Dia de la Tapa

11 juni 2026 — Excellis

Wereld Tapa Dag 2026: Gastronomie neemt je mee op een reis naar Aragón

Op 11 juni 2026 was Excellis Brussel verheugd gastheer te zijn van de Belgische finale van Wereld Tapa Dag 2026, georganiseerd door Horeca Magazine, het Spaanse Bureau voor Toerisme in BeLux en Turismo de Aragón (de regering van Aragón).

Deze dag bracht meer dan 120 gasten samen – journalisten, foodbloggers, reisbureaus, touroperators, professionals uit de toeristische sector en vertegenwoordigers van de horeca – met een gemeenschappelijk doel: Aragón in de schijnwerpers zetten via een van zijn grootste troeven… de gastronomie.

Gastronomie als instrument voor toerismepromotie

Meer dan alleen een culinaire wedstrijd, liet deze dag zien hoe een bestemming zijn verhaal kan vertellen via zijn producten, recepten en expertise.

Het product dat dit jaar centraal stond, was Ternasco d’Aragon IGP, een jong lam dat op traditionele wijze is grootgebracht en bekendstaat om de uitzonderlijke malsheid van het vlees. Als waar symbool van de Aragonese gastronomie was het hét ingrediënt voor de wedstrijd. Elk team moest een originele tapa creëren die dit iconische product in de schijnwerpers zette, met respect voor de identiteit ervan en een persoonlijke interpretatie.

Vier Belgische teams namen deel. De wedstrijd stond open voor restaurateurs, cateraars, privékoks en studenten van Belgische hotelscholen. De vier finalisten presenteerden originele creaties die de rijkdom van de Belgische culinaire scene lieten zien.

🥇 1e plaats – IPES Wavre
Curtis Mulpas, samen met zijn studenten Tyson Maréchal en Adrien Gillard, won deze editie met een bijzonder geslaagde creatie: een gefrituurde empanada met gekonfijte Ternasco d’Aragon, gesmolten ui, citroengel, dragonmayonaise, mierikswortelmayonaise en een krokante tuile. Dit recept, gecreëerd door de twee studenten onder begeleiding van hun docent, maakte indruk op de jury met zijn balans, technische vaardigheid en originaliteit. Een welverdiende prijs voor IPES Wavre, die wederom de kwaliteit van de opleiding aan haar toekomstige professionals bevestigt.

🥈 2e plaats – TAK Brussel
Florian De Decker presenteerde:
Gekonfijte lamsbout in een cromesquis, harissa met Espelettepeper, ingemaakte citroen en bernagiescheuten.

Zijn creatie gaf een eigentijdse draai aan de tapa, spelend met het contrast tussen de smeltende malsheid van het langzaam gegaarde vlees en de knapperigheid van de cromesquis, versterkt door frisse en kruidige tonen.

🥉 3e plaats – Restaurant De Weijers Hoven (Hoeselt)
Xavier Conings, een bekende chef-kok uit de Limburgse culinaire scene, bood aan:
Langzaam gegaarde lamsbout van Ternasco-lam uit Aragon, asperges, Bintje-aardappelen, frittata en een Rochefort 8-jus met ras-el-hanout.

Een recept dat de smaken van Aragon harmonieus combineerde met verschillende emblematische producten van ons Belgische terroir.

🏅 4e plaats – Restaurant Tatar (Ixelles)
Natan Bogaert, een laatstejaarsstudent van de opleiding Hotelmanagement aan de EFPME en medewerker van Restaurant Tatar in Ixelles, werd vergezeld door zijn vader, Gregory Bogaert, oprichter van de foodblog Cook’n’Roll.

De jonge chef-kok presenteerde:
Mini-taco’s met zaden, gevuld met geraspte Ternasco d’Aragon, aardbeienharissa, zwarte knoflookcrème met peterselie, limoen en saliebloemen.

Een gedurfde creatie die al een sterke culinaire persoonlijkheid en een moderne benadering van smaakcombinaties liet zien.

Een jury van erkende professionals

De creaties werden beoordeeld aan de hand van vier criteria:
• smaak
• textuur
• presentatie
• originaliteit

De jury bestond uit verschillende prominente figuren uit de wereld van gastronomie, toerisme, onderwijs en de vakpers:
• Javier Robles Granado, Aragonese chef-kok, Maestro del Cordero en ambassadeur van Ternasco d’Aragon;
• Beatriz Marco, toerismeadviseur bij de afdeling Toerisme van de Spaanse ambassade in Brussel;
• Damien Huylebroeck, beheerder van Euro-Toques België en docent aan IPES Wavre;
• Patrick De Gendt, vicevoorzitter Vlaanderen van Mastercooks of Belgium;
• Danny Verheyden, journalist bij Horeca Magazine.

Ook het publiek kon stemmen, waardoor de circa 120 gasten hun favorieten konden kiezen.

Een ware gastronomische reis

Na de officiële toespraken en de presentatie van de toeristische bestemming boden chef-kok Javier Robles Granado en het team van Grupo La Bastilla een gastronomisch cocktailmenu aan met de specialiteiten van Aragón.

Koude tapas
• Teruel BOB-ham met een infusie van roze tomaten uit Barbastro, uien uit Fuentes de Ebro BOB en olijfolie uit Neder-Aragón BOB.
• Een selectie Aragonese kazen (Gavarnie, Granja Perales en Radiquero) met gedroogde perzikhelften en broodstengels.
• Graus-worst met zongedroogde tomaten uit Caspe en gegrilde groenten uit de Ebrovallei.

Warme tapas
• Bernagie met rijst en venusschelpen.
• Gebraden lamsvlees uit Aragón BOB met aardappelen boulangère.
• Varkensvlees secreto uit Teruel BOB op een bedje van knapperige rijstnigiri.

Nagerechten
• Almudévar-vlecht.
• Russische cake.

De maaltijd werd vergezeld door Aragonese appellatiewijnen, Ámbar-bieren uit Zaragoza en een selectie verfrissende drankjes.

Excellis, een plek voor ontmoetingen en ervaringen

Door deze nieuwe editie van World Tapas Day te organiseren, bevestigt Excellis haar rol als ontmoetingsplaats voor professionals, waar gastronomie, toerisme, opleiding en innovatie samenkomen.

Dankzij de flexibele ruimtes en professionele keuken is Excellis in staat culinaire wedstrijden, kookdemonstraties, productpresentaties, professionele proeverijen en internationale evenementen te organiseren die belanghebbenden in de horeca samenbrengen.

Gastronomie als ambassadeur voor een regio

Deze dag herinnerde ons er op indrukwekkende wijze aan dat gastronomie niet beperkt is tot wat er op het bord ligt.

Via een emblematisch product als de Ternasco d’Aragon BGA-kaas vertelt een hele regio haar verhaal: haar veeteelt, haar producenten, haar tradities, haar culinaire erfgoed en haar toeristische aantrekkingskracht.

Door Belgische chefs, toerismeprofessionals, journalisten en spelers uit de horeca samen te brengen, liet deze Belgische editie van Wereld Tapadag perfect zien hoe de keuken een krachtig instrument kan zijn voor de promotie van een bestemming. Een demonstratie die Aragón wil voortzetten… tapa voor tapa.