Ingrédients
- Cannelloni à la dorade (Pasta della Mamma)
- Filet de dorade
- Vongole
- Courgettes
- Livèche
- Vin blanc sec
Préparation
Faites brièvement revenir les coquillages à feu doux dans un filet de vin blanc. Laissez-les s’ouvrir et égouttez dans un tamis au-dessus du blender. Coupez de petites tranches d’une partie de la courgette et faites frire jusqu’à obtention de chips.
Écrasez le reste en purée dans le jus des coquillages avec la livèche fraiche et assaisonnez. Réchauffez au four les cannelloni avec la sauce de courgette. Coupez les filets de dorade et saisissez-les brièvement. Disposez le tout sur une assiette et finalisez avec les coquillages et les chips.
Suggestion de vin
DOMAINE FONTARECHE ”VINS DE PAYS D’OC” WIT/BLANC
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