Ingrédients
- 2 croquettes au Coucou de Malines (Gastronello)
- 200 ml de lait
- 100 ml de crème
- Une pointe de lécithine de soja
- 4 tranches de jambon fumé
- Quelques fleurs
Préparation
Faire infuser le lait, la crème et la lécithine de soja pendant 45 minutes à petite ébullition, mixer et passer au chinois.
Passer les croquettes à la friteuse pendant 5 à 6 minutes.
Dressage
Déposer l’émulsion au centre de l’assiette, puis ajouter les croquettes.
Par-dessus, poser les tranches de jambon fumé et disposer quelques fleurs.
