Canard sauvage et son foie gras

ingrédients

• 1 grosse pomme de terre

• 1 œuf

• 30 g de farine

• 1 suprême de canard sauvage

• 1 escalope de foie gras cru

• 1 poignée de myrtilles sauvages

• Fond brun

• Épices à poulet

• Sel et poivre

préparation

Enlevez la peau du suprême, assaisonnez de sel, poivre et épices à poulet ; salez et poivrez l’escalope de foie gras.

Panez l’escalope et le suprême superposés dans le blanc d’œuf suivi de la farine. Râpez la pomme de terre, enrobez le suprême et l’escalope de pommes de terre. Passez à la friteuse à 180°C. Achevez la cuisson au four à 180°C pendant six minutes. Poêlez légèrement les myrtilles et épongez-les avant de dresser avec le fond brun.