Ingrédients
pour 4 personnes
- 12 asperges
- 300 g de filet de veau
- 1 échalote ciselée
- Persil plat
- Huile d’olive citron
- Sel, poivre
- 50 g de ricotta
- 250 g d’anchois dessalés
- 1 l de crème anglaise
- 50 g de basilic
- 20 g d’ail
- 50 g de vinaigre balsamique
Préparation
Mixer la crème anglaise, les anchois, l’ail, le basilic, le vinaigre.
Rectifier l’assaisonnement et mettre en Pacojet.
Nettoyer et cuire les asperges pendant 3 minutes à 100°C vapeur ou dans de l’eau bouillante.
Couper le veau en tartare, assaisonner avec l’échalotte, le persil et l’huile d’olive.
Dresser.
SUGGESTION DE VIN
Riesling Bio QBA Feinherb , Weingut Dr. Renate Willkomm