Ingrediënten
voor 4 personen
- 4 middelgrote zeebaarsfilets (+/-350-400 g) gekuist en ontgraat
- 1 kg verse spinazie
- 400 g room
- 100 g ui
- 100 g selder
- 1 bol knoflook
- 1 glas witte wijn
- 1 el tomatenconcentraat
- Zout, peper, nootmuskaat
- Tijm, laurier
- Aardappelen (Nicolas of Charlotte)
- Olijfolie
Bereiding
De kreeft in gearomatiseerd zout water koken. Laten afkoelen en het kreeftevlees voor een andere bereiding recupereren.
Het hele kreeftenkarkas bewaren om de saus te maken. De ui, selderij, knoflook, tijm en laurier in olijfolie aanfruiten.
Het kreeftenkarkas toevoegen en nog 10 minuten laten zweten. Het tomatenconcentraat toevoegen. De witte wijn en de room toevoegen en 15 minuten laten sudderen. De saus zeven en warm houden.
De spinazie in olijfolie laten slinken en op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat.
De zeebaarsfilets zeer snel op het vel in zeer hete olijfolie bakken. De geschilde aardappelen in gezouten water koken.
Dresseren
De zeebaarsfilet op een bord leggen, de spinazie erop dresseren (zonder het vocht) en bedekken met een ander stuk zeebaars- filet. De homardine saus er rond gieten en de aardappeltjes toevoegen.
Wijntip
L’Aigle Royal Chardonnay, AOP Limoux, Gérard Bertrand
