Le savoir-faire, aussi en automne <\/strong><\/h2>\nAlors que les journ\u00e9es raccourcissent et que les temp\u00e9ratures baissent, la r\u00e9colte des fraises de Hoogstraten bat encore son plein chez le producteur Luc Krijnen. Membre de Co\u00f6peratie Hoogstraten, il sait ce qui est n\u00e9cessaire pour r\u00e9colter des fruits savoureux m\u00eame en automne.<\/p>\n
\u00ab\u00a0Les fraises sont souvent associ\u00e9es \u00e0 l’\u00e9t\u00e9, mais nous pouvons aussi cultiver de superbes fruits savoureux en automne\u00a0\u00bb, explique Luc. \u00ab\u00a0Nous permettons ainsi \u00e0 chacun d’apporter une touche fra\u00eeche et sucr\u00e9e \u00e0 ses menus, m\u00eame en automne.\u00a0\u00bb<\/p>\n
Pour les chefs, c\u2019est une invitation \u00e0 int\u00e9grer les fraises dans la composition de leur carte d\u2019automne. Leur caract\u00e8re frais et sucr\u00e9 s\u2019accorde avec les ingr\u00e9dients et les pr\u00e9parations \u00e0 l\u2019honneur durant cette p\u00e9riode.<\/p>\n
Une attention particuli\u00e8re au go\u00fbt et \u00e0 la texture<\/strong><\/h2>\nLa culture des fraises n\u00e9cessite un suivi rigoureux tout au long de l’ann\u00e9e. En automne, la diminution de la luminosit\u00e9 et les variations de temp\u00e9rature rendent cette attention quotidienne d\u2019autant plus importante.<\/p>\n
\u00ab\u00a0Chaque jour, nous \u00e9valuons les besoins des fraisiers\u00a0\u00bb, explique Luc. \u00ab\u00a0Temp\u00e9rature, lumi\u00e8re, arrosage\u2026 tout a une influence sur la qualit\u00e9 du fruit. Il faut constamment rechercher le juste \u00e9quilibre.\u00a0\u00bb<\/p>\n
Au sein de Co\u00f6peratie Hoogstraten, les producteurs partagent leurs connaissances et leur exp\u00e9rience afin d\u2019affiner en permanence leurs m\u00e9thodes de culture, en pla\u00e7ant toujours la qualit\u00e9 et le go\u00fbt au centre de l\u2019attention.<\/p>\n
Une bonne connaissance du produit est \u00e9galement importante pour les brigades de cuisine. Les vari\u00e9t\u00e9s de fraises diff\u00e8rent par leur go\u00fbt plus ou moins sucr\u00e9, leur ar\u00f4me et leur fermet\u00e9. Ces caract\u00e9ristiques peuvent contribuer \u00e0 d\u00e9terminer l\u2019utilisation la mieux adapt\u00e9e au fruit. Renseignez-vous donc aupr\u00e8s de votre fournisseur sur la vari\u00e9t\u00e9 propos\u00e9e et go\u00fbtez les fraises en tenant compte de la pr\u00e9paration \u00e0 laquelle elles sont destin\u00e9es.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/CH_Gestelberries-26-crop1280-1024x683.jpg\")
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Une place dans les pr\u00e9parations sal\u00e9es <\/strong><\/h2>\nSur une carte d\u2019automne, les fraises de Hoogstraten permettent de cr\u00e9er d\u2019int\u00e9ressants jeux de saveurs et de textures. Associ\u00e9es \u00e0 une burrata cr\u00e9meuse, du basilic et du balsamique, elles apportent couleur et fra\u00eecheur. Dans une salade \u00e0 base de potiron r\u00f4ti, de fromage de ch\u00e8vre et de noix croquantes, elles ajoutent une note fruit\u00e9e aux saveurs chaudes et r\u00f4ties.<\/p>\n
De telles associations peuvent servir de point de d\u00e9part pour une entr\u00e9e, un plat de lunch ou une suggestion \u00e0 la carte. Donnez alors \u00e0 la fraise un r\u00f4le bien d\u00e9fini\u00a0: apporter de la fra\u00eecheur \u00e0 un \u00e9l\u00e9ment cr\u00e9meux, une touche sucr\u00e9e \u00e0 du fromage de ch\u00e8vre ou une note fruit\u00e9e \u00e0 des l\u00e9gumes r\u00f4tis.<\/p>\n
Du petit-d\u00e9jeuner d’h\u00f4tel \u00e0 la carte des desserts <\/strong><\/h2>\nLes possibilit\u00e9s sont \u00e9galement nombreuses pour le petit-d\u00e9jeuner et le brunch. Pensez par exemple \u00e0 un porridge chaud \u00e0 la cannelle accompagn\u00e9 de fraises de Hoogstraten fra\u00eeches, \u00e0 du yaourt accompagn\u00e9 de granola maison ou \u00e0 des cr\u00eapes fra\u00eechement pr\u00e9par\u00e9es garnies d\u2019une touche fruit\u00e9e. Le produit trouve ainsi sa place \u00e0 diff\u00e9rents moments de la journ\u00e9e.<\/p>\n
Sur la carte des desserts, les fraises de Hoogstraten se pr\u00eatent aussi bien aux pr\u00e9parations chaudes que froides. L’association avec une sauce au chocolat chaud reste un classique. En automne, un crumble aux pommes et aux fraises est tout indiqu\u00e9, tout comme un cake int\u00e9grant ces fruits.<\/p>\n
Des fraises fra\u00eeches peuvent aussi apporter une note de fra\u00eecheur \u00e0 une panna cotta cr\u00e9meuse. Un choix de fruits cibl\u00e9 permet ainsi de revisiter une base de dessert classique.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/horecamagazine.be\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/2026-11-12-om-14.17.41-1024x704.jpg\")
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Une conservation soign\u00e9e et une pr\u00e9paration adapt\u00e9e <\/strong><\/h2>\nPour mettre pleinement en valeur la saveur des fraises de Hoogstraten, leur conservation et leur pr\u00e9paration m\u00e9ritent elles aussi une attention particuli\u00e8re.<\/p>\n
\u00ab\u00a0Conservez les fraises au frais, mais sortez-les du r\u00e9frig\u00e9rateur environ une demi-heure avant de les d\u00e9guster. \u00c0 temp\u00e9rature ambiante, leurs ar\u00f4mes s’expriment beaucoup mieux\u00a0\u00bb, conseille Luc.<\/p>\n
En cuisine professionnelle, il convient donc d\u2019adapter les quantit\u00e9s sorties du r\u00e9frig\u00e9rateur au nombre de portions \u00e0 servir. Rincez les fraises de pr\u00e9f\u00e9rence juste avant utilisation et laissez la collerette en place pendant le rin\u00e7age, afin d’\u00e9viter qu\u2019elles ne se gorgent inutilement d\u2019eau. S\u00e9chez-les ensuite d\u00e9licatement en les tamponnant.<\/p>\n
Selon Luc, la collerette verte se pr\u00eate elle aussi \u00e0 l\u2019exp\u00e9rimentation\u00a0: elle est comestible et pr\u00e9sente une saveur l\u00e9g\u00e8rement herbac\u00e9e.<\/p>\n
\u00ab\u00a0C\u2019est une astuce que m\u2019a donn\u00e9e Roger van Damme, notre ambassadeur des fraises de Hoogstraten\u00a0\u00bb, explique-t-il. \u00ab\u00a0Elle a une saveur l\u00e9g\u00e8rement herbac\u00e9e et permet de laisser libre cours \u00e0 sa cr\u00e9ativit\u00e9.\u00a0\u00bb<\/p>\n
De l\u2019inspiration pour la carte d\u2019automne <\/strong><\/h2>\nM\u00eame apr\u00e8s l\u2019\u00e9t\u00e9, les fraises de Hoogstraten m\u00e9ritent leur place en cuisine professionnelle. Leur couleur, leur saveur et leur polyvalence offrent aux chefs de nombreuses possibilit\u00e9s pour revisiter des plats classiques. D’une burrata \u00e0 la fraise \u00e0 un dessert aux pommes ou au chocolat, la carte d’automne regorge elle aussi d\u2019occasions de mettre en valeur ce produit bien de chez nous.<\/p>\n
La culture des fraises n\u00e9cessite un suivi rigoureux tout au long de l’ann\u00e9e. En automne, la diminution de la luminosit\u00e9 et les variations de temp\u00e9rature rendent cette attention quotidienne d\u2019autant plus importante.<\/p>\n
\u00ab\u00a0Chaque jour, nous \u00e9valuons les besoins des fraisiers\u00a0\u00bb, explique Luc. \u00ab\u00a0Temp\u00e9rature, lumi\u00e8re, arrosage\u2026 tout a une influence sur la qualit\u00e9 du fruit. Il faut constamment rechercher le juste \u00e9quilibre.\u00a0\u00bb<\/p>\n
Au sein de Co\u00f6peratie Hoogstraten, les producteurs partagent leurs connaissances et leur exp\u00e9rience afin d\u2019affiner en permanence leurs m\u00e9thodes de culture, en pla\u00e7ant toujours la qualit\u00e9 et le go\u00fbt au centre de l\u2019attention.<\/p>\n
Une bonne connaissance du produit est \u00e9galement importante pour les brigades de cuisine. Les vari\u00e9t\u00e9s de fraises diff\u00e8rent par leur go\u00fbt plus ou moins sucr\u00e9, leur ar\u00f4me et leur fermet\u00e9. Ces caract\u00e9ristiques peuvent contribuer \u00e0 d\u00e9terminer l\u2019utilisation la mieux adapt\u00e9e au fruit. Renseignez-vous donc aupr\u00e8s de votre fournisseur sur la vari\u00e9t\u00e9 propos\u00e9e et go\u00fbtez les fraises en tenant compte de la pr\u00e9paration \u00e0 laquelle elles sont destin\u00e9es.<\/p>\n
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Une place dans les pr\u00e9parations sal\u00e9es <\/strong><\/h2>\nSur une carte d\u2019automne, les fraises de Hoogstraten permettent de cr\u00e9er d\u2019int\u00e9ressants jeux de saveurs et de textures. Associ\u00e9es \u00e0 une burrata cr\u00e9meuse, du basilic et du balsamique, elles apportent couleur et fra\u00eecheur. Dans une salade \u00e0 base de potiron r\u00f4ti, de fromage de ch\u00e8vre et de noix croquantes, elles ajoutent une note fruit\u00e9e aux saveurs chaudes et r\u00f4ties.<\/p>\n
De telles associations peuvent servir de point de d\u00e9part pour une entr\u00e9e, un plat de lunch ou une suggestion \u00e0 la carte. Donnez alors \u00e0 la fraise un r\u00f4le bien d\u00e9fini\u00a0: apporter de la fra\u00eecheur \u00e0 un \u00e9l\u00e9ment cr\u00e9meux, une touche sucr\u00e9e \u00e0 du fromage de ch\u00e8vre ou une note fruit\u00e9e \u00e0 des l\u00e9gumes r\u00f4tis.<\/p>\n
Du petit-d\u00e9jeuner d’h\u00f4tel \u00e0 la carte des desserts <\/strong><\/h2>\nLes possibilit\u00e9s sont \u00e9galement nombreuses pour le petit-d\u00e9jeuner et le brunch. Pensez par exemple \u00e0 un porridge chaud \u00e0 la cannelle accompagn\u00e9 de fraises de Hoogstraten fra\u00eeches, \u00e0 du yaourt accompagn\u00e9 de granola maison ou \u00e0 des cr\u00eapes fra\u00eechement pr\u00e9par\u00e9es garnies d\u2019une touche fruit\u00e9e. Le produit trouve ainsi sa place \u00e0 diff\u00e9rents moments de la journ\u00e9e.<\/p>\n
Sur la carte des desserts, les fraises de Hoogstraten se pr\u00eatent aussi bien aux pr\u00e9parations chaudes que froides. L’association avec une sauce au chocolat chaud reste un classique. En automne, un crumble aux pommes et aux fraises est tout indiqu\u00e9, tout comme un cake int\u00e9grant ces fruits.<\/p>\n
Des fraises fra\u00eeches peuvent aussi apporter une note de fra\u00eecheur \u00e0 une panna cotta cr\u00e9meuse. Un choix de fruits cibl\u00e9 permet ainsi de revisiter une base de dessert classique.<\/p>\n
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Une conservation soign\u00e9e et une pr\u00e9paration adapt\u00e9e <\/strong><\/h2>\nPour mettre pleinement en valeur la saveur des fraises de Hoogstraten, leur conservation et leur pr\u00e9paration m\u00e9ritent elles aussi une attention particuli\u00e8re.<\/p>\n
\u00ab\u00a0Conservez les fraises au frais, mais sortez-les du r\u00e9frig\u00e9rateur environ une demi-heure avant de les d\u00e9guster. \u00c0 temp\u00e9rature ambiante, leurs ar\u00f4mes s’expriment beaucoup mieux\u00a0\u00bb, conseille Luc.<\/p>\n
En cuisine professionnelle, il convient donc d\u2019adapter les quantit\u00e9s sorties du r\u00e9frig\u00e9rateur au nombre de portions \u00e0 servir. Rincez les fraises de pr\u00e9f\u00e9rence juste avant utilisation et laissez la collerette en place pendant le rin\u00e7age, afin d’\u00e9viter qu\u2019elles ne se gorgent inutilement d\u2019eau. S\u00e9chez-les ensuite d\u00e9licatement en les tamponnant.<\/p>\n
Selon Luc, la collerette verte se pr\u00eate elle aussi \u00e0 l\u2019exp\u00e9rimentation\u00a0: elle est comestible et pr\u00e9sente une saveur l\u00e9g\u00e8rement herbac\u00e9e.<\/p>\n
\u00ab\u00a0C\u2019est une astuce que m\u2019a donn\u00e9e Roger van Damme, notre ambassadeur des fraises de Hoogstraten\u00a0\u00bb, explique-t-il. \u00ab\u00a0Elle a une saveur l\u00e9g\u00e8rement herbac\u00e9e et permet de laisser libre cours \u00e0 sa cr\u00e9ativit\u00e9.\u00a0\u00bb<\/p>\n
De l\u2019inspiration pour la carte d\u2019automne <\/strong><\/h2>\nM\u00eame apr\u00e8s l\u2019\u00e9t\u00e9, les fraises de Hoogstraten m\u00e9ritent leur place en cuisine professionnelle. Leur couleur, leur saveur et leur polyvalence offrent aux chefs de nombreuses possibilit\u00e9s pour revisiter des plats classiques. D’une burrata \u00e0 la fraise \u00e0 un dessert aux pommes ou au chocolat, la carte d’automne regorge elle aussi d\u2019occasions de mettre en valeur ce produit bien de chez nous.<\/p>\n
Les possibilit\u00e9s sont \u00e9galement nombreuses pour le petit-d\u00e9jeuner et le brunch. Pensez par exemple \u00e0 un porridge chaud \u00e0 la cannelle accompagn\u00e9 de fraises de Hoogstraten fra\u00eeches, \u00e0 du yaourt accompagn\u00e9 de granola maison ou \u00e0 des cr\u00eapes fra\u00eechement pr\u00e9par\u00e9es garnies d\u2019une touche fruit\u00e9e. Le produit trouve ainsi sa place \u00e0 diff\u00e9rents moments de la journ\u00e9e.<\/p>\n
Sur la carte des desserts, les fraises de Hoogstraten se pr\u00eatent aussi bien aux pr\u00e9parations chaudes que froides. L’association avec une sauce au chocolat chaud reste un classique. En automne, un crumble aux pommes et aux fraises est tout indiqu\u00e9, tout comme un cake int\u00e9grant ces fruits.<\/p>\n
Des fraises fra\u00eeches peuvent aussi apporter une note de fra\u00eecheur \u00e0 une panna cotta cr\u00e9meuse. Un choix de fruits cibl\u00e9 permet ainsi de revisiter une base de dessert classique.<\/p>\n
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Une conservation soign\u00e9e et une pr\u00e9paration adapt\u00e9e <\/strong><\/h2>\nPour mettre pleinement en valeur la saveur des fraises de Hoogstraten, leur conservation et leur pr\u00e9paration m\u00e9ritent elles aussi une attention particuli\u00e8re.<\/p>\n
\u00ab\u00a0Conservez les fraises au frais, mais sortez-les du r\u00e9frig\u00e9rateur environ une demi-heure avant de les d\u00e9guster. \u00c0 temp\u00e9rature ambiante, leurs ar\u00f4mes s’expriment beaucoup mieux\u00a0\u00bb, conseille Luc.<\/p>\n
En cuisine professionnelle, il convient donc d\u2019adapter les quantit\u00e9s sorties du r\u00e9frig\u00e9rateur au nombre de portions \u00e0 servir. Rincez les fraises de pr\u00e9f\u00e9rence juste avant utilisation et laissez la collerette en place pendant le rin\u00e7age, afin d’\u00e9viter qu\u2019elles ne se gorgent inutilement d\u2019eau. S\u00e9chez-les ensuite d\u00e9licatement en les tamponnant.<\/p>\n
Selon Luc, la collerette verte se pr\u00eate elle aussi \u00e0 l\u2019exp\u00e9rimentation\u00a0: elle est comestible et pr\u00e9sente une saveur l\u00e9g\u00e8rement herbac\u00e9e.<\/p>\n
\u00ab\u00a0C\u2019est une astuce que m\u2019a donn\u00e9e Roger van Damme, notre ambassadeur des fraises de Hoogstraten\u00a0\u00bb, explique-t-il. \u00ab\u00a0Elle a une saveur l\u00e9g\u00e8rement herbac\u00e9e et permet de laisser libre cours \u00e0 sa cr\u00e9ativit\u00e9.\u00a0\u00bb<\/p>\n
De l\u2019inspiration pour la carte d\u2019automne <\/strong><\/h2>\nM\u00eame apr\u00e8s l\u2019\u00e9t\u00e9, les fraises de Hoogstraten m\u00e9ritent leur place en cuisine professionnelle. Leur couleur, leur saveur et leur polyvalence offrent aux chefs de nombreuses possibilit\u00e9s pour revisiter des plats classiques. D’une burrata \u00e0 la fraise \u00e0 un dessert aux pommes ou au chocolat, la carte d’automne regorge elle aussi d\u2019occasions de mettre en valeur ce produit bien de chez nous.<\/p>\n
M\u00eame apr\u00e8s l\u2019\u00e9t\u00e9, les fraises de Hoogstraten m\u00e9ritent leur place en cuisine professionnelle. Leur couleur, leur saveur et leur polyvalence offrent aux chefs de nombreuses possibilit\u00e9s pour revisiter des plats classiques. D’une burrata \u00e0 la fraise \u00e0 un dessert aux pommes ou au chocolat, la carte d’automne regorge elle aussi d\u2019occasions de mettre en valeur ce produit bien de chez nous.<\/p>\n