Buikspek PQA (Porc Qualité Ardenne), Kimchi, lactogefermenteerde worteltjes, sausje van boshoning en knapperige pollen

Ingrediënten

voor 4 personen

• Buikspek PQA (Porc Qualité Ardenne)
• Boshoning
• Chinese kool
• Knapperige pollen
• Gepofte quinoa

bereiding

Het buikspek gedurende 48 uur op 60°C bakken. Dichtschroeien. De kalfsbouillon reduceren met de boshoning. Om de Kimchi te maken, de Chinese kool laten fermenteren. De lente-uitjes in notenboter en honing glaceren.

Dresseren

Het buikspek en de Kimchi harmonieus schikken op een mooi bord. De kalfsbouillon toevoegen en vervolgens de gepofte quinoa. Eindigen met de knapperige pollen.