Ingrediënten (voor 8 personen)
- 1/8 watermeloen, ½ rode ui
- 2 el olijfolie, 1 el rode wijnazijn
- 200 g grijze garnalen, 1 bl filodeeg
- Kruiden en bloemen, 1 el basilicumolie
- Xantana, Cayennepeper
Bereiding
Snijd de helft van de watermeloen in kleine brunoise. Mix de rest samen met de rode ui, olijfolie, rode wijnazijn, mespuntje xantana, cayennepeper en zout. Bewaar fris. Steek rondjes uit het filodeeg en bak ze tussen een ingevette silexmat krokant.
Vul een ring met de brunoise, steek er de rondjes filodeeg in en werk af met de garnalen, bloemetjes en kruiden. Verwijder de ring, schenk de gazpacho rond de compositie en werk af met paar druppels basilicumolie.
Wijntip
DOMAINE MAS DE LA TOUR – WIT/BLANC
