Donald Deschagt, le chef du restaurant Le Homard et La Moule à Bredene est mieux connu sous le nom de ‘seaweedchef ou chef des algues’. Au terme d’une formation classique à l’école hôtelière d’Ostende suivie d’une période fascinante chez Lenôtre à Paris, il revient vers sa mer natale pour reprendre le restaurant de moules de son père décédé. Voici 12 ans, il opère un changement radical et se lance dans l’histoire des algues.

Michaël Vrijmoed, chef et propriétaire du restaurant Vrijmoed** à Gand, a suivi une formation classique de chef à Coxyde et une spécialisation en pâtisserie à Ter Groene Poorte à Bruges. Lors de son premier stage dans un restaurant, il a tout de suite su que son avenir serait dans la cuisine. A partir de ce jour, son rêve était d’avoir son propre restaurant. En mars 2013, ce rêve est devenu réalité : ‘Vrijmoed’ a ouvert ses portes au cœur du centre historique de Gand. Huit mois plus tard, la première étoile Michelin était là, suivie quatre ans plus tard par la deuxième.

En novembre de cette année, Elien Verhulst, cheffe du restaurant Vlass à Middelkerke a remporté le premier Trophy Pierre Wynants. Pour elle, participer à des concours représente un défi, une confirmation et une expérience d’apprentissage.

L’année dernière, le chef Seppe Nobels quittait son restaurant Graanmarkt 13 pour se lancer dans un projet totalement nouveau et innovant : Instroom Academy. Sous sa direction, dans le plus ancien réfectoire du port d’Anvers, des chefs du monde entier cuisinent avec des produits locaux auxquels ils donnent leur propre touche. Bienvenue à Instroom ! Ressentez la magie !

Et pourquoi pas des cocktails à table ?

C’est un défi qu’a lancé Grands Chais de France à Filippo Baldan, bartender bien connu, et à Benoît Neusy, chef du restaurant étoilé ‘L’Impératif’ au Domaine d’Arondeau, à Roucourt (Hainaut).

Hendrik Dierendonck et le chef Timon Michiels de Carcasse nous concoctent quelques belles pièces de viande.

Boucherie Dierendonck Strandlaan 331, 8670 Sint Idesbald

Ateliers Dierendonck à Nieuport, Courtrai, Uccle et Bruxelles

restaurant Carcasse Henri Christiaenlaan 5 8670 Koksijde