INGREDIËNTEN
Voor 4 personen
- 600 g hindevlees
- 4 kleine stuks witloof
- 30 g Chinese artisjok
- 8 kervelwortels
- 1 takje verse tijm
- Pittige vleessaus (van wild)
- Peterselie (voor garnering)
- Boter
- Zout, peper
BEREIDING
Het hindevlees ontbenen. Een fond maken met de botten. De wortelgewassen schoonmaken en koken. Het witloof stoven in boter.
De saus maken met de fond door er het takje tijm aan toe te voegen en vervolgens indikken met boter. De hindefilet bakken en vervolgens +/- 10 minuten laten rusten. De groenten opnieuw opwarmen en de hindefilets opnieuw opwarmen. Peper en zout toevoegen. Mooi schikken en garneren met peterselie.
Wijntip
Pic Saint-Loup “An 1189” AOP, Gérard Bertrand
