Ingrediënten

  • Een Europese kreeft van 600- 700 g
  • Dragon
  • Sjalot
  • Bieslookolie (500 g bieslook,
  • 300 g maïsolie, 70°C 20 min.)
  • Geconcasseerde tomaat
  • Zwarte olijven
  • Limoen
  • Peper
  • Zout
  • Groene tuinkruiden: bieslook, dragon

bereiding

De kreeft 6 minuten in een groentebouillon koken. Het vlees uit de kreeft halen. De staart in lamellen snijden. De rest van de kreeft in tartaar snijden. Aanmaken met de kruiden. Tomaat, olijf, limoensap en limoenzeste er onderdoen. Afsmaken met peper en zout. De tartaar in een ring schikken. De lamellen kreeft in de ring leggen, en met frisse kruiden versieren. Afwerken met bieslookolie.

Wijntip

Saint-Véran, Les Chênes, Domaine Auvigue