INGRÉDIENTS

  • Crème 20 %
  • Fumet de poisson
  • Raviole de mousse de poisson
  • Philadelphia
  • Fines herbes fraîches
  • Couteau de mer
  • Huile d’olive fumée
  • Poudre d’algues

PRÉPARATION

Emulsionner la crème avec le fumet de poisson.
Cuire une raviole de mousse de poisson.
Travailler le Philadelphia avec les fines herbes pour le rendre le plus crémeux possible.
Poêler le couteau de mer à l’huile d’olive avec un peu d’eau.
Idéal : ajouter un trait d’huile d’olive fumée pour booster la préparation.
Dresser et décorer avec de la poudre d’algues.