La clim, de plus en plus importante

Silencieux, relativement économes en énergie, les systèmes de conditionnement d’air actuels sont de plus en plus sophistiqués. En outre, ils peuvent souvent être utilisés non seulement pour rafraichir l’air, mais aussi pour le chauffer et le ventiler. Pendant longtemps, le concept clim ou airco était principalement utilisé en Amérique, en Asie et dans le sud de l’Europe. Dans les régions plus chaudes donc, où le conditionnement d’air est indispensable. De nos...

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Le café de spécial : au-delà des labels

Popularisé depuis une trentaine d’années aux Etats-Unis, le café de spécialité trouve enfin sa place chez nous et Thomas Wyngaard est son ambassadeur. Les origines du café remontent au XVIe siècle. Cultivée principalement en Ethiopie, la plante est d’abord exportée depuis le port de Mokha au Yémen, avant de migrer vers Constantinople, puis vers Vienne et la France, d’où elle embarque pour l’Amérique avant de redescendre au Brésil qui devient l’un des principaux...

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Une meilleure eau pour un meilleur rendement

L’eau reste de l’eau ? Pas vraiment. Il existe tellement de différences, tant en termes de composition que de goût. Et c’est la composition et le goût qui contribuent à déterminer la qualité de ce que vous servez. En outre, le type d’eau que vous utilisez pour l’entretien de vos appareils n’est pas sans importance car il influencera leur durée de vie, et donc leur coût final. L’eau du robinet est bonne, si vous la considérez d’un point de vue...

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Bonjour …

Le petit-déjeuner est souvent considéré comme le repas le plus important de la journée. Il nous procure l’énergie nécessaire pour affronter la journée. Pour l’Horeca aussi, le petit-déjeuner devient de plus en plus important. Depuis quelques années, le petit-déjeuner fait l’objet d’une attention grandissante. Seule la façon dont nous prenons le petit-déjeuner semble avoir changé. Tout doit aller beaucoup plus vite et nous menons une vie beaucoup...

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4 chefs, 4 pains homemade

Quoi de plus savoureux qu’un pain fait maison. Ces quatre chefs sont tombés sous le charme de la pâte, la levée et la cuisson. Une histoire d’amour et de frustration, comme le dit l’un d’eux.  Martijn Devauw du restaurant Rebelle à Marke Martijn : « J’aime cuire mon pain et pour moi, la meilleure base est le levain. Je prépare mon levain à partir de 130 g d’eau, 50 g de farine de campagne et 50 g de farine de seigle. Ce levain relève du miracle, vous le...

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Un café avec Viki Geunes

Ce 24 février, nous avons eu la grande chance de rencontrer Viki Geunes dans son restaurant ***Zilte à Anvers pour prendre le café. Bien entendu, il ne s’agissait pas de n’importe quel café, l’occasion nous étant offerte de découvrir son mélange personnel accompagné de quelques compositions sucrées de la maison : baba au rhum et canneberge, yaourt et chocolat amer. Un parfait mariage de trois sensations : la curiosité et le frémissement de la découverte, le...

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Un espresso perfetto

Pour certains établissements Horeca, la vente de café représente une part importante du chiffre d’affaires. Il est donc primordial que vous y accordiez une attention suffisante, tant au niveau du café que de la machine utilisée pour le préparer. Nous passons pour vous en revue les éléments auxquels vous devez penser lorsque vous envisagez d’acheter une machine à café. La première question que vous devez vous poser est : quelle quantité de café vais-je...

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Plaisir doux-amer du ‘Bean to Bar’

Les ‘Belgian chocolates’ sont mondialement connus. Pourtant, aucune trace de plants de cacao dans notre pays, ceux-ci ne poussent qu’autour de l’Equateur. Voici l’histoire de la fève ‘sacrée’ du ‘Bean to Bar’.  La fève sacrée A l’origine, la plante de cacao poussait exclusivement dans la région amazonienne. Aujourd’hui, il existe des plantations de cacao tout autour de l’Equateur, entre le 20e parallèle Nord et le 20e parallèle Sud. Cette zone est surnommée la...

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