Ingrédients
- 400 g de filets de skrei
- 100 g de barbe de moine
- 100 g de chourbe
- 100 g de topinambour
- 100 g de pommes de terre
- 100 g de céleri-rave
- 100 g de potiron
- Coulis d’herbes aromatiques vertes
Préparation
Coupez le potiron, le topinambour, la pomme de terre et le céleri-rave en fine brunoise et saisissez-la à la manière d’un risotto. Faites blanchir la barbe de moine et le chourbe. Cuisez le skrei à point. Dressez et finalisez comme sur la photo.
Suggestion de vins
MENETOU SALON WIT/BLANC
