INGRÉDIENTS
Pour 6 personnes
- 480 g de quinoa rouge cuit
- 3 tomates d’antan
- 21 tomates-cerises
- Basilic pourpre & thaï
- 30 framboises & 30 groseilles rouges & blanches
- Poudre d’olive
- Pickles de Ramonas
- Crumble de tomates
- Huile de basilic
PRÉPARATION
Équeuter le basilic. Monder 12 tomates avec les tiges de basilic et garder l’eau pour cuire le quinoa ainsi que les peaux pour les déshydrater. Tailler suivant vos envies les tomates d’antan, les framboises en deux et les groseilles en gardant les parures/déchets. Mixer l’eau du quinoa avec les parures pour en faire un gaspacho.
DRESSAGE
Cercler l’assiette et y mettre le quinoa. Dresser les tomates, framboises, groseilles et les pickles sur le pourtour. Finir par le crumble, la poudre d’olive, les fleurs et pousses de basilic.
SUGGESTION DE VIN
Salbanello, Venezie IGT, Paladin
