ingrédients

  • Couronne de cerf à la française (Davigel)

  • Pain d’épices

  • Trio de mini-carottes (Davigel)

  • Croquettes (Aviko)

  • Airelles

  • Fond de gibier léger

préparation

Plongez brièvement les carottes dans de l’eau bouillante et saisissez-les ensuite dans une noix de beurre, assaisonnez.

Saisissez la couronne de cerf et poursuivez-en la cuisson au four. Laissez reposer la couronne et déglacez la poêle avec le fond, ajoutez le pain d’épices émietté et remuez jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.

Faites frire les croquettes et dressez l’assiette. Finalisez avec les airelles, le sel de mer et des oignons fanes.