INGRÉDIENTS (POUR 12 PIÈCES)
- 175 g de chocolat blanc Côte d’Or
- 500 g de crème 40 %
- 1 gousse de vanille
- ½ bouteille de coulis de fruit de la passion Ponthier
- 75 g de sucre semoule
- 4 feuilles de gélatine
PRÉPARATION
Faire chauffer le coulis de fruit de la passion avec le sucre.
Une fois chaud, incorporer les feuilles de gélatine préalablement réhydratées. Puis les mouler et les laisser durcir.
Chauffer la crème avec la gousse de vanille fendue et égrainer.
Une fois chaude, verser sur le chocolat Côte d’Or et mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.
Mettre dans un siphon, ajouter les cartouches et secouer une fois la crème refroidie.
Dressage
Mettre au centre de votre contenant l’insert passion, recouvrir de la mousse et saupoudrer d’une poudre de biscuit de Reims.