ECLAIR TIRAMISU

Door Priscillia, banketbakster bij la Table de la Manufacture – Fabrizzio Chirico

INGREDIËNTEN

Soezendeeg (15 stuks):

250 g water
120 g boter
140 g bloem
5 eieren

Koffiecrème

100 g water
10 g oploskoffie
2 eieren
50 g suiker
20 g bloem
75 g boter

Vanillepudding

250 g melk
1 vanillestokje
2 eigelen
20 g bloem

Amarettoslagroom

250 g room 40%
45 g fijne poedersuiker
125 g mascarpone
50 g Amaretto

BEREIDING

Soezendeeg
Het water aan de kook brengen in een kookpot. De boter eraan toevoegen. Zodra het water begint te koken, de kookpot van het vuur halen en er de bloem aan toevoegen. Mengen tot zich een deegtextuur vormt. De kookpot weer op het vuur zetten. Gedurende ongeveer twee minuten mengen om het deeg droog te maken. Vervolgens in de kom van de keukenrobot doen en mengen met de menger (niet de klopper) op snelheid 3. Of als u geen keukenrobot heeft, krachtig mengen met de hand. De eieren een voor een toevoegen tot ze volledig zijn opgenomen. De mengeling in een spuitzak doen. Een vel bakpapier op de bakplaat leggen. Met behulp van de spuitzak het deeg in ronde vormen van grote soezen op het bakpapier dresseren. Hierbij opletten dat u ze ver genoeg uit elkaar legt om te voorkomen dat de soezen aan elkaar gaan kleven. Gedurende 23 minuten bakken in een oven van 180°C. Eventueel: een biscuitje maken als crumble en op de eclair leggen voor het bakken.

Koffiecrème
In een kookpot 100 g water en 10 g oploskoffie verwarmen. De eigelen, de suiker en de bloem mengen in een mengkom. Wanneer het water met de koffie begint te koken, deze mengeling toevoegen. Laten indikken op het vuur en vervolgens 5 minuten laten afkoelen. Eens de mengeling is afgekoeld, de boter eronder mengen en gedurende 3 tot 4 uur in de koelkast laten opstijven.

Vanillepudding
De melk en het vanillestokje verwarmen. Geleidelijk aan de eigelen, de suiker en de bloem eronder mengen. Laten indikken. Gedurende 3 tot 4 uur in de koelkast plaatsen.

Amarettoslagroom
De mascarpone en Amaretto mengen in een keukenrobot. Tot slagroom kloppen. Koel opdienen.

Chocoladetopping
Chocolade van 67% au bain marie laten smelten. Op bakpapier de chocolade in plakken uitspreiden zodra deze gesmolten is. 15 minuten laten rusten.

De Tiramisu-eclair dresseren
De eclairs in twee snijden. Vullen met de twee crèmes (koffiecrème en vanillepudding). De eclairs weer sluiten. De Amarettoslagroom erop plaatsen. Een plak chocolade op de Amarettoslagroom leggen. Bestrooien met goudschilfers en een plukje goudblad toevoegen.