Ingrediënten
- Een Europese kreeft van 600- 700 g
- Dragon
- Sjalot
- Bieslookolie (500 g bieslook,
- 300 g maïsolie, 70°C 20 min.)
- Geconcasseerde tomaat
- Zwarte olijven
- Limoen
- Peper
- Zout
- Groene tuinkruiden: bieslook, dragon
bereiding
De kreeft 6 minuten in een groentebouillon koken. Het vlees uit de kreeft halen. De staart in lamellen snijden. De rest van de kreeft in tartaar snijden. Aanmaken met de kruiden. Tomaat, olijf, limoensap en limoenzeste er onderdoen. Afsmaken met peper en zout. De tartaar in een ring schikken. De lamellen kreeft in de ring leggen, en met frisse kruiden versieren. Afwerken met bieslookolie.
Wijntip
Saint-Véran, Les Chênes, Domaine Auvigue