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Au cours de plusieurs s\u00e9ances de d\u00e9gustation \u00e0 l\u2019aveugle, un jury d\u2019experts a pass\u00e9 au crible les assortiments des chocolatiers. Aspect, go\u00fbt et texture des cr\u00e9ations, mais aussi qualit\u00e9 des finitions, cr\u00e9ativit\u00e9 et pr\u00e9sentation ont \u00e9t\u00e9 pris en compte. \u00c0 l\u2019issue de ces d\u00e9gustations comparatives, trois artisans ont d\u00e9croch\u00e9 le titre de \u00ab Chocolatier de l\u2019Ann\u00e9e 2027 \u00bb.<\/p>\n
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Pour la Flandre, la distinction revient \u00e0\u00a0David Maenhout<\/strong>\u00a0de Chocolatier M \u00e0 Knokke. Actif depuis plus de vingt ans et d\u00e9j\u00e0 laur\u00e9at lors de la premi\u00e8re \u00e9dition du guide en 2013, il est r\u00e9compens\u00e9 pour la constance de son travail, sa finesse et son sens du d\u00e9tail. Une reconnaissance qui vient couronner un parcours men\u00e9 depuis deux d\u00e9cennies au plus haut niveau de la chocolaterie belge.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n \u00c0 Bruxelles, Gault&Millau distingue\u00a0Arthur Amblard<\/strong>, repr\u00e9sentant d\u2019une nouvelle g\u00e9n\u00e9ration d\u2019artisans. Install\u00e9 depuis 2025 au Sablon, il d\u00e9veloppe une gamme enti\u00e8rement \u00e9labor\u00e9e sans sucres ajout\u00e9s, dans laquelle le sucre raffin\u00e9 est remplac\u00e9 par du xylitol. Cette contrainte devient un v\u00e9ritable terrain de cr\u00e9ation, avec des associations contemporaines comme le yuzu ou le s\u00e9same \u00e0 la fleur de sel. Une approche qui conjugue innovation, pr\u00e9cision technique et plaisir gustatif.<\/p>\n <\/p>\n Le titre wallon revient \u00e0\u00a0Fran\u00e7ois Deremiens<\/strong>, pr\u00e9sent \u00e0 Prouvy et Jamoigne. Cet ancien instituteur devenu chocolatier-torr\u00e9facteur ma\u00eetrise l\u2019ensemble du processus, de la s\u00e9lection des f\u00e8ves \u00e0 la fabrication du chocolat. Avec sa marque Mayata, il travaille notamment des f\u00e8ves rares issues de diff\u00e9rentes r\u00e9gions du monde et d\u00e9veloppe ses propres couvertures, ainsi que des cr\u00e9ations sur mesure destin\u00e9es aux chocolatiers, p\u00e2tissiers et restaurateurs.<\/p>\n <\/p>\n Enfin, le \u00ab Discovery of the Year 2027 \u00bb pour la Belgique est attribu\u00e9 \u00e0\u00a0Olivier Vandoninck<\/strong>\u00a0de Chocolatier O \u00e0 Geel. Gault&Millau salue la pr\u00e9cision de ses cr\u00e9ations, leurs saveurs clairement d\u00e9finies et un univers esth\u00e9tique particuli\u00e8rement soign\u00e9.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Au-del\u00e0 des laur\u00e9ats, cette \u00e9dition met en lumi\u00e8re les \u00e9volutions qui traversent actuellement le secteur. Les chocolatiers travaillent davantage les chocolats d\u2019origine afin de donner une identit\u00e9 sp\u00e9cifique \u00e0 leurs cr\u00e9ations, tandis que de nouveaux ingr\u00e9dients, notamment d\u2019inspiration asiatique, enrichissent les associations. Notes fra\u00eeches, florales et \u00e9pic\u00e9es c\u00f4toient ainsi des cacaos dont la fermentation et la torr\u00e9faction font l\u2019objet d\u2019une attention croissante.<\/p>\n <\/p>\n La s\u00e9lection compl\u00e8te \u00ab Finest Chocolatiers 2027 \u00bb est disponible sur www.gaultmillau.be<\/a> et chocolatier.gaultmillau.be<\/a>. Les distinctions seront \u00e9galement reprises dans le guide annuel des restaurants Gault&Millau, dont la parution est annonc\u00e9e pour le 9 novembre.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Gault&Millau c\u00e9l\u00e8bre cette ann\u00e9e la dixi\u00e8me \u00e9dition de sa s\u00e9lection \u00ab Finest Chocolatiers \u00bb, consacr\u00e9e aux artisans qui fa\u00e7onnent le paysage chocolatier belge et luxembourgeois. Pour 2027, le guide rassemble 145 chocolatiers repr\u00e9sentant 207 adresses en Belgique et au Grand-Duch\u00e9 de Luxembourg. Comme pour son guide des restaurants, Gault&Millau pr\u00e9cise que la s\u00e9lection est r\u00e9alis\u00e9e […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":59466,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"pgc_sgb_lightbox_settings":"","footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[41],"tags":[],"class_list":["post-59471","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualite","et-has-post-format-content","et_post_format-et-post-format-standard"],"yoast_head":"\n![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/s_full__bFEbmuaj2t5NwZXe89KzwlwofvPdRSzotJeidkI6-crop1280.jpg\")
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