Ingrédients

  • 1 souris de veau (800 g)
  • 1 filet de thon (100 g)
  • Mix d’épices Furikake seto fumi
  • Mayonnaise de pickles
  • Mayonnaise de thon
  • Pourpier
  • Riz sauvage soufflé

Préparation

Faites cuire la souris de veau pendant 45 min. à 70°C. Coupez le thon en petites poutres et brûlez-les à l’aide d’un bec bunsen. Coupez la viande à la machine à couper et dressez sur l’assiette. Assaisonnez du mix d’épices furikake et de gros sel. Dressez et finalisez comme sur la photo.

Suggestion de vins

DOMAINE DE LUCH WIT/BLANC