Le Gault&Millau Belgique 2022 vient de paraître

Toujours très attendue, la 19e édition du Gault&Millau Belgique a été présentée en vidéoconférence ce 13 décembre par le CEO du guide, Marc Declerck et la présentatrice Virginie Claes.

Bonne nouvelle : cette édition est loin d’être moins riche que les précédentes malgré le contexte de crise sanitaire que nous vivons actuellement. Et c’est tant mieux. Le Chef de l’Année et les 3 Jeunes Chefs représentant, à chaque édition, un suspens captivant. Chaque chef, repris avec son restaurant dans le guide, est en effet toujours très impatient de connaître sa cotation, son classement et surtout les prix thématiques qui permettront aux clients de filer s’attabler en priorité chez l’un ou l’autre lauréat de ces prix.

Cette nouvelle édition n’aura donc pas empêché les inspecteurs du guide de faire de nouvelles découvertes en y ajoutant 135 nouvelles enseignes dont quelques nouveautés remarquables ou encore, d’accorder 122 cotations plus élevées. Comme pour chaque édition, les inspecteurs ont également pu octroyer les reconnaissances thématiques habituelles mais aussi et surtout, ils auront eu à cœur de désigner le Chef de l’Année et les 3 Jeunes Chefs de l’Année par région (Bruxelles, Flandre, Wallonie) comme à la bonne habitude du Gault&Millau.

Ainsi ne sont autres que :

Le Chef de l’Année : Thierry Theys du Restaurant ‘Nuance’ à Duffel (Flandre)

La rédaction du Gault&Millau a déclaré au sujet de Thierry Theys : « Avec son sens des nuances – tout est dit dans le nom -, des contrastes travaillés dans des détails bien équilibrés et des assiettes bien dessinées, il a en effet atteint de nouveaux sommets. La signature de sa cuisine est un fil rouge qui se déroule des mises en bouche apéritives aux sucreries qui accompagnent le café, choyant ainsi les invités avec de nombreuses découvertes amusantes qui titillent les papilles. »

Propos complété et confirmé par le CEO Marc Declerck en ces termes : « Aucun détail ne manque : de l’intérieur luxueux à la sélection de pain et de beurre », confirme également le CEO Marc Declerck.

Les Jeunes Chefs de l’Année 2022

François-Xavier Lambory du Restaurant Stirwen (Etterbeck) pour Bruxelles

Martin Volkaerts du Restaurant L’Amandier à Genval pour la Wallonie

Martijn Defauw du Restaurant Rebelle à Courtrai pour la Flandre

Les nouveautés remarquables

Wallonie :

Toma (Chef : Thomas Troupin) à Liège (16/20)
Le Grand Verre (Chef : Wout Bru) à Durbuy (16/20)

Bruxelles : La Villa Lorraine by Yves Mattagne (16,5/20)

Flandre : Hertog Jan à Anvers (18/20)

Les hausses de cotation pour cette édition 2022

Restaurant Ralf Berendsen (Lanaken) et Vrijmoed (Gand) avec 17,5/20, Sel Gris (Knokke-Heist) avec 17/20, Altermezzo (Tongres), Colette – De Vijvers (Averbode), Dôme (Anvers) et Sir Kwinten (Lennik) avec 16,5/20, et L’Envie (Zwevegem) avec 16/20.

Les lauréats 2022 par thème sont, pour les trois régions de Belgique

Hôte de l’année : Jonas Kellens (Dim Dining – Anvers)
Italien de l’année : San Daniele (Bruxelles – Ganshoren)
Asiatique de l’année : Nonbe Daigaku (Bruxelles – Ixelles)
La plus belle terrasse : Le Cor de Chasse (Wéris)
Le plus beau restaurant design : Le Vieux Château (Flobecq)
Sommelier de l’année : Benjamin De Buck (Vrijmoed – Gand)
Dessert de l’année : Restaurant Ralf Berendsen (Lanaken)
Brasserie de l’année : Ciro’s (Anvers)
Gastro-bistro de l’année : DOOR73 (Gand)
Artisan cuisinier de l’année : Jan Nijs (Plein 25 – Elsegem)
Chef-légumes de l’année : Arabelle Meirlaen (Marchin)
Carte des vins de l’année : Sans Cravate (Bruges)
Carte des bières de l’année : Taratata (Hasselt)

Ainsi qu’en nouveauté 2022, 3 nouvelles catégories thématiques

Bar à cocktails de l’année 2022 : Arthur Orlans (Bruxelles)
Finest Chocolatiers :

* Deduytschaever (Gand)

* Vanessa Renard Finest Chocolate (Bruxelles)

* Bernard Schobbens (Chaumont-Gistoux)

Découverte Finest Chocolatier de l’année 2022 : Xocolate (Bruxelles)

Le Prix-plaisir de l’année

’t Pachthuis (Zottegem) pour la Flandre
Chabrol pour Bruxelles
CCnomie (Dinant – Falmignoul) pour la Wallonie

Les 3 découvertes de l’année

Klost’r (Vlijtingen) pour la Flandre
Savage pour Bruxelles
Racines (Floreffe) pour la Wallonie

La sélection POP et les cahiers supplémentaires dans le guide

Cette sélection réuni les meilleures enseignes de « fast/street food gourmand » et compte 430 adresses plus décontractées et donc plus accessibles au grand public.

Cette fois ce ne sont pas moins de 50 adresses supplémentaires qui ont été ajoutées à cette catégorie.

Les trois lauréats POP de 2022 sont : Raffat à Louvain, Habibi à Bruxelles et El Cuchillo à Genval.

Autres nouveautés du Gault&Millau 2022

Trois cahiers richement illustrés, en plus du cahier POP voient ici le jour avec :

‘Great Cocktail Bars’ : la sélection des meilleurs bars à cocktails de Belgique.
Arthur Orlans à Bruxelles s’y voit décerner le titre de Bar à cocktails de l’année 2022.

‘Finest Chocolatiers’: la sélection Gault&Millau des meilleurs chocolatiers. Il y a quelques semaines, le guide a nommé Chocolatiers de l’année à Brussels Expo : Deduytschaever (Gand), Vanessa Renard Finest Chocolate (Bruxelles) et Bernard Schobbens (Chaumont-Gistoux). La Découverte de l’année revient à Xocolate à Bruxelles.

Les restaurants gastronomiques et POP du guide ‘A Taste of Luxembourg’ ont également été repris dans ce guide, dans un cahier séparé.

Le Gault&Millau 2022, c’est aussi un nouveau site Internet : www.gaultmillau.be

Lancé avec la nouvelle édition du GM 2022, un nouveau site internet – d’accès gratuit – a été créé marquant ainsi l’intérêt de l’éditeur pour les médias numériques.

Ce nouveau site reprend, bien entendu, tous les restaurants, les chocolatiers, les bars à cocktails. Il permet également de consulter, en ligne, la localisation, la cotation, les horaires, le budget ou encore le type de cuisine de chaque restaurant repris dans le Gault&Millau 2022.