Ventrèche de porc PQA, Kimchi, carottes lactofermentées, jus de miel de forêt et pollen croustillant

Ingrédients

pour 4 personnes

• Ventrèche de porc PQA (Porc Qualité Ardenne)
• Miel de forêt
• Chou chinois
• Pollen croustillant
• Quinoa soufflé

préparation

Cuire la ventrèche durant 48 heures à 60°C. Snacker. Réduire le jus de veau avec du miel de forêt. Pour obtenir le kimchi, laisser fermenter le chou chinois.Faire glacer les jeunes oignons au beurre noisette et miel.

Dressage

Disposer harmonieusement la ventrèche et le kimchi sur une jolie assiette. Ajouter le jus de veau puis ajouter du quinoa soufflé et le pollen croustillant en dernier lieu.