Ingrediënten

voor 4 personen

  • 12 asperges
  • 300 g kalfsfilet
  • 1 fijngehakte sjalot
  • Platte peterselie
  • Citroen olijfolie
  • Zout, peper
  • 50 g ricotta
  • 250 g ongezouten ansjovis
  • 1 l crème anglaise
  • 50 g basilicum
  • 20 g look
  • 50 g balsamicoazijn

Bereiding

De crème anglaise, de ansjovis, de look, de basilicum en de azijn mixen.

Op smaak brengen en in de Pacojet gieten. 

De asperges kuisen en gedurende 3 minuten op 100°C stomen of in water koken. 

Het kalf in tartaar snijden, kruiden met de sjalot, de peterselie en de olijfolie.

Dresseren.

Wijntip

Riesling Bio QBA Feinherb , Weingut Dr. Renate Willkomm