Les traditionnelles soir\u00e9es fromage et vin, notamment lors des froides soir\u00e9es d\u2019hiver, pourraient laisser penser le contraire. Pourtant, la bi\u00e8re se pr\u00eate mieux que le vin aux accords avec le fromage, et les moines d\u2019abbaye l\u2019avaient d\u00e9j\u00e0 compris autrefois. Ils montraient l\u2019exemple en associant d\u00e9lib\u00e9r\u00e9ment les bi\u00e8res trappistes et d\u2019abbaye qu\u2019ils brassaient eux-m\u00eames aux fromages. Gr\u00e2ce \u00e0 leur teneur en alcool plus \u00e9lev\u00e9e, les saveurs riches et complexes de ces bi\u00e8res offraient un contrepoint \u00e9quilibr\u00e9 aux fromages gras et cr\u00e9meux qu\u2019ils produisaient.<\/p>\n
La bi\u00e8re l\u2019emporte donc sur le vin, et ce pour plusieurs raisons.<\/p>\n
\u00ab La bi\u00e8re offre une palette gustative plus large que le vin, explique Jeroen Dehaese<\/strong>, Quality & Capability Development Manager chez Alken-Maes<\/strong>. Dans une seule cat\u00e9gorie de boissons, on retrouve des acidit\u00e9s rafra\u00eechissantes, la douceur du malt, l\u2019amertume du houblon, une vaste gamme d\u2019ar\u00f4mes fruit\u00e9s et des notes torr\u00e9fi\u00e9es. En outre, l\u2019effervescence naturelle de la bi\u00e8re agit comme un rafra\u00eechisseur du palais. Avec des fromages cr\u00e9meux ou gras en particulier, la bi\u00e8re aide \u00e0 nettoyer le palais, permettant ainsi d\u2019appr\u00e9cier pleinement chaque nouvelle bouch\u00e9e.<\/span><\/p>\n Pour les fromages jeunes, mieux vaut choisir des styles de bi\u00e8re plus l\u00e9gers, comme une pils, une bi\u00e8re blonde ou une bi\u00e8re blanche. Leur caract\u00e8re frais accompagne les subtiles saveurs lact\u00e9es sans les dominer. Avec des fromages affin\u00e9s ou plus vieux, la bi\u00e8re peut avoir davantage de corps. Les bi\u00e8res d\u2019abbaye, les doubles, les triples ou m\u00eame une Scotch Ale constituent souvent d\u2019excellentes associations. La complexit\u00e9 de la bi\u00e8re s\u2019accorde parfaitement avec les ar\u00f4mes prononc\u00e9s d\u2019umami, de fruits \u00e0 coque et d\u2019affinage du fromage. \u00bb<\/span><\/p>\n \u00ab Les deux approches sont bien entendu possibles, mais dans la pratique, je pars g\u00e9n\u00e9ralement du fromage. Le fromage constitue souvent le produit le plus prononc\u00e9 et dominant dans l\u2019assiette. En analysant d\u2019abord son profil gustatif \u2013 jeune, cr\u00e9meux, sal\u00e9, cors\u00e9 ou affin\u00e9 \u2013, on peut ensuite choisir une bi\u00e8re qui le compl\u00e8te, cr\u00e9e un contraste ou renforce certaines saveurs. Dans la gamme Alken-Maes, on peut par exemple opter pour Mort Subite Oude Geuze, Affligem Tripel, Lagunitas IPA, Grimbergen Blond, Cristal ou Maes. \u00bb<\/span><\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Jeroen-Dehaese-rechts-op-de-foto-links-is-Dieter-Duchateau.jpg\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbJeroen Dehaese (rechts op de foto, links is Dieter Duchateau))\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.5″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb60px|||||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.5″ _module_preset=\u00a0\u00bb50fe6041-2504-45d6-a248-f09f35685578″ custom_margin=\u00a0\u00bb-15px||60px||false|false\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n Jeroen Dehaese \u2014 Alken-Maes (droite)<\/p>\n [\/et_pb_text][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.5″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″]<\/p>\n \u00ab Pour tous les food pairings, j\u2019utilise trois principes simples\u00a0: associer des saveurs similaires, cr\u00e9er des contrastes \u2013 par exemple l\u2019amertume face au gras \u2013 et renforcer les saveurs en faisant r\u00e9sonner celles de la bi\u00e8re avec celles du fromage. L\u2019essentiel est qu\u2019aucun des deux produits ne domine l\u2019autre. Le meilleur accord est celui o\u00f9 la bi\u00e8re et le fromage cr\u00e9ent ensemble une nouvelle exp\u00e9rience gustative. \u00bb<\/p>\n \u00ab Absolument. La qualit\u00e9 des bi\u00e8res sans alcool a \u00e9norm\u00e9ment \u00e9volu\u00e9 ces derni\u00e8res ann\u00e9es et nos processus de production sont continuellement am\u00e9lior\u00e9s afin de perfectionner leur go\u00fbt. Aujourd\u2019hui, les bi\u00e8res sans alcool modernes conservent une grande partie de leur complexit\u00e9 aromatique, de leur fra\u00eeche amertume et de leur caract\u00e8re d\u00e9salt\u00e9rant.<\/p>\n Une pils sans alcool comme Cristal 0.0 s\u2019accorde par exemple parfaitement avec un jeune gouda, du ch\u00e8vre frais, de la mozzarella, des fromages frais cr\u00e9meux et des assiettes ap\u00e9ritives l\u00e9g\u00e8res. Affligem Blond 0.0 d\u00e9montre quant \u00e0 elle qu\u2019une bi\u00e8re sans alcool peut parfaitement trouver sa place dans un contexte gastronomique. Gr\u00e2ce \u00e0 son caract\u00e8re fruit\u00e9, l\u00e9g\u00e8rement \u00e9pic\u00e9 et malt\u00e9, elle offre davantage de complexit\u00e9 qu\u2019une pils classique et peut cr\u00e9er des accords surprenants avec des fromages aussi bien cr\u00e9meux que l\u00e9g\u00e8rement affin\u00e9s, tels que de jeunes fromages d\u2019abbaye, un jeune fromage de Bruges l\u00e9g\u00e8rement affin\u00e9, des fromages \u00e0 p\u00e2te molle et \u00e0 cro\u00fbte fleurie comme le Brie de Meaux, des fromages de ch\u00e8vre l\u00e9g\u00e8rement affin\u00e9s, mais aussi du Comt\u00e9 ou du Gruy\u00e8re. \u00bb<\/p>\n \u00ab On entend souvent dire qu\u2019il faut boire une bi\u00e8re \u00e0 une temp\u00e9rature correspondant \u00e0 son degr\u00e9 d\u2019alcool, et c\u2019est une bonne r\u00e8gle empirique. Plus la temp\u00e9rature de d\u00e9gustation est \u00e9lev\u00e9e, plus les ar\u00f4mes s\u2019expriment. Avec une pils, on cherche g\u00e9n\u00e9ralement \u00e0 mettre en avant le caract\u00e8re rafra\u00eechissant et d\u00e9salt\u00e9rant, et on la sert donc plus fra\u00eeche. Avec des triples et des quadruples plus puissantes, on souhaite au contraire profiter de toute la profondeur aromatique, ce qui justifie une temp\u00e9rature de d\u00e9gustation plus \u00e9lev\u00e9e.<\/span><\/p>\n La temp\u00e9rature id\u00e9ale d\u00e9pend du type de bi\u00e8re :<\/strong><\/p>\n Une erreur fr\u00e9quente consiste \u00e0 servir la bi\u00e8re trop froide. \u00c0 une temp\u00e9rature trop basse, de nombreux ar\u00f4mes restent masqu\u00e9s.<\/p>\n Lors d\u2019une d\u00e9gustation de fromages, l\u2019objectif est pr\u00e9cis\u00e9ment de profiter au maximum de l\u2019interaction entre les ar\u00f4mes de la bi\u00e8re et ceux du fromage. La bi\u00e8re peut donc \u00eatre servie un peu plus chaude que lorsqu\u2019elle est consomm\u00e9e simplement pour se d\u00e9salt\u00e9rer. \u00bb<\/p>\n Les exploitants Horeca qui travaillent avec Alken-Maes peuvent s\u2019adresser \u00e0 la brasserie pour apprendre les principes de base du food pairing. En ce qui concerne plus sp\u00e9cifiquement le fromage, la brasserie a \u00e9galement mis en place un partenariat avec le producteur belge des fromages Grimbergen et des biscuits au fromage Grimbergen.<\/p>\n \u00ab Nous organisons \u00e9galement r\u00e9guli\u00e8rement des formations consacr\u00e9es \u00e0 la qualit\u00e9 et \u00e0 la bi\u00e8re. Les exploitants Horeca y apprennent les bonnes techniques de service et l\u2019art de tirer parfaitement une bi\u00e8re, mais aussi \u00e0 utiliser le verre ad\u00e9quat, \u00e0 respecter la temp\u00e9rature de service id\u00e9ale et \u00e0 appliquer les rituels de service qui contribuent \u00e0 garantir une qualit\u00e9 constante dans le verre \u00bb, ajoute Jeroen Dehaese.<\/p>\n Nous avons \u00e9galement interrog\u00e9 Ann Keymeulen<\/strong> sur la question des accords. Active professionnellement dans l\u2019univers du fromage depuis plus de 30 ans, elle organise des formations, workshops, activit\u00e9s de teambuilding et d\u00e9gustations autour du fromage.<\/p>\n \u00ab Les go\u00fbts et les couleurs ne se discutent pas, mais la bi\u00e8re poss\u00e8de naturellement une certaine acidit\u00e9 et un c\u00f4t\u00e9 p\u00e9tillant que l\u2019on retrouve moins dans le vin, explique-t-elle. Si l\u2019on souhaite malgr\u00e9 tout opter pour du vin, le vin blanc constitue le meilleur choix pour accompagner le fromage. Le vin rouge contient en effet beaucoup de tanins, qui d\u00e9posent une couche suppl\u00e9mentaire sur nos papilles. Or, les mati\u00e8res grasses du fromage ont le m\u00eame effet, ce qui finit par saturer les papilles. \u00bb<\/span><\/p>\n \u00ab Chaque palais est diff\u00e9rent et cela varie donc d\u2019une personne \u00e0 l\u2019autre, mais personnellement, je pars d\u2019abord du fromage. Je conseille toujours aux exploitants Horeca de proposer \u00e0 leurs clients une progression coh\u00e9rente dans les accords. Commencez de pr\u00e9f\u00e9rence par des fromages plus l\u00e9gers avant de passer progressivement \u00e0 des variantes plus puissantes, afin de respecter une mont\u00e9e en intensit\u00e9 des saveurs. \u00bb<\/p>\n \u00ab Cela d\u00e9pend du type de bi\u00e8re servi. Une gueuze, par exemple, ne doit jamais \u00eatre servie \u00e0 la temp\u00e9rature du r\u00e9frig\u00e9rateur lorsqu\u2019elle accompagne du fromage, mais plut\u00f4t \u00e0 temp\u00e9rature de cave, soit environ 15 \u00e0 16 degr\u00e9s. C\u2019est ainsi que la bi\u00e8re s\u2019exprime le mieux. \u00bb<\/p>\nPour r\u00e9aliser un accord, faut-il partir du fromage ou de la bi\u00e8re ?<\/span><\/h3>\n
Quels sont les principes \u00e0 respecter pour r\u00e9ussir un accord ?<\/span><\/h3>\n
Les bi\u00e8res sans alcool peuvent-elles \u00e9galement \u00eatre associ\u00e9es au fromage ?<\/span><\/h3>\n
Quelle est la temp\u00e9rature id\u00e9ale pour servir une bi\u00e8re avec du fromage ?<\/span><\/h3>\n
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<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/2026-09-14-om-16.24.32.jpg\")
<\/p>\nPour r\u00e9aliser un accord, faut-il partir du fromage ou de la bi\u00e8re ?<\/span><\/h3>\n
Quelle est la temp\u00e9rature id\u00e9ale pour servir une bi\u00e8re avec du fromage ?<\/span><\/h3>\n
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