Rouget, tomate, ail des ours

INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes

• 2 aubergines
• Quelques tomates cerises
• 2 beaux rougets
• 200 g d’ail des ours
• 100 g de parmesan
• 300 g d’huile de pépins de raisin
• 50 g de pignons de pin

PRÉPARATION

Caviar d’aubergines
Cuire les aubergines dans un four doux. Retirer la chair une fois cuite et la mixer avec une huile marinée aux algues Japonaises et bonite séchée. Saler, poivrer.
Cuire les tomates cerises durant 30 minutes dans un four à 90°C et assaisonner (huile d’olive, gros sel, poivre et herbes de Provence).

Cuire les filets de rougets durant 30 secondes de chaque côté dans une poêle à feu vif.
Étaler des feuilles d’ail des ours sur une assiette filmée et huiler à l’aide d’un pinceau. Laisser sécher au micro-ondes à 800 watt pendant 2 minutes.

Réaliser un pesto avec les pignons de pin, le parmesan, l’huile de pépins de raisin, l’ail des ours, le sel, le poivre. Dresser sur assiette à votre guise.