Na een indrukwekkende start van zijn carrière aan de zijde van mentors zoals Roger Souvereyns, Yves Mattagne en David Martin, en een opleiding zowel tot sommelier als chef, heeft de altijd enthousiaste en gepassioneerde Glen twee restaurants geleid voordat hij als freelance gastronomisch consultant aan de slag ging.
Wij ontmoetten hem in The Brasserie in Belgian Beer World, in de Beurs van Brussel, waar hij voor ons twee recepten bereidde op basis van IMPERIAL pulled chicken. Zijn Filipijnse roots langs moederskant vormden een belangrijke inspiratiebron voor zijn kip adobo, terwijl hij zich amuseerde met een eigenzinnige herinterpretatie van de Caesar salade.
