Ingrédients

  • 90 g de sucre brun
  • 400 g d’espresso
  • 180 g de jaunes d’œufs
  • 180 g de beurre
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1 gousse de vanille
  • 1 fève tonka
  • Crumble de café

Préparation

Mettez le sucre, le café, la gousse de vanille, la fève tonka et les jaunes d’œufs dans le thermomix pendant 10 min. à 80°C. Ajoutez la gélatine et le beurre. Déversez sur une plaque et laissez figer au réfrigérateur. Remuez soigneusement et versez dans une poche à douilles. Remplissez un moule en chocolat de crémeux et finalisez comme sur la photo.

Suggestion de vins

LE ROBINET D’OR CABERNET SAUVIGNON