- Surlonge d’agneau écossais (Davigel)
- Tartarin de mini ratatouille (Davigel)
- Aïoli (Gran’Tapas)
- Grenailles (Aviko)
- Romarin
- Tapenade piquillo (Gran’Tapas)
- Fond d’agneau
- Huile d’olive (Valderrama)
Préparation
Cuire les grenailles avec le romarin et l’huile au four. Saisir l’agneau et poursuivre la cuisson au four. Réchauffer le fond avec la tapenade. Dresser l’agneau tranché avec les petites pommes de terre et la ratatouille sur l’assiette. Finaliser avec l’aïoli et la sauce.
Suggestion de vin
CHÂTEAU PEYRASSOL ROSÉ – AOP CÔTES DE PROVENCE 2017
Les vignes les plus âgées du domaine apportent leur contribution à cette cuvée tout en élégance. Le très subtil Rolle, le cépage roi de Provence et l’aromatique Sémillon se fondent ici en un assemblage élégant et concentré. Avec sa robe d’un jaune paille limpide, ce Château Peyrassol révèle un nez complexe de fruits exotiques, de poire, de nectarine et de zeste de citron. Le choix parfait pour accompagner le poisson grillé, ou alors un chèvre frais à l’huile d’olive ou encore un carpaccio de noix de Saint-Jacques et de truffes.
