Magret de canard, navet glacé au curcuma et miel, carottes, jus épicé

Ingrédients 

• 2 magrets de canard
• 500 g de navet
• Curcuma
• Beurre 
• Miel
• 4 carottes
• Fond brun
• Vin rouge
• Mélange 4 épices
• Garniture aromatique (oignons, céleri, carottes, thym, laurier)
• Purée de pommes de terre

Préparation

Colorer la garniture aromatique. Ajouter le mélange 4 épices puis déglacer au vin rouge. Ajouter le fond brun et laisser réduire. 

Passer au chinois. Réaliser des billes de carottes à la pomme parisienne. Colorer les carottes avec de l’huile d‘olive. Cuire à feu doux.

Glacer les navets coupés en bâtonnets dans une casserole avec une noix de beurre, le miel et le curcuma. Mouiller à hauteur. Cuire durant 10 minutes.

Préparer une purée de pommes de terre. Cuire les magrets de canard.

Dresser.