La tomate-crevettes revisitée

ingrédients

• 2 tomates

• 1 échalote

• 50 g de crevettes grises

• 7 g de salicorne

• 1 blanc d’œuf

• Sel et poivre

• Huile d’olive

préparation

Mondez les tomates. Videz l’intérieur et mixez la chair. Chauffez et clarifiez avec un blanc d’œuf, passez le jus dans une étamine. Faites une compote avec la chair des tomates et l’échalote hachée, sel et poivre.

Laissez refroidir, mélangez la compote, la salicorne préalablement blanchie, et les crevettes dans un emporte-pièce, puis ajoutez l’eau de tomate.