Croquant de dorade façon ceviche et radis cranberries

Ingrédients 

• 1 feuille de brick
• Beurre
• 4 radis
• 1 filet de dorade
• Cranberries séchées
• Crème d’Isigny
• Coriandre
• Sel, poivre

Préparation

Tailler la feuille de brick en rond, beurrer et mouler sur un cône à pâtisserie. Cuire au four jusqu’à coloration (8 à 10 minutes).

Découper la dorade en tartare, assaisonner de citron vert, coriandre, sel et poivre.  Disposer dans le cône.

Découper le radis, le vider, le cuire et le farcir de crème d’Isigny et cranberries hachées. Déposer sur le cône et garnir.