Ridderforel

Ingrediënten

• 160 g ridderforel

• 30 g lodde-eitjes

• 1 limoen en 1 citroen

• 1 halve roze pompelmoes

• 50 g polenta

• Basilicum

• Salie

• Platte peterselie

• Kippenbouillon

bereiding

Laat de polenta koken in kippenbouillon, voeg zout en de fijngeknipte kruiden toe. Bak de ridderforel op het vel en bak vier minuten af in de oven op 180° C.

Snijd de helft van de citrusvruchten ‘à vif’. Bereid een vinaigrette met de olijfolie en het vruchtensap. Voeg de lodde-eitjes toe op het bord.