Dia de la Tapa
11 juin 2026 — Excellis
Journée Mondiale de la Tapa 2026 : quand la gastronomie fait voyager jusqu’en Aragon
Le 11 juin 2026, Excellis Brussels a eu le plaisir d’accueillir la finale belge de la Journée Mondiale de la Tapa 2026, organisée par Horeca Magazine, l’Office Espagnol du Tourisme en BeLux et Turismo de Aragón (Gobierno de Aragón).
Cette journée a réuni plus de 120 invités – journalistes, blogueurs gastronomiques, agences de voyage, tour-opérateurs, professionnels du tourisme et acteurs de l’Horeca – autour d’un objectif commun : faire découvrir l’Aragon à travers ce qui constitue l’une de ses plus belles cartes de visite… sa gastronomie.
La gastronomie au service de la promotion touristique
Bien plus qu’un simple concours culinaire, cette journée illustrait la manière dont une destination peut raconter son histoire à travers ses produits, ses recettes et son savoir-faire.
À l’honneur cette année : le Ternasco d’Aragon IGP, un jeune agneau élevé selon des méthodes traditionnelles et reconnu pour la finesse exceptionnelle de sa viande. Véritable symbole de la gastronomie aragonaise, il constituait l’ingrédient imposé du concours. Chaque équipe devait imaginer une tapa originale mettant en valeur ce produit emblématique tout en respectant son identité et en proposant une interprétation personnelle.
Quatre équipes belges en compétition
Le concours était ouvert aux restaurateurs, traiteurs, chefs à domicile et élèves des écoles hôtelières belges. Les quatre équipes finalistes ont proposé des créations originales, démontrant la richesse de la scène gastronomique belge.
🥇 1re place – IPES Wavre
Curtis Mulpas, accompagné de ses élèves Tyson Maréchal et Adrien Gillard, a remporté cette édition grâce à une création particulièrement aboutie :
Empanada frite au Ternasco d’Aragon confit, cebolla fondante, gel citron, mayonnaise à l’estragon, mayonnaise au raifort et tuile croustillante.
Cette recette, imaginée par les deux élèves avec l’accompagnement de leur professeur, a séduit le jury par son équilibre, sa maîtrise technique et son originalité. Une belle récompense pour l’IPES Wavre, qui confirme une nouvelle fois la qualité de la formation dispensée à ses futurs professionnels.
🥈 2e place – TAK Bruxelles
Florian De Decker a présenté : Gigot d’agneau confit en cromesquis, harissa au piment d’Espelette, condiment au citron confit et pousses de bourrache.
Sa création revisitait la tapa dans un esprit contemporain, en jouant sur le contraste entre le fondant de la viande longuement confite et le croustillant du cromesquis, relevé par des notes fraîches et épicées.
🥉 3e place – Restaurant De Weijers Hoven (Hoeselt)
Chef bien connu de la gastronomie limbourgeoise, Xavier Conings a proposé : Gigot de Ternasco d’Aragon cuit à basse température, asperges, pommes de terre Bintje, frittata et jus à la Rochefort 8 parfumé au ras-el-hanout.
Une recette qui associait harmonieusement les saveurs de l’Aragon à plusieurs produits emblématiques de notre terroir belge.
🏅 4e place – Restaurant Tatar (Ixelles)
Natan Bogaert, étudiant en dernière année de Chef d’entreprise Horeca à l’EFPME et collaborateur du restaurant Tatar à Ixelles, était accompagné de son père Gregory Bogaert, fondateur du blog culinaire Cook’n’Roll.
Le jeune chef a présenté : Mini taco aux graines, garni de Ternasco d’Aragon effiloché, harissa à la fraise, crème d’ail noir au persil, citron vert et fleurs de sauge.
Une création audacieuse qui révélait déjà une belle personnalité culinaire et une approche moderne des associations de saveurs.
Un jury composé de professionnels reconnus
Les créations étaient évaluées selon quatre critères :
• le goût ;
• la texture ;
• la présentation ;
• l’originalité.
Le jury réunissait plusieurs personnalités issues de la gastronomie, du tourisme, de l’enseignement et de la presse spécialisée :
• Javier Robles Granado, chef aragonais, Maestro del Cordero et ambassadeur du Ternasco d’Aragon ;
• Beatriz Marco, Conseillère de Tourisme au Département du Tourisme de l’Ambassade d’Espagne à Bruxelles ;
• Damien Huylebroeck, administrateur d’Euro-Toques Belgium et enseignant à l’IPES Wavre ;
• Patrick De Gendt, Vice-Président Flandres des Mastercooks of Belgium ;
• Danny Verheyden, journaliste à Horeca Magazine.
Le public participait également au vote, permettant aux quelque 120 invités de désigner leurs coups de cœur.
Un véritable voyage gastronomique
Après les allocutions officielles et la présentation de la destination touristique, le chef Javier Robles Granado et les équipes du Grupo La Bastilla ont proposé un cocktail gastronomique mettant en lumière les grandes spécialités de l’Aragon.
Tapas froides
• Jambon de Teruel AOP accompagné d’une infusion de tomate rose de Barbastro, d’oignon de Fuentes de Ebro AOP et d’huile du Bas-Aragon AOP.
• Plateau de fromages aragonais (Gavarnie, Granja Perales et Radiquero) accompagné d’oreillons de pêche séchés et de petits gressins.
• Saucisson de Graus aux tomates séchées de Caspe et légumes grillés de la vallée de l’Èbre.
Tapas chaudes
• Bourrache accompagnée de riz et de palourdes.
• Agneau d’Aragon IGP rôti et pommes de terre boulangères.
• Secreto de porc de Teruel IGP sur lit de nigiri de riz en croûte.
Desserts
• Tresse d’Almudévar.
• Gâteau Russe.
L’ensemble était accompagné de vins d’appellation d’origine d’Aragon, des bières Ámbar de La Zaragozana ainsi que d’une sélection de boissons rafraîchissantes.
Excellis, un lieu de rencontres et d’expériences
En accueillant cette nouvelle édition de la Journée Mondiale de la Tapa, Excellis confirme sa vocation de lieu de rencontres entre professionnels, où gastronomie, tourisme, formation et innovation se rejoignent.
Grâce à ses espaces modulables et à sa cuisine professionnelle, Excellis est en mesure d’organiser des concours culinaires, démonstrations de chefs, présentations de produits, dégustations professionnelles et événements internationaux réunissant les acteurs du secteur Horeca.
La gastronomie comme ambassadeur d’un territoire
Cette journée l’a rappelé avec force : la gastronomie ne se limite pas à l’assiette.
À travers un produit aussi emblématique que le Ternasco d’Aragon IGP, c’est tout un territoire qui se raconte : son élevage, ses producteurs, ses traditions, son patrimoine culinaire et son attractivité touristique.
En réunissant chefs belges, professionnels du tourisme, journalistes et acteurs de l’Horeca, cette édition belge de la Journée Mondiale de la Tapa a parfaitement illustré la manière dont la cuisine peut devenir un formidable outil de promotion d’une destination.
Une démonstration que l’Aragon entend bien poursuivre… une tapa après l’autre.
