PARIS-BREST

INGREDIËNTEN

Soezendeeg (15 stuks):

• 250 g water
• 120 g boter
• 140 g bloem
• 5 eieren

Huisgemaakte praliné

• 250 g suiker (om te karamelliseren)
• 250 g gebrande hazelnoten (de schil niet verwijderen)

Pralinécrème

Ingrediënten basispudding:

• 2 eigelen
• 50 g suiker
• 20 g bloem
• 250 g melk
• 1 vanillestokje

• 150 g boter (voor het vervolg van de bereiding)
• Gebrande amandelen
• Fijne poedersuiker
• Goudblad voor de final touch

BEREIDING

Soezendeeg
Het water aan de kook brengen in een kookpot. De boter eraan toevoegen. Zodra het water begint te koken, de kookpot van het vuur halen en er de bloem aan toevoegen. Mengen tot zich een deegtextuur vormt. De kookpot weer op het vuur zetten. Gedurende ongeveer twee minuten mengen om het deeg droog te maken. Vervolgens in de kom van de keukenrobot doen en mengen met de menger (niet de klopper) op snelheid 3. Of als u geen keukenrobot heeft, krachtig mengen met de hand. De eieren een voor een toevoegen tot ze volledig zijn opgenomen. De mengeling in een spuitzak doen. Een vel bakpapier op de bakplaat leggen. Met behulp van de spuitzak het deeg in ronde vormen van grote soezen op het bakpapier dresseren. Hierbij opletten dat u ze ver genoeg uit elkaar legt om te voorkomen dat de soezen aan elkaar gaan kleven. Gedurende 23 minuten bakken in een oven van 180°C.

Huisgemaakte praliné
Een karamel bereiden. De gebrande hazelnoten erin vermengen. Gedurende 15 minuten laten afkoelen. Vervolgens in een maalmachine doen. Malen tot u een romige textuur bekomt. Gedurende ongeveer 10 tot 20 minuten mixen (afhankelijk van uw keukenrobot).

Bereiding van de basispudding
Een basispudding bereiden: De melk en het vanillestokje verwarmen. De eigelen, de suiker en de bloem eronder mengen. Gedurende 15 tot 20 minuten laten afkoelen tot kamertemperatuur.

Bereiding van de pralinécrème
De basispudding in een mengkom doen en er 150 g afgekoelde boter aan toevoegen, vervolgens nog 75 g praliné. In een keukenrobot mengen op maximale snelheid (+/- 10 minuten, afhankelijk van het vermogen van uw keukenrobot). Mengen tot u een mooie homogene crème bekomt.

Dresseren van de Paris-Brest
De soezen in twee snijden. De soezen vullen met de pralinécrème en bovenop de pralinécrème wat huisgemaakte praliné toevoegen. De gebrande amandelen toevoegen alvorens de soezen weer te sluiten. Bestrooien met fijne poedersuiker en een plukje goudblad toevoegen.