l\u2019\u00e9cole en uniforme de salle, uniquement pour pouvoir y travailler…<\/span><\/p>\n J\u2019ai ensuite poursuivi ma formation \u00e0 Ter Groene Poorte, \u00e0 Bruges. C\u2019est \u00e0 cette \u00e9poque que j\u2019ai remport\u00e9 plusieurs concours de sommellerie, dont le <\/b>Young Sommelier Award of Excellence, il y a maintenant une quinzaine d\u2019ann\u00e9es.<\/p>\n Ma v\u00e9ritable passion pour le vin est n\u00e9e lors de mon stage \u00e0 De Karmeliet, chez le chef Geert Van Hecke. \u00c0 l\u2019\u00e9poque, pr\u00e8s de 90 couverts \u00e9taient servis \u00e0 la carte dans un restaurant trois \u00e9toiles, ce qui para\u00eet presque inimaginable aujourd\u2019hui. L\u2019ann\u00e9e suivante, j\u2019ai effectu\u00e9 un stage au Hof van Cleve de Peter Goossens, cette fois en cuisine.<\/p>\n Gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019\u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re, j\u2019ai \u00e9galement eu l\u2019occasion de d\u00e9couvrir Bordeaux, puis des r\u00e9gions viticoles plus lointaines comme le Chili et l\u2019Argentine. Avant d\u2019ouvrir Vintage, il y a bient\u00f4t dix ans, j\u2019ai travaill\u00e9 pendant six ans comme sommelier au restaurant deux \u00e9toiles Nuance, \u00e0 Duffel. \u00bb<\/p>\n \u00ab Pour moi, la priorit\u00e9 est de travailler avec de petits producteurs qui proposent de v\u00e9ritables p\u00e9pites, plut\u00f4t que de miser sur des vins mondialement connus qui n\u2019ont plus besoin d\u2019\u00eatre mis en avant. Il est \u00e9galement essentiel de construire un solide r\u00e9seau de fournisseurs et de producteurs. Le contact humain reste fondamental dans notre m\u00e9tier.<\/p>\n Chez Vintage, nous ne proposons pas la formule classique des accords mets-vins impos\u00e9s. Je trouve que cette approche, o\u00f9 le sommelier prend davantage de place que le client, appartient au pass\u00e9.<\/p>\n Nous voulons replacer le client au centre de l\u2019exp\u00e9rience. Nous lui demandons toujours ce qu\u2019il aime boire avant de lui faire des propositions personnalis\u00e9es. Aujourd\u2019hui, les clients ne recherchent plus forc\u00e9ment sept vins diff\u00e9rents au cours d\u2019un repas, qu\u2019ils n\u2019ont souvent pas le temps d\u2019appr\u00e9cier pleinement, qu\u2019ils finissent difficilement ou laissent dans leur verre tout en les payant. Je n\u2019y vois aucune valeur ajout\u00e9e. Ce qui m\u2019importe, c\u2019est d\u2019offrir \u00e0 chacun une exp\u00e9rience r\u00e9ellement personnalis\u00e9e, bas\u00e9e sur ses go\u00fbts. \u00bb<\/p>\n \u00ab Sur demande, les clients peuvent apporter leur propre bouteille moyennant un droit de bouchon. Tout est toujours convenu \u00e0 l\u2019avance afin que nous puissions pr\u00e9parer le service et fixer clairement les conditions.<\/p>\n Je comprends parfaitement que certains amateurs disposent d\u2019une belle cave personnelle et souhaitent partager leurs bouteilles au restaurant. Cela vaut aussi pour les tr\u00e8s grands vins. Nous avons r\u00e9cemment accueilli un client qui avait apport\u00e9 six bouteilles de sa collection priv\u00e9e. Si chacun peut ainsi vivre une soir\u00e9e exceptionnelle, alors notre objectif est atteint. \u00bb<\/p>\n \u00ab Les clients reviennent progressivement des vins du Nouveau Monde et privil\u00e9gient \u00e0 nouveau les grandes r\u00e9gions classiques comme Bordeaux, la Bourgogne, la Loire ou le Pi\u00e9mont. Ces vins restent d\u2019excellentes r\u00e9f\u00e9rences. Parmi les r\u00e9gions plus lointaines, les vins californiens gagnent toutefois en popularit\u00e9 gr\u00e2ce \u00e0 leur diversit\u00e9 croissante.<\/p>\n Je constate \u00e9galement que les connaissances autour de la viticulture et de la vinification se sont \u00e9norm\u00e9ment d\u00e9velopp\u00e9es. Les producteurs investissent aujourd\u2019hui beaucoup plus de temps dans le travail de la vigne et dans les techniques modernes de vinification.<\/p>\n Les vins nature, biologiques et orange ont eux aussi consid\u00e9rablement progress\u00e9 sur le plan qualitatif. Les vins belges comptent \u00e9galement de tr\u00e8s belles r\u00e9ussites. Nous en proposons d\u2019ailleurs deux sur notre carte. En revanche, pour les vins effervescents, notre pr\u00e9f\u00e9rence reste clairement le champagne. \u00bb<\/p>\n \u00ab Les consommateurs sont plus attentifs \u00e0 leur sant\u00e9, c\u2019est ind\u00e9niable. Il existe d\u00e9sormais quelques tr\u00e8s bons vins sans alcool, m\u00eame si l\u2019offre de qualit\u00e9 demeure limit\u00e9e.<\/p>\n J\u2019ai parfois l\u2019impression que l\u2019on tombe dans l\u2019exc\u00e8s inverse, comme si l\u2019alcool \u00e9tait devenu totalement proscrit et que commander un simple verre de vin \u00e9tait presque mal vu dans certains groupes.<\/p>\n Bien entendu, ne pas boire lorsqu\u2019on conduit reste essentiel afin que chacun puisse rentrer chez lui en toute s\u00e9curit\u00e9. C\u2019est pr\u00e9cis\u00e9ment pour cela que des services comme Get Driven ou les taxis existent. L\u2019important n\u2019est pas d\u2019\u00eatre dans les extr\u00eames, mais de trouver le bon \u00e9quilibre et de savourer avec mod\u00e9ration un produit \u00e9labor\u00e9 avec passion. \u00bb<\/p>\n \u00ab Notre priorit\u00e9 est de maintenir le restaurant \u00e0 un niveau de qualit\u00e9 constant, aux c\u00f4t\u00e9s de notre chef Cyril Moulin, qui travaille chez nous depuis quatre ans. En parall\u00e8le, je souhaite \u00e9galement poursuivre le d\u00e9veloppement de notre cave <\/b>Vinum Ganda \u00e0 Sint-Amandsberg, pr\u00e8s de Gand. \u00bb<\/p>\n \u00ab Je pense que l\u2019\u00e9ducation, tant \u00e0 l\u2019\u00e9cole h\u00f4teli\u00e8re qu\u2019\u00e0 la maison, devrait \u00eatre plus exigeante. Il faut arr\u00eater de surprot\u00e9ger les jeunes et de parler d\u2019\u00e9quilibre vie priv\u00e9e-vie professionnelle \u00e0 dix-huit ans.<\/p>\n \u00c0 l\u2019\u00e9poque, j\u2019ai suppli\u00e9 Peter Goossens de pouvoir effectuer mon stage au Hof van Cleve, et j\u2019y ai \u00e9norm\u00e9ment travaill\u00e9, tout comme chez Geert Van Hecke. Cela ne m\u2019a pas tu\u00e9, bien au contraire. \u00bb<\/p>\n \u00ab Nous devons constamment nous r\u00e9inventer et \u00e9voluer avec notre \u00e9poque. Les tendances changent sans cesse, il faut rester attentif.<\/p>\n Malheureusement, les pouvoirs publics ne facilitent pas toujours les choses. Les r\u00e9glementations continuent de se multiplier et compliquent notre travail. On ne peut pas b\u00e2tir durablement une entreprise sur les flexi-jobs, puisqu\u2019ils restent une solution temporaire.<\/p>\n \u00c0 ceux qui souhaitent ouvrir un restaurant, je conseille de bien r\u00e9fl\u00e9chir avant de se lancer. C\u2019est un m\u00e9tier exigeant. Il faut surtout imaginer un concept capable de se d\u00e9marquer afin de ne pas devenir un \u00e9tablissement de plus parmi tant d\u2019autres. \u00bb<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/2026-09-07-om-16.11.42.jpg\")
<\/p>\nComment est n\u00e9e votre passion pour le vin ?<\/span><\/h3>\n
Qu\u2019est-ce qui fait un grand sommelier ? Quel est votre secret ?<\/span><\/h3>\n
![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/2026-09-07-om-16.11.21.jpg\")
<\/span><\/p>\nQuel est votre point de vue sur le droit de bouchon ?<\/span><\/h3>\n
Quelles tendances observez-vous dans les choix des clients ?<\/span><\/h3>\n
Les vins sans alcool sont-ils en plein essor ?<\/span><\/h3>\n
Quels sont vos projets pour l\u2019avenir ?<\/span><\/h3>\n
Quel conseil donneriez-vous aux jeunes qui souhaitent se lancer ?<\/span><\/h3>\n
Comment voyez-vous l\u2019avenir du secteur Horeca ?<\/span><\/h3>\n