Ingrédients
- 90 g de sucre brun
- 400 g d’espresso
- 180 g de jaunes d’œufs
- 180 g de beurre
- 3 feuilles de gélatine
- 1 gousse de vanille
- 1 fève tonka
- Crumble de café
Préparation
Mettez le sucre, le café, la gousse de vanille, la fève tonka et les jaunes d’œufs dans le thermomix pendant 10 min. à 80°C. Ajoutez la gélatine et le beurre. Déversez sur une plaque et laissez figer au réfrigérateur. Remuez soigneusement et versez dans une poche à douilles. Remplissez un moule en chocolat de crémeux et finalisez comme sur la photo.
Suggestion de vins
LE ROBINET D’OR CABERNET SAUVIGNON