Eendenborst, geglaceerde raap met kurkuma en honing, wortelen, kruidige jus

Ingrediënten

• 2 eendenborsten
• 500 g rapen
• Kurkuma
• Boter
• Honing
• 4 wortelen
• Bruine fond
• Rode wijn
• Vierkruidenmix
• Aromatische garnituur (ui, selder, wortelen, tijm, laurier)
• Aardappelpuree

bereiding

De aromatische garnituur kleuren. De vierkruidenmix toevoegen en met de rode wijn deglaceren.

De bruine fond toevoegen en laten reduceren. Door de puntzeef halen. 

Maak wortelbolletjes met de parisienneboor. De wortelen kleuren in olijfolie. Op laag vuur koken.

De in staafjes gesneden rapen glaceren in een steelpan met een klontje boter, honing en kurkuma. Bevochtigen tot de rapen onder staan. Kook gedurende 10 minuten.

Aardappelpuree maken. 

De eendenborst bakken.

Dresseren.