Omble Chevalier

ingrédients

• 160 g d’Omble chevalier

• 30 g d’œufs de capelan

• 1 citron vert et 1 jaune

• 1 demi-pamplemousse rose

• 50 g de polenta

• Basilic

• Sauge

• Persil plat

• Bouillon de volaille

préparation

Faites cuire la polenta dans du bouillon de volaille, salez et ajoutez les herbes ciselées. Poêlez l’omble chevalier sur la peau et finissez la cuisson quatre minutes au four à 180° C.

Taillez la moitié des agrumes à vif. Préparez une vinaigrette avec l’huile d’olive et le jus des fruits. Au dressage, ajoutez les œufs de Kaplan.